Pommes de terre chargées à 3 façons de Clodagh

Il n’y a rien de tel qu’une pomme de terre à la peau croustillante et moelleuse comme moyen économique de nourrir la famille. Clodagh est dans la cuisine prête avec trois délicieuses idées pour remplir vos patates de veste, elle a tout, du fromage de chou-fleur à un américain chargé de fromage, bacon, oignons nouveaux et crème sure et haricots au curry – nous avons ce qu’il vous faut.

Pommes de terre chargées

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses pommes de terre au four

Huile d’olive

Sel de mer

Pour le fromage de chou-fleur

1 petite tête de chou-fleur, coupée en bouquets

500 ml de lait

2 feuilles de laurier

60g de beurre

200 g de fromage cheddar affiné

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour les spuds entièrement chargés

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

4 tranches striées

50g de beurre

2 oignons nouveaux, tranchés finement

90 g de crème sure

100 g de fromage cheddar, râpé

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour les fèves au lard maison

Huile d’olive

3 échalotes, coupées en dés

50g de beurre

1 gousse d’ail, écrasée

1 cuillère à soupe de purée de tomates

½ cuillère à café de paprika fumé

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de cassonade foncée

100 g de coulis de tomates

400 g de haricots cannellini en conserve, égouttés et rincés

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu


Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Utilisez une fourchette pour percer quelques trous dans les pommes de terre. Placer sur la plaque à pâtisserie, frotter avec de l’huile d’olive et saupoudrer généreusement de sel de mer partout.

3. Cuire au four de 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que la peau soit croustillante.

4. Mettez le chou-fleur dans une casserole à feu moyen et ajoutez le lait et les feuilles de laurier. Chauffer jusqu’à presque ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 20 minutes.

5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four, coupez-les en deux et utilisez une cuillère pour gratter la pulpe dans un bol, en laissant une couche de 1/4 de pouce de pulpe de pomme de terre sur la peau. Ajouter le beurre, le chou-fleur et une bonne éclaboussure de lait, et écraser pour combiner.

6. Remettez le mélange dans les vestes vides, placez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les de fromage. Remettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

7. Pour les spuds chargés, chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir le bacon pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser refroidir quelques minutes, puis placer sur une planche à découper et hacher finement et réserver.

8. Coupez le quart supérieur de chacune des 4 pommes de terre cuites au four dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère, versez la pulpe des pommes de terre dans un bol à mélanger, en laissant une couche de pulpe de 1/4 de pouce sur la peau. Remettez les coquilles de pommes de terre sur la plaque de cuisson.

9. Écrasez la pulpe de pomme de terre et le beurre jusqu’à consistance lisse et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez ensuite les ¾ du fromage râpé, la crème sure, le beurre, le bacon et les oignons nouveaux et mélangez.

10. Remettez le mélange de pommes de terre dans les coquilles de pommes de terre, recouvrez du reste de fromage râpé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes.

11. Pour les fèves au lard maison, placez une casserole sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporer ensuite les échalotes et l’ail hachés. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser suer pendant 5 minutes. Retirez ensuite le couvercle et incorporez la purée de tomates, le paprika fumé, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire encore 5 minutes.

12. Incorporer la passata de tomates et les haricots cannellini, assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

13. Trancher les pommes de terre au milieu et utiliser une cuillère pour gratter la pulpe dans un bol. Ajouter le beurre et assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu, et écraser ensemble. Remettez le mélange dans les vestes vides et servez chaque pomme de terre avec une grosse cuillère de fèves au lard maison.

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