Pourquoi cet auteur de livre de cuisine dit que vous devriez cuisiner comme un collégien

Haricots au cumin avec tomatillo et frites

Temps total:25 minutes

Portions :4

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Les gens me demandent souvent : comment arrivez-vous à des plats aussi simples à préparer mais aussi agréables à manger ? La vraie réponse est que je cuisine toujours comme un collégien.

Malgré les leçons impromptues des parents et les émissions de cuisine babillant à la télévision, la première fois que beaucoup d’entre nous apprennent à cuisiner, c’est une fois que nous quittons la maison, que ce soit pour l’université ou dans une nouvelle ville pour ce premier emploi. Le but de ces repas est de bien manger, simplement et rapidement. (Il s’avère que comprendre comment devenir adulte prend beaucoup de temps !)

J’ai grandi avec une mère qui cuisinait toujours, me collait toujours un livre de cuisine sous le nez et supportait toujours mes «expériences» de cuisine, mais ce n’est que lorsque je suis allé à l’université à Berkeley, en Californie, que j’étais ‘ t cuisiner pour le plaisir, mais aussi pour se nourrir.

Berkeley est une destination culinaire avec des marchés fermiers, des produits abondants dans les supermarchés et d’excellents restaurants, mais même ainsi, ma cuisine a été entravée par des limites : à savoir le temps, les connaissances, le budget, les outils et l’énergie.

Même maintenant, après avoir travaillé comme développeur de recettes pendant près d’une décennie, il y a des contraintes en jeu – nous avons des vies qui se passent, après tout. Parmi les nombreuses leçons apprises à l’université, voici quelques principes qui me guident encore dans la cuisine et qui m’ont aidé à imaginer 150 dîners en utilisant moins de 10 ingrédients et 45 minutes pour mon premier livre de cuisine, “I Dream of Dinner (so You Don pas obligé.)”

Construire un garde-manger frigo. Mon économie et mon emploi du temps à l’université signifiaient que je ne pouvais pas préparer de repas autour des meilleures saisons du marché fermier, comme les écrivains gastronomiques vous le disent. Au lieu de cela, je dépendais de quelques ingrédients qui duraient un certain temps et étaient délicieux toute l’année. Cela signifiait des conserves et des céréales, oui, mais aussi des ingrédients frais tels que le chou frisé, le chou, le céleri, les oignons verts, le gingembre, les concombres, les citrons et les limes. Si vous êtes limité à quelques ingrédients, vous commencez à bien les connaître, à comprendre leurs caractéristiques et à vous familiariser avec leur utilisation, même sans recette.

Cuisinez comme si vous étiez le lave-vaisselle (parce que vous l’êtes). De nombreuses recettes donneront des instructions de préparation dans la liste des ingrédients, comme “1 bouquet de chou frisé, équeuté et haché”. Des vidéos de cuisine montreront ces ingrédients dans un tas de petits bols. Mais pourquoi laverais-je tous ces bols si je pouvais juste… non ? Aussi, qui a autant de petits bols ? Je ne l’ai pas fait à l’université et je ne le fais toujours pas.

Au lieu de cela, je hachais les ingrédients au fur et à mesure que j’en avais besoin, car c’est ainsi que j’ai vu ma mère préparer le dîner. Cet interrupteur subtil tire le meilleur parti de votre temps et de votre espace de travail. Dans ma recette Cumin Beans With Tomatillo and Chips, par exemple, on vous demande de couper les tomatillos, puis de les déplacer vers un plat de service, leur destination finale. Sur la planche à découper maintenant vide, coupez l’oignon rouge. Ensuite, assaisonnez l’oignon rouge avec du sel directement sur la planche à découper. Dans une vidéo de cuisine, ces deux mouvements auraient peut-être nécessité deux bols supplémentaires. Ce n’est pas nécessaire.

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N’achetez que les outils essentiels. Il n’y avait pas de place pour ces ustensiles de cuisine à plusieurs pièces dont vous avez besoin pour stocker une cuisine. Au lieu de cela, j’ai acheté les outils dont j’avais besoin et je n’avais pas de hack. Ma poêle à frire, par exemple, était utilisée plusieurs fois par semaine jusqu’à il y a quelques mois à peine, lorsque mon petit ami (gentiment) m’a dit ce que je savais déjà : il était temps d’en acheter une nouvelle. Je n’avais pas de cuiseur à riz et la cuisson du riz à la vapeur sur la cuisinière n’était jamais tout à fait correcte, mais j’avais une grande casserole et pouvais-je faire bouillir du riz comme des pâtes (voir point suivant) ?

