Prenez une longueur d’avance sur la cuisine de Thanksgiving avec ces recettes préparées à l’avance

Purée de pommes de terre préparée à l’avance

Par Geneviève Ko

Ce n’est pas seulement que la purée de pommes de terre peut être préparée à l’avance; ils finissent par être plus crémeux et moelleux lorsqu’ils sont préparés à l’avance. Lorsque les pommes de terre en purée refroidissent, leurs amidons se raffermissent et, lorsqu’elles sont réchauffées doucement, elles se détendent en une purée à la texture encore plus soyeuse. Mais vous ne pouvez pas conserver des pommes de terre qui commencent par coller. Le cisaillement des pommes de terre cuites avec n’importe quelle lame – robot culinaire, mélangeur ou batteur à main – libère d’énormes quantités d’amidon et transforme la purée en spackle. Ici, vous cassez les pommes de terre à la main ou avec la palette d’un batteur sur socle pour une douceur aérée. Si vous avez un presse-purée ou un moulin à légumes, vous pouvez l’utiliser à la place.

Portions : 8-12 (10 tasses)

Temps total: 40 minutes, plus 30 minutes de réchauffage, si désiré

INGRÉDIENTS
  • Sel et poivre
  • 5 livres de pommes de terre Russet
  • 10 cuillères à soupe de beurre, tranché et à température ambiante, plus plus pour le réchauffage
  • 1 tasse de lait entier, réchauffé, et plus pour réchauffer
PAS
  1. Remplissez une grande casserole avec 8 tasses d’eau froide et 1 cuillère à soupe de sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en quatre, en les ajoutant à l’eau froide au fur et à mesure que vous les coupez pour éviter qu’elles ne se décolorent. Les pommes de terre doivent être immergées. Si ce n’est pas le cas, ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir, ainsi qu’une pincée de sel.
  2. Porter à ébullition à feu vif et continuer à bouillir jusqu’à ce qu’un couteau glisse très facilement dans les pommes de terre, 15 à 20 minutes.
  3. Bien égoutter, puis remettre les pommes de terre dans la marmite. Certains devraient s’effondrer. Chauffer à feu doux, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tachetées et très sèches, 2 à 3 minutes. Éteignez le feu.
  4. Écraser dans la casserole en ajoutant le beurre quelques morceaux à la fois, jusqu’à consistance lisse, puis incorporer le lait et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ou transférer dans un batteur sur socle et battre avec la palette à feu doux, en ajoutant quelques morceaux de beurre à la fois, jusqu’à consistance lisse, puis ajouter le lait avec la machine en marche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  5. Vous pouvez servir les pommes de terre immédiatement ou les conserver jusqu’à 3 heures : Transférez les pommes de terre chaudes dans un grand bol large en métal et lissez uniformément le dessus. Placez le bol sur une grande casserole d’eau bouillante (ou dans une poêle d’eau bouillante) à feu doux. Ajouter juste assez de lait pour couvrir à peine les pommes de terre et recouvrir partiellement le bol. Remuez doucement mais bien avant de servir pour qu’ils soient uniformément chauds et crémeux.
  6. Vous pouvez également transférer les pommes de terre dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez la configuration de l’étape 5, mais ajoutez une couche de lait de 1/8 de pouce sur le dessus plat et froid des pommes de terre et remuez les pommes de terre toutes les 10 minutes pour les aider à se réchauffer uniformément. L’ensemble du lot doit être chaud à la vapeur dans les 30 minutes. Si la purée est encore ferme lorsqu’elle est chaude, ajoutez plus de lait (ou de beurre, si vous préférez). Salez et poivrez à nouveau au goût avant de servir.

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Sauce préparée à l’avance

De Mark Bitman

Vous avez besoin de sauce à Thanksgiving pour aider la dinde, humidifier les pommes de terre, arroser la farce. Mais traditionnellement, il est fait à la dernière minute, après que la dinde a été retirée de la rôtissoire. Voici un secret : il n’est pas nécessaire de préparer la sauce juste avant de servir. Vous pouvez le préparer jusqu’à cinq jours à l’avance. Ensuite, pendant que vous le réchauffez, fouettez le jus de cuisson de la dinde pour plus de saveur. Le résultat est tout aussi bon qu’une sauce de dernière minute – et beaucoup moins fou.

Portions : 5-6

Temps total: 20 minutes

INGRÉDIENTS
  • 1 bâton de beurre
  • ½ tasse d’oignon haché
  • ½ tasse de farine
  • Sel et poivre
  • 4 à 5 tasses de bouillon riche, réchauffé
  • Jus de cuisson et abats de dinde (facultatif)
PAS
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, puis ajouter les oignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Saupoudrer la farine sur les oignons, en remuant constamment, et cuire jusqu’à ce que la farine soit dorée à brune. Réglez la chaleur pour que le mélange ne brûle pas.
  2. Incorporer graduellement 4 tasses de bouillon jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit lisse. S’il est trop épais, ajouter du liquide. Refroidir, couvrir et réfrigérer.
  3. Au moment de servir, réchauffer le mélange à feu doux en remuant. Racler le fond du moule à dinde et ajouter le jus de cuisson ou les abats à la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez.

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Pâte à tarte infaillible

Par le New York Times

La vodka est essentielle à la texture de la croûte et ne donne aucune saveur – ne la remplacez pas. Cette pâte, qui a été développée par une équipe de test-cuisine dirigée par J. Kenji Lopez-Alt pour “America’s Test Kitchen”, sera plus humide et plus souple que la plupart des pâtes à tarte standard et nécessitera plus de farine pour s’étaler (jusqu’à ¼ Coupe).

Portions : 2 pâtes à tarte

Temps total: 10 minutes, plus réfrigération

INGRÉDIENTS
  • 2½ tasses de farine tout usage non blanchie (12½ onces)
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé froid (1½ bâtonnets), coupé en tranches de ¼ de pouce
  • ½ tasse de shortening végétal solide réfrigéré, coupé en 4 morceaux
  • ¼ tasse de vodka, froide
  • ¼ tasse d’eau froide
PAS
  1. Mélanger 1½ tasse de farine, de sel et de sucre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 impulsions d’une seconde. Ajouter le beurre et le shortening et mélanger jusqu’à ce que la pâte homogène commence à se rassembler en touffes inégales, environ 15 secondes (la pâte ressemblera à du caillé de fromage cottage et il ne devrait pas y avoir de farine non enrobée). Racler le bol avec une spatule en caoutchouc et redistribuer la pâte uniformément autour de la lame du robot. Ajouter la tasse de farine restante et pulser jusqu’à ce que le mélange soit réparti uniformément autour du bol et que la masse de pâte ait été brisée, 4 à 6 impulsions rapides. Vider le mélange dans un bol moyen.
  2. Saupoudrer de vodka et d’eau sur le mélange. Avec une spatule en caoutchouc, utilisez le mouvement de pliage pour mélanger, en appuyant sur la pâte jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante et colle ensemble. Diviser la pâte en deux boules égales et aplatir chacune en disque de 4 pouces. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 45 minutes ou jusqu’à 2 jours.

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