Pourquoi tout le monde devrait faire du ragoût de Brunswick, un classique du Sud

Peu de plats américains sont plus réconfortants que le ragoût de Brunswick, un mélange hétéroclite de tomates, de maïs, de haricots et de viande effilochée. Le poulet est le plus couramment utilisé aujourd’hui, bien que certains experts en ragoût ajoutent du mandrin de bœuf ou de l’épaule de porc pour la saveur et la graisse (ou ils le préparent à l’ancienne, en utilisant de la viande de gibier comme l’écureuil et le lapin). Le comté de Brunswick, en Virginie, et Brunswick, en Géorgie, revendiquent ce copieux ragoût d’automne. Cette version emprunte à la tradition sucrée-salée de Virginie. Épaissi avec des pommes de terre, le ragoût est délicieux seul, accompagné d’un morceau de pain de maïs ou d’une manche de craquelins salés.

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ragoût de Brunswick

Rendement: 8 à 10 portions

Temps total: 2h30

INGRÉDIENTS
  • Huile d’olive
  • 2 gros oignons jaunes, coupés en dés
  • Sel et poivre noir
  • 4 feuilles de laurier séchées ou fraîches
  • 4 cuillères à café de graines de céleri
  • ¼ à ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, et plus au goût
  • 3 livres de tomates italiennes, coupées en dés
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 cuillères à café de sucre, plus plus au goût
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, chacune coupée en deux
  • 2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés
  • 2 tasses de haricots de Lima écossés frais ou surgelés
PAS
  1. Chauffer un grand faitout ou une marmite à soupe à feu moyen-vif. Ajouter suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir généreusement le fond de la casserole. Ajouter l’oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, translucides et commencent à dorer sur les bords, de 12 à 15 minutes. Incorporer les feuilles de laurier, les graines de céleri et le poivre de Cayenne, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, quelques secondes seulement.
  2. Ajouter les tomates, la sauce Worcestershire et le sucre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et qu’une grande partie de leur liquide se soit libérée, 7 à 9 minutes.
  3. Incorporer les pommes de terre et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et continuer à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement et que les pommes de terre se défassent, environ 1 heure. À l’aide du dos d’une cuillère, écraser délicatement la plupart des pommes de terre contre la paroi de la casserole.
  4. Ajouter le poulet, le maïs et les haricots de Lima. Continuez à mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et facilement déchiquetable, environ 1 heure.
  5. Retirez le poulet de la marmite, déchiquetez-le avec deux fourchettes et remettez-le dans la marmite. (Vous pouvez également laisser les morceaux de poulet entiers ; de gros morceaux de viande de cuisse cuite sont délicieux ici.)
  6. Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de sucre à votre guise. Servir immédiatement ou réfrigérer dans des contenants hermétiques jusqu’à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 4 mois avant de le décongeler et de le réchauffer.

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