Préparez le menu officiel de Churchill Downs à la maison

Le chef Kenneth Hardiman le prendra comme un compliment si vous salissez votre seersucker en mangeant le menu officiel du Kentucky Derby 148.

Il ne cherche pas à gâcher les tenues fantaisistes que le derby est connu pour attirer, mais il veut que vous pensiez que son menu comprenant du poulet saisi avec de la crème de fenouil, des côtes levées avec de la demi-glace à l’oignon Vidalia et des épinards à la crème de fromage pimento est si délicieux, ça vaut le coup un voyage au pressing.

« Si c’est vraiment bien, je ne sais pas si je peux y faire quelque chose », plaisante-t-il.

Hardiman, qui supervisait auparavant les opérations alimentaires à l’arène Fiserv Forum à Milwaukee, est venu à l’hippodrome de Churchill Downs en février. Lors de la création de son premier menu officiel pour la course emblématique, il souhaitait mettre en valeur les saveurs de Louisville et s’approvisionner en ingrédients locaux pour des plats comme la salade bibb du Kentucky, qui repose presque entièrement sur des produits et des noix provenant de l’État.

Le menu fera partie des options de restauration The Chef’s Table à Millionaires Row et Skye Terrace. Dans d’autres parties de Churchill Downs, les gens peuvent trouver des plats de marque comme le Derby pie et le burgoo. Bien sûr, des juleps à la menthe sont également servis.

Le menu officiel du Derby du Kentucky pour la course 2022 comprend une salade bibb du Kentucky, des côtes levées avec de la demi-glace à l'oignon Vidalia et une casserole de patates douces Woodford Reserve.

“Je ne voulais pas devenir fou ou m’aliéner en retirant quelque chose de spécial”, a-t-il déclaré. « Je veux construire dessus. Comment puis-je prendre un plat comme la bénédictine et le rendre un peu plus relevé ? »

Hardiman sert une tartinade bénédictine, qui aurait été inventée à Louisville vers le début du XXe siècle par Jennie Carter Benedict, sur une planche de charcuterie. Vous pouvez trouver sa recette pour cela et tous les plats du menu officiel sur le site Web du Kentucky Derby.

Épinards à la crème de fromage Pimento

Les épinards à la crème de fromage Pimento font partie des plats officiels du Derby du Kentucky 2022, créés par Kenneth Hardiman, le chef et expert culinaire de l'hippodrome de Churchill Downs.

Portions : 14

Ingrédients:

  • 1 tasse de piments en dés, égouttés
  • ½ tasse de fromage à la crème (en cubes)
  • 2 tasses de parmesan râpé
  • 3 paquets d’épinards surgelés (10 onces chacun), décongelés, égouttés et essorés
  • ½ tasse d’oignon jaune, en petits dés
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, divisé
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de crème sure
  • ½ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • 1 oeuf, battu
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé, divisé
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Des instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser légèrement un plat allant au four de 2 1/2 pintes avec du beurre fondu.

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