Reconnaissez que les limites de la connaissance sont acceptables. Vous ne pouvez jamais tout savoir sur la cuisine ; au lieu de vous soucier de ce que vous ne savez pas, concentrez-vous sur ce que vous aimez et que vous vous sentez à l’aise de faire. J’avais peur de me faire du mal et de faire du mal à mes colocataires avec du poulet cru, alors j’ai adopté des protéines qui n’avaient pas besoin d’être cuites à une température spécifique, comme le tempeh, le tofu, les haricots et les charcuteries, comme le salami. Le tempeh glacé à l’orange des 101 livres de cuisine de Heidi Swanson a joué en boucle, tout comme les pains pita avec houmous et légumes croquants.

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Le riz m’a testé : Quel que soit le rapport riz/eau que j’ai essayé, il n’est jamais sorti correctement sur la cuisinière. Mais je voulais vraiment, vraiment du riz, alors j’ai essayé de le faire bouillir dans une grande casserole d’eau salée, puis de l’égoutter, comme des pâtes. Ça marche! Il y a toute une section du livre consacrée à cette méthode de cuisson des céréales ; c’est un moyen constant d’obtenir des grains individuels et non agglomérants, parfaits pour les salades et les sautés. (Si vous voulez un riz plus moelleux, après l’avoir égoutté, remettez-le dans la casserole, couvrez et laissez-le cuire à la vapeur pendant quelques minutes.)

Cuisinez ce qui est copieux, délicieux et rapide. Le but de la cuisine universitaire était de vous nourrir et de nourrir ceux qui traînaient – ​​rapidement. Ça n’avait pas besoin d’être beau, ça n’avait pas besoin d’être impressionnant. C’était de la nourriture qu’il était bon de cuisiner et de manger. C’est ce que j’ai fait à l’époque et que je continue de faire maintenant.

Haricots au cumin avec tomatillo et frites

Ce plat principal végétarien est comme si une trempette à sept couches faisait peau neuve dans l’allée des produits. La première couche est constituée de tomatilles crues, qui sont acidulées comme une pomme verte et juteuses comme une tomate (vous pouvez également échanger des tranches de tomates, des concombres, de la laitue iceberg ou du chou). Viennent ensuite des haricots noirs épicés, des cuillerées de crème sure piquante, des oignons rouges, une vinaigrette épicée au citron vert et des tas de croustilles de tortilla émiettées. Pour plus de couches, ajoutez de la coriandre, des oignons verts, de l’avocat, du bacon émietté, des jalapeños marinés, du Cotija et/ou des Fritos.

Remarques sur le stockage: Réfrigérer sans les frites jusqu’à 3 jours.

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  • 8 onces de tomatillos (environ 5), écale retirée, coupée en deux et coupée en fines tranches
  • Sel de mer fin
  • 1 petit oignon rouge (5 onces), coupé en deux et tranché finement
  • Poivre noir finement moulu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisé
  • 1 gros citron vert finement zesté et pressé (environ 2 cuillères à soupe de jus)
  • 1 cuillère à café de sauce piquante verte, et plus pour servir
  • Une boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse de crème sure, et plus au besoin
  • Un sac (3 onces) de croustilles tortilla, et plus au besoin

Répartir les tomatilles sur un plat de service moyen et saupoudrer légèrement de sel. Dans un bol moyen, saupoudrer les oignons d’une pincée de sel et de poivre et mélanger avec les mains jusqu’à ce que les tranches commencent à se flétrir, 1 à 2 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/4 tasse d’huile d’olive, le zeste et le jus de la lime et la sauce piquante. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, goûter et ajouter plus de sauce piquante, saler et/ou poivrer, si désiré. Verser un quart de la vinaigrette sur les tomatilles.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter les haricots et le cumin et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et parfumés, 3 à 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et retirer du feu.

Verser les haricots sur les tomatilles, suivis d’environ une douzaine de cuillères à café de crème sure. Garnir d’oignon rouge, puis verser le reste de la vinaigrette dessus. Émiettez quelques poignées de croustilles de tortilla sur le dessus, en ajoutant plus si vous le souhaitez. Si vous le voulez épicé, ajoutez plus de sauce piquante.

Servir de façon familiale, avec des frites supplémentaires sur le côté, si nécessaire.

Calories : 429 ; Matières grasses totales : 29 g ; Lipides saturés : 5 g ; Cholestérol : 8 mg ; Sodium : 424 mg ; Glucides : 37 g ; Fibres alimentaires : 9 g ; Sucre : 5 g ; Protéines : 9 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Je rêve de dîner (pour que vous n’ayez pas à le faire)” par Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Testé par Alexis Sargent ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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