Préparez-vous à profiter de ces 3 recettes de poires fraîches pour l’automne

Les poires ne reçoivent jamais l’attention qu’elles méritent. Dès que les premières feuilles changent de couleur et que l’automne arrive, il semble toujours que les pommes soient à l’honneur. Mais les poires sont douces, croquantes et tout aussi polyvalentes et juteuses qu’une bonne pomme d’automne.

Cherchez de nouvelles variétés dans les marchés fermiers et les magasins plutôt que de vous concentrer sur Bosc et Anjou (les variétés standard des épiceries). Les noms des poires sonnent comme un poème : Forelle, Seckel, Golds, Comice, Bartlett. Voici un guide de quelques variétés courantes.

Quelques conseils : Recherchez des fruits fermes et non meurtris. Pour mûrir, placez les poires dans un sac en papier brun pendant un jour ou deux. Lors de la cuisson des poires, assurez-vous de les peler, de les trancher puis de les mettre dans un bol avec une touche de jus de citron frais pour éviter que les fruits ne brunissent.

Les poires peuvent être consommées crues, pochées, sautées, rôties ou grillées. Ils fonctionnent bien dans tout, des soupes et des salades aux plats de viande et aux desserts. Voici trois recettes qui évoquent la beauté et la polyvalence des poires fraîches d’automne. Une salade. Un plat de côtelettes de porc, poires et poireaux. Et un simple crumble à base de poires fraîches et de canneberges séchées au soleil.

Salade de radicchio et endives aux poires, fromage bleu et bacon

Il s’agit d’une élégante salade d’automne pleine de contrastes de couleurs et de textures. J’ai utilisé du radicchio légèrement amer et de l’endive, tous deux membres de la famille de la chicorée, contre les poires sucrées, juteuses et croquantes et le fromage bleu doux et piquant. Ajoutez du bacon cuit émietté pour le sel et le croquant. Le bacon est complètement facultatif ici. La vinaigrette est un mélange rapide de fromage bleu, de moutarde, d’huile et de vinaigre. La salade et la vinaigrette peuvent être préparées plusieurs heures à l’avance et assaisonnées juste avant de servir. Servir avec une baguette chaude ou des petits pains.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

Salade de radicchio et endives aux poires, fromage bleu et bacon. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

La salade:

  • 3 tranches de bacon, facultatif
  • 1 tête de radicchio, évidée et feuilles séparées
  • 1 endive, évidée et feuilles séparées
  • 1 grosse ou 2 petite(s) poire(s) ou poire(s) asiatique(s) presque mûre(s), pelée(s), évidée(s) et coupée(s) en fines tranches
  • ⅓ tasse de fromage bleu à pâte molle, émietté

La vinaigrette au fromage bleu

  • 1 cuillère à soupe de fromage bleu doux
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Des instructions

  1. Pour faire la salade : Si vous utilisez du bacon, faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidi, émietter en morceaux de 1 pouce et réserver.
  2. Disposez les feuilles de radicchio et d’endive sur une assiette de service ou dans un saladier. Placer les tranches de poire entre les feuilles et sur le dessus et parsemer de fromage bleu et de bacon, le cas échéant.
  3. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, à l’aide du dos d’une cuillère, écrasez le fromage bleu, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une pâte. À l’aide d’une fourchette, fouetter l’huile et le vinaigre et goûter pour l’assaisonnement.
  4. Servir la salade avec la vinaigrette versée dessus au dernier moment ou à part.

Côtelettes de porc sautées aux poires et à la sauge

On a tendance à voir des pommes avec du porc, mais je me demandais comment de fines tranches de poire se marieraient avec des côtelettes de porc sautées. Le mélange de poires sucrées et juteuses avec de la viande riche était parfait. La sauge fraîche et les poireaux sautés complètent le plat. Servir avec des courges d’hiver et une salade d’automne. Cette recette fait une côtelette de porc par personne et en sert deux, mais elle peut facilement être doublée ou triplée.

Côtelettes de porc sautées aux poires et à la sauge.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Côtelettes de porc sautées aux poires et à la sauge. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Pour 2.

