Pour une cuisine facile, Melissa Clark a des idées de repas “Dîner en un” : NPR

Melissa Clark et Ayesha Rascoe de NPR posent avec les pâtes cuites au fromage.

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Melissa Clark et Ayesha Rascoe de NPR posent avec les pâtes cuites au fromage.

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Dans la cuisine de Melissa Clark – qu’elle qualifie de “désordonnée”, mais qui est en fait magnifique – cuisiner le dîner est amusant, pas difficile, idéalement fait tout en écoutant les B-52, et mieux quand il faut le moins de plats possible.

Clark, dont New York Times colonne s’intitule “A Good Appetite”, a écrit des dizaines de livres de cuisine. Dans son dernier — Dîner en un — Clark propose 100 recettes qui peuvent être réalisées dans un seul récipient, qu’il s’agisse d’une marmite, d’un bol, d’une poêle ou d’une mijoteuse.

“Imaginez comme écrire un haïku”, dit Clark. “Vous voulez exprimer la plus grande pensée avec le moins de mots. … L’objectif final était quand j’ai fini de cuisiner, il y a comme trois choses dans l’évier.”

Il y a des recettes dans ce livre de cuisine pour du saumon glacé au miso avec des pois mange-tout rôtis, du poulet tricheur et des boulettes, même des gâteaux à un bol.

NPR voulait mettre Dîner en un à l’épreuve, alors Clark a choisi une recette à essayer : des pâtes cuites au fromage.

Dîner en un

Linda Xiao/Clarkson Potter


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Linda Xiao/Clarkson Potter

“Normalement, lorsque vous faites des pâtes cuites au four, vous les faites bouillir dans une casserole, vous les égouttez dans une passoire, ce qui gâche déjà deux choses”, explique-t-elle. “Mais ce que je fais ici, c’est que je vais faire cuire les pâtes … directement dans la sauce.”

Préparer tous les ingrédients

Tout d’abord, Clark aligne tous les ingrédients sur le comptoir, y compris les pâtes, les tomates, trois sortes de fromage, les saucisses, les épices et les herbes provenant non pas d’un mais de trois tiroirs à épices pleins à craquer.

“Voilà autre chose”, dit-elle en sortant de l’origan, des flocons de piment rouge, du fenouil, de l’ail et des feuilles de laurier. “Vous pouvez laisser la moitié de ces herbes dehors. Ça aura le même goût.”

C’est la chose à propos de ce livre de cuisine – ce n’est pas un peu difficile, et toutes les recettes sont flexibles. Si vous souhaitez ajouter des légumes à ce plat, Clark suggère d’ajouter des épinards. Si vous êtes intolérant au lactose, Clark dit d’ajouter plus de saucisses et de couper le fromage. Vous détestez trancher l’ail ? Utilisez-en un pot !

“Si ça a bon goût, ce n’est pas mauvais”, dit-elle.

Comment elle a commencé

Avant d’être lauréate de plusieurs prix James Beard, Clark était vestiaire et hôtesse dans un restaurant appelé American Place. Ce travail était son premier coup d’œil dans les coulisses d’une cuisine professionnelle.

“Je savais que je voulais être rédactrice culinaire à ce moment-là”, dit-elle. “C’était juste au début des blogs culinaires qui sortaient sur Internet. … Et j’ai pensé, avec beaucoup d’autres personnes, hé, vous savez, je veux que la nourriture soit mon objectif pour regarder le monde. Je Je veux que la nourriture soit la façon dont je raconte mon histoire et la façon dont je raconte les histoires des autres. … Pour vraiment comprendre quelqu’un, pour comprendre son âme et son esprit, j’ai vraiment l’impression que vous devez voir ce qu’il mange.

Alors que dit son âme ?

“Ça dit clairement que j’ai grandi à Brooklyn”, dit Clark. “Surtout si tu me surprends un dimanche bagels et saumon fumé.”

Un regard sur le produit final du test NPR des pâtes cuites au fromage.

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Pour le test de recette, Clark retire une poêle de 12 pouces du mur, ajoute l’huile d’olive et la saucisse, qu’elle extrait de son boîtier comme du dentifrice. Il tombe, grésillant, dans la casserole. Elle fait cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle ait une belle croûte dorée.

“Cette croûte brune sur une saucisse est ce qui va vous donner plus de saveur”, explique-t-elle.

Pendant ce temps, elle écrase le fenouil avec un mortier et un pilon et ajoute cela, plus l’ail – tranché finement, pas d’un bocal – et les autres épices et herbes.

“Je vais aussi ajouter du sel maintenant”, dit Clark. “Parce que je veux que l’ail l’absorbe. Si vous ajoutez du sel au fur et à mesure, cela l’assaisonne mieux plutôt que de tout ajouter d’un coup.”

Elle est pleine de ce genre de joyaux culinaires.

Un autre exemple : “Si quelque chose sent bon pour vous, vous aimerez probablement le goût.”

