Pour combattre le froid, les Cachemiris mangent de l’Harissa. Cette cuisine séculaire garde les Cachemiris au chaud

Alors que l’hiver approche et que les températures sont enregistrées en dessous de zéro degré, le peuple cachemiri a ses propres moyens traditionnels de combattre le froid. La Harissa, une délicatesse vieille de plusieurs siècles, est un incontournable du petit-déjeuner dans la vallée pendant les hivers rigoureux.

L’harissa, un mets délicat à base de mouton et d’épices et cuit pendant la nuit dans un pot de terre souterrain à l’aide de vapeur, est le plat préféré de l’hiver. Et est savouré pendant plus de cinq mois d’hiver pour obtenir ces calories supplémentaires nécessaires pour lutter contre le froid hivernal glacial.

Selon les historiens, Harissa est arrivée au Cachemire au 14ème siècle et la ville de Srinagar la dessert depuis plus de 200 ans. Les fabricants d’Harissa sont dans le métier depuis plus de deux siècles et le font toujours avancer.

“Ce magasin a 120 ans, mon père et mon grand-père tenaient ce magasin avant moi. La harissa est idéale pour les hivers ; elle vous garde au chaud et garde tout votre corps au chaud. Nous utilisons de la viande de mouton pour faire la harissa et non de la chèvre. Un beaucoup d’épices y sont utilisées. Nous la vendons pendant quatre mois en hiver. Les gens qui mangent de l’harissa n’ont jamais de problèmes de poitrine. Nous commençons à 6h du matin le matin et ça se termine à 12h. C’est un plat excellent et sain », a déclaré Ali Mohammad Bhat, Harissa, fabricant et propriétaire.

Les fabricants d’harissa disent que manger de l’harissa au petit-déjeuner gardera une personne au chaud tout au long de la journée, même s’il fait moins de degrés. L’harissa prévient également diverses maladies liées au froid. Et c’est fait tous les soirs pendant 8 heures par ces chefs spéciaux. Beaucoup de travail acharné est mis en par ces chefs pour faire Harissa.

“L’harissa garde votre corps au chaud pendant les degrés moins. C’est un travail très difficile et difficile de faire de l’harissa. Nous gardons la tradition vivante. Mon fils pourrait ne pas être capable de le faire car cela demande beaucoup de travail. D’abord, nous réchauffons tout et mettre du riz dedans. Nous ajoutons de la viande, des épices, etc., puis nous le cuisons à la vapeur pendant environ 8 heures dans le pot en terre. Et nous mettons du charbon autour de ce pot et le gardons jusqu’à 3 heures du matin jusqu’à ce qu’il devienne mou et le vendons à partir de 6 heures du matin. C’est le petit-déjeuner le plus célèbre ici et maintenant nous avons aussi beaucoup de touristes qui viennent manger. Il est venu d’Iran et continue toujours », a déclaré Imran Ali Bhat, Harissa, fabricant et propriétaire.

Les nouveaux cafés contemporains ont également intégré l’Harissa dans leur carte. Depuis que la demande d’Harissa augmente, les cafés s’assurent de vendre de l’Harissa à leurs clients.

Et certains cafés comme Chai Jaai le servent de manière très traditionnelle et avec des ustensiles en cuivre cachemiris. Les bols en cuivre avec de beaux motifs gravés et le chef versant une tadka d’huile chaude (trempe) devant les clients sont ce qui en fait un moment unique et mémorable pour les clients. Et beaucoup de touristes viennent maintenant spécialement dans ces endroits pour commander et manger de la Harissa. Certains commandent même hors du Cachemire.

“Les touristes viennent surtout pour la Harissa. Ce n’est pas limité au Cachemire ; les gens commandent de toute l’Inde. Nous avons beaucoup de touristes qui nous demandent particulièrement de la Harissa. Elle était vendue dans les lieux traditionnels, mais maintenant elle est vendue dans les cafés. , il devient un plat de plus en plus populaire », a déclaré Rafiq AhmadChai Jaai, directeur du café.

Les touristes apprécient le plus ces plats authentiques du Cachemire. Et depuis que les cafés le servent, de plus en plus de touristes en commandent pendant l’hiver.

“Nous sommes venus exprès pour manger de la harissa à cet endroit. Nous en avions entendu parler. Je l’apprécie vraiment beaucoup. Le service est excellent et la façon dont c’est servi est charmante. Je me souviens que les gens faisaient la queue pour obtenir de la harissa. Cachemire. Il est surtout consommé en hiver et il vous donne beaucoup d’énergie », a déclaré Intikhaab Aalam, touriste.

Et avec l’arrivée de l’hiver, Harissa reprend la plupart des aliments de base du petit-déjeuner consommés par les habitants pendant cette période.

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