Pisto aux œufs croustillants et au fromage

Quand les légumes d’été sont à leur apogée, faites comme les espagnols et faites du pisto. Le ragoût en sauce d’oignons, d’ail, de poivrons, d’aubergines, de courgettes et de tomates provient des régions d’Estrémadure, de Murcie et de Castille-La Manche dans le centre fructueux de l’Espagne. Chaque région apporte sa touche personnelle au plat. Dans la version Manchego (de La Mancha), on utilise à la fois des aubergines et des courgettes, mais cette variation demande à l’une ou à l’autre de diminuer la quantité de travail de préparation. N’hésitez pas à utiliser les deux si vous le souhaitez. Les légumes non pelés sont soit hachés, pour une texture plus rustique, soit coupés en dés, pour un ragoût plus saucé. Le pisto peut être un plat d’accompagnement, ou il peut être placé sur une tranche de pain pour un tapa, étalé dans un sandwich ou utilisé comme base dans une soupe. Il est souvent servi avec un œuf. Ici, les œufs sont frits sur des tas de fromage Manchego râpé, qui deviennent dentelés et croustillants. N’hésitez pas à sauter le fromage ou à pocher les œufs à la place. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour faire des nids dans le pisto et laisser cuire doucement les œufs dans les légumes qui mijotent avant de servir.

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Temps total: 1 heure

Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler, emballé hermétiquement, pendant 1 mois.


Portions :

4

Taille testée : 4 portions; donne 4 à 5 tasses de pisto et 4 œufs frits frits

Ingrédients
  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus au besoin

  • 1 gros oignon jaune (12 onces), haché ou coupé en dés

  • Sel fin, au goût

  • 2 gousses d’ail, hachées ou râpées

  • 1 poivron vert, haché ou en dés

  • 1 poivron rouge, haché ou en dés

  • 1 courgette moyenne ou petite aubergine, de préférence japonaise, hachée ou coupée en dés

  • 2 brins d’origan ou de thym frais, et plus pour la garniture si désiré

  • 4 tomates moyennes mûres (environ 18 onces au total)

  • 1/4 tasse de vin blanc sec ou d’eau

  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • 1 cuillère à café de miel ou une pincée de sucre cristallisé (facultatif)

  • 4 onces de fromage Manchego, râpé

  • 4 gros œufs


les directions

Dans une grande poêle peu profonde à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les poivrons, les courgettes ou les aubergines et l’origan ou le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent, en utilisant le bord de votre cuillère pour aider à les casser un peu, environ 8 minutes.

Pendant ce temps, à l’aide des gros trous d’une râpe boîte, râper les tomates dans un bol; jeter les peaux restantes. Vous devriez avoir environ 1 3/4 tasse de tomates râpées. Incorporer la tomate râpée et le vin ou l’eau aux légumes. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Retirez les tiges des herbes et jetez-les. Goûter et assaisonner avec du sel, du poivre et du miel ou du sucre, si désiré. Le pisto final peut être aussi saucy ou trapu que vous le souhaitez. Ajouter du vin supplémentaire pour un pisto plus saucé; faites-le cuire plus longtemps pour évaporer plus de liquide pour un pisto plus épais et tartinable.

Répartir le pisto dans des bols ou des assiettes peu profondes.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Étalez-le à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau afin que le moule soit légèrement graissé. En commençant d’un côté de la casserole, saupoudrer environ 3 cuillères à soupe de fromage dans un cercle de 4 pouces de large, en laissant le centre ouvert. Répétez l’opération en faisant 3 autres cercles de fromage. (Faites cuire les œufs deux à la fois, si votre poêle est trop petite.) Augmentez le feu à moyen-vif et cassez un œuf au centre de chaque cercle. Assaisonner légèrement les œufs avec du sel et du poivre, si désiré. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les blancs soient opaques et que le fromage soit doré, environ 1 minute – ou jusqu’à ce que l’œuf soit cuit à votre goût. Découvrir et, à l’aide d’une spatule, faire glisser chaque œuf sur l’un des bols à pisto. Servir chaud, garni de feuilles d’origan ou de thym frais, si désiré.


Origine de la recette

De l’écrivain personnel G. Daniela Galarza.

Testé par Kara Elder.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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