Préparation, vitesse et chaleur : RecipeTinEats sur la façon de faire sauter n’importe quoi | Nourriture et boisson australiennes

Nagi Maehashi a fait son apparition sur les tables des dîners à travers le pays. Elle a été au déjeuner de Noël avec la parfaite salade d’été, avec des parents épuisés alors qu’ils se glissent des légumes dans les aliments de base en milieu de semaine et elle a impressionné les beaux-parents avec une tranche de citron impeccable.

C’est l’aboutissement d’années de travail sur RecipeTin Eats, le blog de cuisine et de recettes qu’elle a lancé avec un compte WordPress à 50 $.

Le jour de son lancement, le site a reçu deux clics : de Maehashi et de sa mère.

Un mois plus tard, elle a mis en place sa recette pour une “sauce sautée tout usage” – qu’elle appelle son couteau suisse des sauces sautées. Il a été partagé autour de Pinterest et sa base a commencé à se développer.

Peu de temps après, sa recette de pain au fromage et à l’ail a décollé et a maintenant été vue environ 200 millions de fois sur Facebook.

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Maintenant, le blog reçoit en moyenne 27 millions de visites par mois, compte huit employés à temps plein, 972 000 abonnés Instagram et une banque alimentaire, et a engendré un livre de cuisine : RecipeTin Eats : Dinner.

Au fil des ans, dit Maehashi, elle a vu les cuisiniers amateurs australiens devenir plus aventureux, avec leurs palais et leurs recettes. Ils veulent savoir comment faire un laksa qui remplit l’estomac et nourrit l’âme, ou recréer le parfait sandwich au reuben qu’ils avaient autrefois à New York.

« Ils veulent le créer à la maison. C’est vraiment excitant de voir ça en fait… Je pense que l’accessibilité des recettes en ligne a vraiment ouvert la voie à la cuisine maison », dit-elle.

Mais elle est également consciente des dangers liés au fait de suivre des recettes en ligne. En fait, ce sont eux qui l’ont motivée à créer son blog en premier lieu. “Cela semble vraiment horrible, mais pour être honnête, quand j’ai commencé à regarder tous ces autres sites Web de recettes, certains… étaient vraiment mauvais”, dit-elle.

«Vous ne pouvez pas simplement mettre de la sauce soja dans un tas de légumes et de viande et appeler cela un sauté. Comme si ça ne va tout simplement pas être savoureux.

Maehashi veut que tout le monde fasse de la bonne nourriture et la fasse bien. L’un de ses meilleurs conseils pour les cuisiniers à domicile est de “se mettre à l’aise” en coupant rapidement l’ail et l’oignon.

Mais ensuite, elle retire rapidement la réponse. “En fait, mon conseil numéro un pour tout le monde dans la cuisine est simplement de se détendre et d’en profiter davantage.”

“Je sais que cela semble ridicule, mais je pense que la cuisine est surtout une question de confiance plutôt que de suivre méticuleusement une recette.”

Ici, Maehashi partage sa recette de sauté. Il ne s’agit pas d’un manuel normatif, mais d’un guide de choix d’aventure basé sur les préférences et ce qui est disponible dans le réfrigérateur.

Nagi Maehashi est comment faire sauter n’importe quoi

Sert 2

Préparation 5 minutes

Cuisiner 5 minutes

Assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients mesurés et prêts à être jetés dans la casserole, car une fois que vous avez commencé à cuisiner, les choses bougent rapidement.

Commencer
2 cuillères à soupe d’huile de colza

Arômes de base
1 gousse d’ail
finement haché
1 cuillère à café de gingembrehaché finement (ou plus si désiré)
piments fraisfinement haché

Sauté
5 tasses de compléments
(protéines brutes et légumes)
3 cuillères à soupe de sauce pour sauté tout usage Charlie (recette ci-dessous)
⅓ tasse d’eau (85 ml)

Nouilles sautées
4 tasses de compléments
(protéines brutes et légumes)
3 tasses de nouilles de choixcuit (200g frais ou 100g séché)
3 cuillères à soupe de sauce pour sauté tout usage Charlie (recette ci-dessous)
⅓ tasse d’eau (85 ml)

Arômes supplémentaires
Sriracha, pâte de piment ou autre ajout épicé
Sauce au piment doux
huile de sésame
Remplacer l’eau par du jus d’ananas ou du jus d’orange
Basilic thaï, ciboulette à l’ail ou feuilles de coriandre
Cinq épices chinoises

Faire revenir les aromates : Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez votre choix d’arômes de base et remuez pendant 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Sauté: Ajoutez les compléments de sauté, en commençant par les ingrédients qui prennent le plus de temps (par exemple, l’oignon, les protéines, la carotte entrent en premier, en laissant les légumes-feuilles comme le chou et les légumes verts asiatiques jusqu’à la fin). Remuez constamment ou ils deviendront aqueux.