Et: “Ce qui grandit ensemble va ensemble.”

Expliquer des choses – comme comment trancher finement l’ail le rendra plus sucré dans le plat – est l’une des parties préférées de Clark dans ce qu’elle fait.

“J’adore parler aux gens de la nourriture, répondre aux questions et découvrir dans quelle mesure ils sont à l’aise pour cuisiner et comment je peux leur faciliter la tâche”, dit-elle. “J’aime vraiment cuisiner. Je veux dire, vraiment. Et je veux vraiment que tout le monde aime ça aussi.”

Et c’est OK de ne pas cuisiner aussi

Mais ne vous méprenez pas – parfois, elle préfère les plats à emporter comme tout le monde.

“J’aime faire des plats à emporter sur des choses que les plats à emporter font mieux que moi”, dit-elle. “Comme les sushis. Takeout fait des sushis mieux que moi. Je n’ai pas peur de te le dire.”

Clark verse les tomates dans la casserole, et une fois que la sauce est devenue épaisse, elle ajoute les pâtes. Ensuite, elle plie environ un tiers de la mozzarella, dépose le reste dessus, ajoute des cuillerées de ricotta, puis un peu plus de ricotta et saupoudre le tout de parmesan.

Enfin, elle colle la poêle dans le four pour cuire.

Clark compte combien d’ustensiles elle a utilisé pour ce plat. Le total?

  1. Un coupe-ail
  2. couteau
  3. cuillère en bois
  4. cuillère à mesurer
  5. mortier et
  6. pilon
  7. planche à découper
  8. et la casserole.

Le vrai test, cependant, est son goût.

Lorsque le fromage est doré et bouillonnant, Clark sort la poêle du four, cueille du basilic frais et sert les pâtes sur sa terrasse arrière, surplombant le jardin.

“Deux pouces en l’air?”

Deux pouces en l’air.

Pâtes au four au fromage avec tomates, saucisses et ricotta

Comme un croisement entre le ziti cuit au four et une lasagne à la viande, ces pâtes dorées sont riches en morceaux de saucisse musclés, en ricotta crémeuse et en tomates broyées, le tout assaisonné avec beaucoup d’ail, d’origan et de graines de fenouil. C’est un plaisir certifié pour la foule qui est facile à adapter.

POUR 4 PERSONNES

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

12 onces de saucisses italiennes piquantes ou douces (porc, poulet ou dinde)

½ cuillère à café de graines de fenouil

4 gousses d’ail, tranchées finement

1 cuillère à café d’origan séché

Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif), et plus pour servir

1 boîte (28 onces) de tomates pelées entières

1 boîte (14 onces) de tomates broyées ou égouttées

2 feuilles de laurier

2 cuillères à café de sel casher

12 onces de pâtes (petites coquilles, farfalle ou autre petite forme)

8 onces de mozzarella fraîche, déchirée en bouchées

6 onces (environ ¾ tasse) de ricotta au lait entier

⅓ tasse de parmesan râpé

Poivre noir fraîchement moulu, pour servir

¼ tasse de basilic frais émincé

DIRECTIONS

1. Chauffez le four à 425ºF.

2. Dans une poêle allant au four de 12 pouces ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Retirez les boyaux de la saucisse et émiettez la viande dans la poêle, en utilisant une cuillère pour la briser. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, 5 à 7 minutes.

3. À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou du côté plat d’un couteau de chef et d’une planche à découper, écrasez légèrement les graines de fenouil. Remuez-les dans la poêle avec l’ail, l’origan et les flocons de piment rouge, le cas échéant, et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

4. Incorporer les tomates entières, en utilisant une cuillère pour les casser. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier et le sel et porter à ébullition. Cuire 10 minutes pour l’épaissir légèrement.

5. Incorporer les pâtes et 1 tasse d’eau et remettre la sauce à ébullition. Cuire 2 minutes en remuant pour s’assurer que les pâtes ne collent pas à la poêle. Retirer du feu, retirer les feuilles de laurier et incorporer un tiers de la mozzarella.

6. Garnir les pâtes avec la mozzarella restante et les cuillerées de ricotta. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four jusqu’à ce que les pâtes soient tendres lorsqu’elles sont piquées avec une fourchette et que le fromage soit bouillonnant et doré, de 18 à 22 minutes. (Si vous souhaitez une garniture plus brune, passez la poêle sous le gril pendant 1 à 2 minutes.) Laissez refroidir légèrement avant de servir avec du poivre noir et du basilic sur le dessus, et plus de flocons de piment rouge sur le côté.

AMÉLIORATION VÉGÉTARIENNE

Vous pouvez omettre complètement la saucisse ou la remplacer par une saucisse à base de plantes.

VÉGÉTALISEZ-VOUS

Vous pouvez ajouter 8 onces de champignons tranchés avec la saucisse à l’étape 2. Augmentez le temps de cuisson jusqu’à ce que l’humidité s’évapore de la poêle et que tout soit bien doré.

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