Poitrine de poulet minute d’Hazelwood – KSTP.com Eyewitness News

Tout au long de cette semaine, TCL se concentrera sur Blooming, car TCL dans votre ville sera à Nine Mile Brewing. Aujourd’hui, nous regardons Hazelwood à Bloomington et le chef Scott Foster se joint à nous pour préparer leur « minute de poitrine de poulet ». La recette et les instructions sont ci-dessous. Si vous avez des questions concernant les directions, vous pouvez envoyer un e-mail à Scott Foster. Son email est Scott@nrgemail.com.

Poitrine de poulet minute

2 oz de beurre clarifié
1/8 c. à thé Sel et Poivre Maison #1
3 oz de mélange de champignons sauvages, assortis dans votre magasin local
1 TBL Mélange d’huile d’olive de canola
2 échalotes TBL, hachées
1 1/2 c. à thé de thym, haché
1/2 c. à thé Sel et Poivre Maison #2
2 TBL Beurre à l’ail, votre propre recette ou un produit au détail
2 cuillères à café de câpres
8 oz de pâtes aux cheveux d’ange, cuites à point
1 1/2 c. à thé de fromage Pecorino, râpé
1 1/2 fl oz de sauce au beurre citronné
1/4 c. à thé de persil, haché

DIRECTIONS:

Placer le beurre clarifié sur une surface plate grattée propre. Déposer la poitrine de poulet panée dans le beurre clarifié, côté présentation vers le bas, en appuyant pour s’assurer que le poulet entier touche le dessus plat. Bien dorer sur le premier côté, env. 3 minutes. À l’aide d’une spatule, grattez délicatement le dessous du poulet et retournez-le. Faire dorer le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, env. 3 minutes de plus. Retirer du plat, assaisonner avec du sel et du poivre maison #1.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter les échalotes, mélanger et laisser dorer. Ajouter les champignons et le thym, mélanger et mettre à plat pour bien dorer. Un premier côté est doré, mélanger et retourner de l’autre côté, ce qui permet aux champignons de très bien dorer. Ajouter le beurre à l’ail et le sel et poivre maison #2. Chauffer les pâtes dans l’eau de cuisson très rapidement, environ 5 secondes. Bien égoutter et ajouter les pâtes dans la sauteuse. Bien remuer.
Sur une grande assiette ovale, monter les pâtes le plus haut possible à la position 9 heures. Placer la poitrine de poulet le long du bord avant, débarrassée des pâtes et étirée vers 3 heures. Garnir tout le plat de câpres.
Verser ½ OZ de sauce au beurre citronné au bout de la poitrine de poulet sur les pâtes. Verser les 1 OZ restantes autour de la poitrine de poulet. Garnir le plat de fromage pecorino et de persil haché.

Panure aux herbes

6 oz de chapelure japonaise
6 onces de parmesan râpé
2 TBL Persil haché, fin
2 TBL Basilic haché, fin

Bien mélanger tous les ingrédients.
Utilisez seulement assez pour couvrir chaque poitrine de poulet pour commencer. Ajoutez-en un peu plus au besoin. La panure peut être réfrigérée pendant une semaine pour être réutilisée si elle ne touche pas le poulet cru

Procédure de panure de poulet minute

2, 7 oz de poitrines de poulet, nettoyées
Moitié-moitié, au besoin
panure aux herbes au besoin

Une fois le poulet nettoyé et rincé, placez du plastique sur la poitrine de poulet et écrasez-la à une épaisseur de 3/8 po sans déchirer la viande de poitrine.
Tremper chaque poitrine en moitié-moitié, puis la panure aux herbes. Maintenez pour faire sauter pour le dîner

Citron Herb Buerre Blanc

½ oz d’échalotes hachées
½ tasse de vin blanc
2 TBL Crème épaisse
10 oz de beurre, en cubes à température ambiante
¾ cuillère à café de sel et de poivre maison
2 TBL de jus de citron frais
1 ½ cuillère à café de thym frais haché
1 ½ cuillère à café de persil frais

Mettre le vin, les échalotes, le thym, le persil et le jus de citron dans une casserole, réduire à sec. Ajouter la crème épaisse réduire jusqu’à ce qu’elle soit « fondante ».
Réduire le feu à feu très doux, ajouter le beurre petit à petit pour émulsionner. Continuez à ajouter lentement, en contrôlant la température. Retirer du feu et filtrer en poussant sur les échalotes pour libérer la saveur. Incorporer le sel et le poivre, bien remuer. Tenir dans un endroit chaud pour le service du dîner.

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