Option nouilles : Ajouter les nouilles (si vous en utilisez).

Ajouter la sauce pour sauté Charlie plus de l’eau, tous les arômes supplémentaires que vous utilisez et les légumes-feuilles.

Faire réduire la sauce : Mélanger délicatement pour combiner et cuire environ une minute. La sauce deviendra une sauce épaisse et brillante qui nappera votre sauté.

Servez immédiatement! Servir les sautés sur du riz. Les nouilles peuvent être réparties dans des bols et servies telles quelles.

application

Remarques

  • Toujours émincer l’ail avec un couteau pour les sautés, plutôt que d’utiliser un presse-ail, ce qui rend l’ail pâteux pour qu’il brûle, crache et colle au wok.

  • Suggestions de protéines : Poulet finement tranché, porc, bœuf, crevettes entières moyennes ou même viande hachée.

  • Suggestions de légumes : Oignon tranché (j’utilise presque toujours), carotte, poivron, courgette, légumes verts asiatiques (séparez les tiges des feuilles, mettez les tiges en premier car elles prennent plus de temps à cuire), chou, champignons, germes de soja, brocoli et chou-fleur (vapeur avant utilisation) , maïs nain (en conserve ou frais), pousses de bambou (en conserve).

  • Options de nouilles : 200 g de nouilles fraîches (sorties du réfrigérateur), comme les nouilles Hokkien ; 125 g de nouilles séchées (nouilles aux œufs, de blé ou de riz) ; deux grands ou trois petits gâteaux de ramen. Préparez-les selon les instructions du paquet.

Un pot de sauce de couleur brune est versé dans un wok rempli d'udon et de légumes verts asiatiques.
Le “couteau suisse des sauces sautées” de Nagi Maehashi, alias Charlie. Photographie : Rob Palmer/Pan Macmillan Australie

Charlie, ma sauce pour sauté à tout faire

Fait du 1½ tasse (375 ml), assez pour 16 portions

Préparation 5 minutes

Cuisiner Néant

Voici mon couteau suisse des sauces sautées. C’est une sauce brune chinoise classique qui a suffisamment de saveur pour être utilisée telle quelle, mais qui est également suffisamment neutre comme base sur laquelle vous pouvez ajouter d’autres saveurs.

“Sauce brune” sonnait un peu ick, alors j’ai fini par toujours l’appeler “Charlie” – comme dans Charlie Brown. Charlie est mon fidèle acolyte pour tant de différents sautés rapides. Gardez une réserve de ce truc à portée de main dans votre réfrigérateur comme je le fais. Cela vous fera économiser encore et encore lorsque vous aurez besoin de concocter un dîner en semaine en un clin d’œil.

½ tasse de sauce soja légère (125 ml)
½ tasse de sauce aux huîtres (125 ml)
¼ tasse de vin de cuisine chinois (60ml)
¼ tasse de maïzena (30g)
1 cuillère à soupe de sucre blanc
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de poivre blanc (ou plus!)

Mettre tous les ingrédients dans un bocal et bien agiter pour combiner. Conserver Charlie au réfrigérateur et bien agiter avant utilisation.

Couverture du livre de recettes RecipeTin Eats: Dinner, mettant en vedette la cuisinière Nagi Maehashi et son chien bulldozer, ainsi qu'une assiette de poulet rôti.
Photographie : Rob Palmer/Pan Macmillan Australie

Pour l’utiliser, mélangez trois cuillères à soupe de Charlie avec un tiers de tasse (85 ml) d’eau pour faire un sauté ou des nouilles sautées pour deux personnes.

Cela durera au réfrigérateur pendant six semaines ou plus, sous réserve de la durée de conservation des ingrédients utilisés. Secouez le bocal tous les deux jours pour empêcher la maïzena de se déposer et de durcir à la base du bocal. Ne convient pas à la congélation.

Remarques

  • La sauce soja légère peut être remplacée par de la sauce soja tout usage, bien que la sauce soit de couleur plus foncée.

  • Le vin de cuisine chinois peut être remplacé par du bouillon de poulet à faible teneur en sel, bien que cela réduise la durée de conservation de la sauce à une semaine.

  • Ceci est un extrait édité de RecipeTin Eats: Dinner, par Nagi Maehashi. Disponible dès maintenant chez Pan Macmillan Australia (49,99 $).

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