Pétrir pour plus de rapidité : les recettes de pizzas végétariennes faciles de Margo et Rosa Flanagan | Nourriture et boisson végétariennes

La pizza au pain plat est la toile idéale pour faire preuve de créativité. Considérez ces recettes comme des lignes directrices et des substituts et utilisez tous les ingrédients que vous avez à la maison, en particulier tout ce qui doit être utilisé.

Pâte à pain

Si vous n’utilisez pas toute la pâte à la fois, roulez les morceaux restants en boule, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Préparation active 10 minutes
Temps de montée 3 heures
Fait du 3 bases de pain plat

Gros plan d'une main pétrissant un tas de pâte
Placer la pâte sur un banc légèrement fariné et pétrir pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Photographie : Kate Battersby et Margo Flanagan/Allen & Unwin

½ tasse d’eau froide
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
Pincée de sucre brut
2 tasses de farine
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d’huile
plus un supplément pour le graissage
2 cuillères à soupe d’eau

Mettre l’eau, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer 10 minutes. Il devrait commencer à mousser. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel de mer en faisant un puits au centre. Ajouter le mélange de levure, l’huile et l’eau supplémentaire.

Utilisez vos mains pour former une pâte dans le bol. Placer la pâte sur un banc légèrement fariné et pétrir pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Versez une petite quantité d’huile dans un bol propre et utilisez vos mains pour frotter l’huile autour de la surface intérieure. Placer la pâte dans le bol graissé et l’enrober délicatement d’huile.

Couvrir le bol d’une pellicule de cire d’abeille ou d’un film alimentaire et mettre de côté dans un endroit chaud pour lever pendant environ trois heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Une fois que la pâte a doublé de volume, farinez à nouveau légèrement votre banc et façonnez la pâte en un long cylindre.

Diviser la pâte en trois morceaux et utiliser un rouleau à pâtisserie pour les étaler prêts à être garnis.

Pain plat aux courgettes, pesto et câpres

C’est la recette de pain plat préférée de Rosa. Changer la base de tomate traditionnelle pour un pesto donne une pizza fraîche, estivale et vibrante.

Pain plat aux courgettes du livre de cuisine Simple Fancy
Le pain plat aux courgettes, au pesto et aux câpres est meilleur servi et dégusté directement du four. Photographie : Kate Battersby et Margo Flanagan/Allen & Unwin

Pâte, recette ci-dessus, déroulée en trois galettes individuelles
Pesto
(fait maison ou du commerce)
2 courgettes
tranché très finement à l’éplucheur
250 g de tomates cerises
réduit de moitié
2 cuillères à soupe de câpres
150g de feta
optionnel

Servir
Pesto
Sel de mer
goûter
Poivre noir
goûter
Huile d’olive extra vierge

Préchauffer le four à 190C.

Disposez les trois bases de pain plat entre deux plaques de cuisson. Répartir généreusement le pesto sur les bases, puis les tranches de courgettes, les tomates cerises et les câpres. Répartir sur la feta, si vous en utilisez.

Cuire les pains plats pendant 15 minutes, retirer du four et garnir de cuillerées supplémentaires de pesto, de sel de mer, de poivre noir et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Couper en tranches et servir bien chaud. Ceux-ci sont mieux servis et mangés directement du four.

Pain plat aux tomates fumées, oignons caramélisés et aubergines

Les piments chipotle et le paprika fumé ajoutent une fumée incroyable à cette sauce tomate épaisse à l’ail dans cette recette, qui est la préférée de tous les temps de Margo. La relish est également excellente dans les sandwichs ou comme trempette pour les frites.

Tout ce que vous n’utilisez pas se conservera dans un récipient hermétique ou un bocal au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Le paprika et les piments chipotle ajoutent une touche de fumée à ce pain plat.
Le paprika et les piments chipotle ajoutent une touche de fumée à ce pain plat. Photographie : Kate Battersby et Margo Flanagan/Allen & Unwin

Pour le goût
1 boîte (400 g) de tomates concassées
2 piments chipotle en sauce adobo, hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail, écrasées et hachées grossièrement
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de cumin moulu
Pincée de flocons de piment
1 cuillère à café de sel de mer
Poivre noir, au goût

Pour le pain plat
Pâte, roulé en trois galettes individuelles
Relish de tomates fumées
Oignons caramélisés
fait maison ou acheté en magasin
2 aubergines
coupé en bâtonnets et rôti
3 tiges de chou frisé
tiges jetées et feuilles grossièrement déchirées en petits morceaux
150 g de feta, facultatif

Servir
Poignée de fusée
¹⁄₃ tasse de pignons de pin grillés
Sel de mer, au goût
Poivre noir, au goût
Huile d’olive extra vierge

Pour préparer la relish, placez tous les ingrédients dans une petite casserole, remuez et portez à ébullition. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et épais. Remuez de temps en temps pour éviter que la relish ne brûle au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour faire le pain plat préchauffer le four à 190°C.

Disposez les trois bases de pain plat entre deux plaques de cuisson. Répartir généreusement la relish de tomates sur les bases, puis les oignons caramélisés et les aubergines rôties. Répartir sur les morceaux de chou frisé, suivis de la feta, si vous en utilisez.

Couverture du livre de cuisine Simple Fancy mettant en vedette deux femmes mangeant un repas à la plage
Photographie : Kate Battersby et Margo Flanagan/Allen & Unwin

Cuire les pains plats pendant 15 minutes.

Une fois cuit, retirer du four et garnir de roquette, de pignons de pin, de sel de mer, de poivre noir et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Nous aimons aussi ajouter un peu de relish supplémentaire sur le dessus.

Couper en tranches et servir bien chaud.

  • Ceci est un extrait édité de Simple Fancy par Margo et Rosa Flanagan, disponible dès maintenant auprès d’Allen et Unwin (39,95 $)

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