Pour des haricots plus délicieux, ajoutez simplement des moules

La meilleure chose à propos d’un repas de moules cuites à la vapeur est la sauce laissée au fond du bol. Oui, j’adore les bivalves eux-mêmes – ces pépites sucrées et salines arrachées à leur coquille bleu-noir. (Conseil de pro : utilisez une paire de coquillages vides comme des pinces pour arracher la viande.) Mais c’est leur sauce – imprégnée d’ail, de vin et de persil – qui me fait pâlir, qu’elle soit bue à la cuillère ou avec du pain ou frites croustillantes et dorées si vous êtes très chanceux.

Dans cette recette de moules rapides, je propose encore une autre façon de savourer cette sauce : trempée dans des haricots blancs veloutés.

Le faire est très simple. Tout d’abord, les haricots (en conserve ou, si vous planifiez à l’avance, cuits à partir de zéro) sont brièvement braisés avec de l’huile d’olive, de l’ail et des flocons de piment. À ce stade, ils sont tendres et tout à fait délicieux et feraient à eux seuls un bon repas rapide. Mais ajouter quelques livres de moules dans la marmite les rend encore plus savoureuses.

Au fur et à mesure que les moules fument, elles libèrent leur liquide saumâtre, que les haricots absorbent, devenant encore plus dodus et plus complexes. Quelques zestes de citron râpés et des herbes sont ajoutés à la fin, ajoutant de la fraîcheur et de la verve. C’est aussi substantiel qu’un ragoût de fruits de mer mais beaucoup moins complexe que, disons, le cioppino ou la bouillabaisse.

C’est aussi économe, car les moules sont parmi les fruits de mer les moins chers que vous puissiez acheter. À l’heure actuelle, je peux obtenir un sac de 2 livres sur mon marché local pour environ 9 $. Et les moules d’élevage sont durables, régulièrement classées comme l’un des meilleurs fruits de mer à manger, selon Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay.

Encore mieux, surtout pour un soir de semaine, le tout se met en place plus rapidement que le temps qu’il faut à l’adolescent distrait moyen pour mettre la table. (Moules : 20 minutes ; adolescent : hein ?) Les moules d’élevage n’ont pas besoin de beaucoup de nettoyage car elles viennent sans les touffes velues des moules sauvages appelées barbes. Il suffit de les rincer, en jetant tous les spécimens ouverts ou ceux avec des coquilles brisées, et vous êtes prêt à partir.

J’utilise beaucoup d’huile pour braiser les haricots. Pour cette recette par ailleurs très maigre, je pense qu’elle apporte la richesse nécessaire. Cela dit, vous pouvez utiliser moins d’huile, mais les grains ne seront pas aussi soyeux.

Ce plat n’a pas besoin de beaucoup pour compléter un repas, peut-être une salade verte ou un plateau de tomates de l’été dernier. Après tout, la sauce est la star.

Moules aux haricots blancs, ail et romarin

Par Melissa Clark

La meilleure partie d’une marmite de moules cuites à la vapeur est sans doute le bouillon – riche en ail, en vin et en jus salin capiteux des bivalves. Ici, les moules sont cuites dans une marmite d’ail et de haricots blancs braisés au piment, qui absorbent toute leur saveur et se transforment en un ragoût velouté. Ne lésinez pas sur le zeste de citron ou les herbes à la fin ; ils ajoutent juste ce qu’il faut de fraîcheur et de verve.

Rendement : 2 à 3 portions

Durée totale : 20 minutes

3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

8 gousses d’ail, tranchées finement

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, et plus pour servir

2 brins de romarin

Sel de mer fin ou sel de table

2 boîtes (15 onces) de haricots blancs, comme des haricots cannellini, égouttés et rincés

1 tasse de bouillon de légumes, et plus au besoin

1/4 tasse de vin blanc sec

2 livres de moules

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

1/2 tasse d’herbes douces fraîches hachées, telles que le persil, l’aneth ou la coriandre, et plus pour servir

1. Dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, mélanger l’huile et l’ail à feu moyen-doux. Ajouter les flocons de piment rouge, le romarin et la pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que l’ail commence à devenir doré pâle sur les bords (ne laissez pas l’ail brunir), 2 à 4 minutes.

2. Ajouter les haricots, le bouillon de légumes, le vin et 1 cuillère à café de sel dans la casserole et remuer jusqu’à ce que les haricots soient bien enrobés. Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce que le bouillon épaississe, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes.

3. Pendant ce temps, rincez les moules sous l’eau courante froide. Si vous voyez des touffes poilues autour de la coquille (appelées barbes), utilisez un couteau bien aiguisé ou vos doigts pour les retirer, puis rincez bien les moules. Jetez les moules dont la coquille est fissurée ou qui ne se referme pas une fois que vous en avez pincé les bords.

4. Ajouter les moules dans la marmite et couvrir. Laisser cuire les moules à la vapeur, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, 5 à 8 minutes. Incorporer délicatement le zeste de citron et les herbes. Goûtez, ajoutez plus de sel, si nécessaire.

5. Pour servir, répartir les moules et les haricots dans des bols individuels. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes et garnir avec plus d’herbes et de flocons de piment rouge, si vous le souhaitez.

Leave a Comment