Poulet rôti à la moutarde à l’érable – The Washington Post

Le sirop d’érable et la moutarde donnent beaucoup de saveur à ce poulet rôti et l’aident à former sa propre sauce au fond de la casserole dans cette recette adaptée de l’auteur de livres de cuisine britannique Diana Henry. Spatchcocking le poulet – enlever l’épine dorsale et l’aplatir – l’aide à cuire plus rapidement et plus uniformément. (Vous pouvez le faire vous-même ou demander à un boucher de le faire pour vous.) Henry sert son poulet avec des figues rôties et glacées, qui sont délicieuses si vous en avez un approvisionnement facile. Dans cette version, il est rôti sur des oignons et des carottes, mais n’hésitez pas à utiliser des pommes de terre hachées, des patates douces, des pommes, des courges ou tout autre légume rustique comme base.

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Temps actif : 15 minutes; Temps total: 1 heure


Portions :

4

Taille testée : 4 portions

Ingrédients
  • 1 botte de petites carottes (1 livre au total), parées, lavées et hachées très grossièrement

  • 2 petits oignons jaunes (10 onces au total), coupés en huit

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym ou de romarin frais finement hachées

  • Un poulet entier (3 1/2 à 4 livres)

  • 1 cuillère à café de sel fin, plus au besoin

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé, et plus si nécessaire


les directions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425 degrés.

Répartir les carottes et les oignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d’huile et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.

Dans un petit bol, utiliser un pinceau à pâtisserie pour mélanger le beurre fondu, la moutarde, le sirop d’érable et le thym ou le romarin haché.

Spatchcock le poulet : placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Retirez les abats, s’ils sont inclus. À l’aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez le long des deux côtés de l’épine dorsale du poulet pour l’enlever. Tournez la poitrine de l’oiseau vers le haut et utilisez les talons de vos mains pour appuyer sur le sternum, en l’aplatissant légèrement. Couper l’excès de gras, si désiré. Séchez-le et assaisonnez-le de tous les côtés et dans toutes les crevasses avec du sel et du poivre. Déposez-le sur les légumes sur la plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut. Badigeonnez légèrement le poulet avec le mélange érable-moutarde et glissez-le dans le four chaud, les pattes tournées vers le fond du four.

Rôtir le poulet pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. À l’aide de pinces, mélanger les légumes pour qu’ils brunissent uniformément. Arroser abondamment le poulet avec le mélange érable-moutarde, puis rôtir 5 minutes. Arrosez-le avec le reste du mélange érable-moutarde, puis faites rôtir encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés et que le jus soit clair. Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le découper. (Pour éviter de contaminer votre volaille cuite, ne plus appliquer le mélange érable-moutarde une fois votre volaille bien cuite.) Servir avec les oignons et les carottes en accompagnement.


Origine de la recette

Adapté de “Simple” de Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).

Testé par Jim Webster.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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