Que cuisiner ce week-end

Bonjour. Yotam Ottolenghi parcourt les pages du New York Times Magazine ce week-end pour vanter les vertus des meringues, même s’il le souligne, il ne les mangerait jamais seuls. “Pour moi, ils doivent être combinés avec quelque chose de crémeux, de noisette ou, plus efficacement, de fruité”, a-t-il écrit. “La compétence de vie ultime des meringues est la façon dont elles contrastent et mettent en valeur l’onctuosité de la crème, le goût de noisette des noix et la douceur acidulée et juteuse des fruits frais de saison.”

Sa recette pour une pavlova au coucher du soleil (ci-dessus) devrait absolument figurer sur votre liste pour ce week-end. Il est simple à préparer et offre un résultat incroyable : une meringue avec un extérieur incroyablement croustillant et un intérieur moelleux qui se combinent à merveille avec de la crème à la cardamome et des fruits frais, pour ce que Yotam appelle “un carnaval de textures inégalé”.

Je pourrais servir cela après un dîner de hamburgers de fruits de mer qui utilisent des crevettes comme une sorte de liant naturel, donc il n’y a pas besoin d’œufs ou de chapelure qui diminuent le goût des crevettes et du poisson. Les galettes restent juteuses et se détachent facilement du gril. De la mayonnaise Old Bay pour les petits pains? Absolument.

Alternativement, vous pourriez envisager ces pâtes au fromage de chèvre avec des tomates, qui viennent avec une sauce qui n’est pas cuite du tout. L’eau des pâtes dilue le fromage de chèvre en une vinaigrette chaude délicate et piquante qui se marie avec les tomates marinées. Ça sent le mois d’août.

Tout comme ces radis noisette glacés au beurre que, pour continuer à construire ce repas de bout en bout, je servirais en entrée. La cuisson des radis fait ressortir leur douceur, tandis que le beurre noisette offre une touche de noisette. Ajoutez simplement un spray de jus de citron et d’herbes à la fin et acceptez vos compliments.

Je voudrais du pain perdu pour le petit-déjeuner ce week-end et du liang ban qie zi, un plat classique de Shanghai à base d’aubergines cuites à la vapeur et à l’ail. Dans cette version, le légume ramolli s’imprègne d’une sauce soja au piment piquante, et l’ail, les oignons verts et le gingembre grésillants vont sur le dessus. Je pense que je pourrais manger ça chaque semaine pendant des mois.

Tout bagel trempette au saumon fumé le dimanche matin? Un pain aux courgettes classique pour le brunch ? (Ou un gâteau de courgettes au gingembre et aux noisettes pour le goûter ?) J’aimerais des crevettes jerk grillées pour le dîner, suivi d’un pudding d’été aux mûres et aux pêches. Je souhaite que l’été puisse durer éternellement.

Il y a plusieurs milliers d’autres recettes à cuisiner ce week-end qui vous attendent sur New York Times Cooking. (Nous fournissons davantage d’inspiration sur TikTok, Instagram et YouTube.) Premier fait : vous avez besoin d’un abonnement pour accéder aux recettes. Deuxième fait : les abonnements soutiennent notre travail et lui permettent de se poursuivre. S’il vous plaît, si vous n’en avez pas encore souscrit, envisageriez-vous de vous abonner aujourd’hui ? Merci.

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Maintenant, il s’agit plus de servir de la nourriture et des invités que de préparer du risotto, mais vous devez visiter Humans of New York, un compte Instagram créé par l’auteur et photographe Brandon Stanton, pour lire et vous émerveiller devant l’histoire d’incarcération et de rachat. Comme le rapportait le Times en mai, il est maintenant directeur général de Craft, le restaurant phare du chef Tom Colicchio.

Voici un nouveau poème opportun de Mónica de la Torre dans The New York Review of Books : « That August ».

Pour le New York Magazine, Matt Zoller Seitz a écrit sur la façon dont Bruce Willis est passé du charmeur de fil en direct à la star d’action de l’homme de peu de mots produisant des quickies directs en vidéo. Seitz situe son essai dans le contexte du déclin mental de Willis : “Le fait que l’évolution de Willis d’un alpha romantique à la voix douce à une tête de boeuf peu communicative ait rendu l’exploitation présumée plus facile à cacher est une triste ironie de son déclin en fin de carrière.”

Enfin, voici Wet Leg à Glastonbury plus tôt cet été avec “Chaise Longue”, et c’est un groupe qui s’amuse au soleil. Passe un bon weekend. Je te verrai dimanche.

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