Ingrédients

  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros poireau, tranché au milieu, puis les quartiers blancs et vert pâle tranchés finement, ou 1 gros oignon tranché finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée grossièrement, plus 2 feuilles de sauge entières pour servir
  • 2 côtelettes de porc avec os, d’environ 1 à 1 ½ pouces d’épaisseur
  • 1 grosse ou 2 poires moyennes presque mûres, pelées, évidées et tranchées d’environ ½ pouce d’épaisseur

Des instructions

  1. Chauffez une grande poêle lourde (la fonte est idéale) à feu doux. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et les poireaux, sel et poivre, et 1 cuillère à soupe de sauge. Cuire, en remuant, pendant 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, déposer les poireaux dans une assiette et réserver.
  2. Ajoutez la demi-cuillère à soupe d’huile restante dans la même poêle et mettez-la à feu vif. Ajouter les côtelettes de porc, saupoudrer généreusement de sel et de poivre et la moitié de la sauge restante. Cuire 3 minutes.
  3. Retournez délicatement les côtelettes, ajoutez les tranches de poire et les poireaux autour des côtelettes et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Cuire encore 3 minutes. Si le porc ou les poires semblent brûler ou cuire trop rapidement, réduisez la température à moyenne.
  4. Retournez délicatement les côtelettes une fois de plus, saupoudrez le reste de sauge hachée sur le tout, remuez doucement les poires et laissez cuire encore 3 minutes. Les côtelettes doivent être d’un brun doré profond et les poires doivent être juste molles. Les côtelettes prendront entre 8 et 12 minutes pour cuire selon l’épaisseur. Pour tester, utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée; vous voulez que le porc soit autour de 135 degrés. La température augmentera au fur et à mesure. La température finale devrait être plus proche de 145 degrés.
  5. Servir les côtelettes de porc garnies d’une feuille de sauge entière et avec les poires et les poireaux sur le dessus ou avec le jus de cuisson.

Crumble aux poires et canneberges séchées

Un crumble est le plus simple des desserts. Les poires sont mélangées avec des canneberges séchées au soleil (ou des raisins secs), une touche de sirop d’érable et de gingembre séché. La garniture est une simple combinaison de farine, de granola, de sucre, de beurre et d’épices qui est tapotée sur le fruit comme une sorte de croûte.

Vous pouvez l’assembler plusieurs heures à l’avance et le faire cuire environ 30 minutes avant de le servir. Il se déguste chaud à la sortie du four, à température ambiante ou froid le lendemain. Ajoutez une garniture de crème glacée, de yogourt ou de crème fraîche.

J’aime manger ce crumble sucré au petit-déjeuner, au goûter et au dessert.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

Crumble aux poires et canneberges séchées.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Crumble aux poires et canneberges séchées. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

La garniture :

  • ½ tasse de granola, votre marque préférée
  • ⅓ tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits cubes

Le fruit:

  • 2 grosses ou 3 petites poires, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • ¼ tasse de canneberges séchées au soleil ou de raisins secs
  • ½ à 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, selon la douceur de vos poires
  • Pincée de gingembre séché

Des instructions

  1. Préparez la garniture : dans un bol de taille moyenne, mélangez le granola, la farine, le sucre, le gingembre, la cannelle et le sel. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et, à l’aide de vos mains, travailler le beurre dans le mélange de granola jusqu’à ce qu’il ressemble à de la semoule de maïs grossière.
  2. Dans un bol moyen, mélanger délicatement les poires, les canneberges, le sirop d’érable et une pincée de gingembre. Placer les fruits dans un ramequin ou un plat allant au four de 4 tasses, ou répartir entre 4 ramequins d’une tasse. Pressez la garniture sur le dessus des fruits (en la divisant si vous utilisez quatre ramequins) en appuyant doucement pour créer une croûte. Garnir avec la cuillère à soupe de beurre restante.
  3. Le crumble peut être préparé plusieurs heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de cuire.
  4. Préchauffer le four à 400 degrés.
  5. Placer le(s) ramequin(s) sur une plaque allant au four et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 degrés et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les fruits commencent à bouillonner.

Trouvez plus de recettes de poires ici.

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