Pâtes fraîches aux artichauts, asperges et ricotta citron-menthe

Les cœurs d’artichauts sont au centre du plat à venir de cette entreprise. La recette demande des pâtes fraîches achetées en magasin. Recherchez des pointes d’asperges à peu près aussi fines qu’un crayon, afin qu’elles cuisent à point. « N’oubliez pas de couvrir la poêle après avoir ajouté les pâtes. Le couvercle garde la chaleur dans la casserole afin que les ingrédients cuisent correctement et sans évaporation excessive », écrit Christopher Kimball dans son livre de cuisine Milk Street,« Le monde dans une poêle ».

Temps total: 40 minutes

Remarques sur le stockage : Réfrigérer le mélange de pâtes et de ricotta séparément jusqu’à 2 jours. La ricotta peut se séparer après avoir été réfrigérée, mais remuez-la rapidement.


Portions :

4

Taille testée : 4 portions

Ingrédients
  • Pour la ricotta
  • 1/2 tasse (4 onces) de ricotta fraîche au lait entier

  • 1/2 tasse (1/2 once) de menthe fraîche légèrement tassée, hachée finement

  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé plus 1 cuillère à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • Sel fin

  • Poivre noir fraichement moulu

  • Pour les pâtes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 4 onces de pancetta en dés

  • 2 échalotes moyennes (4 onces au total), coupées en deux et finement tranchées

  • 3 tasses d’eau, et plus au besoin

  • Un paquet (9 onces) de pâtes fraîches, comme des linguines ou des fettuccines

  • Une boîte (14 onces) de cœurs d’artichauts en quartiers, comme la marque Cento, égouttés (environ 8 1/2 onces de cœurs d’artichauts)

  • 1 livre d’asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce en diagonale (voir note principale)

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 2 morceaux

  • 2 onces de fromage pecorino romano, finement râpé (environ 1 tasse), divisé

  • Sel fin

  • Poivre noir fraichement moulu


les directions

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, la menthe, le zeste et le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et remuer pour combiner. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez.

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, de 3 à 5 minutes. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 2 minutes. Incorporer l’eau, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter les pâtes en remuant pour séparer les nouilles. Couvrir et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient juste al dente, environ 3 minutes.

Incorporer les cœurs d’artichauts, puis répartir les asperges sur le dessus. Couvrir et cuire sans remuer, jusqu’à ce que les asperges soient tendres-croustillantes et que les pâtes soient al dente, 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et la moitié du pecorino, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit mélangé et que le beurre soit fondu. Ajouter plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin, pour que la sauce adhère légèrement aux pâtes. Goûtez, et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Répartir dans des bols et servir avec le mélange de ricotta sur le dessus ou sur le côté, et avec le pecorino restant sur le côté.


Origine de la recette

Adapté de « Milk Street : The World in a Skillet » de Christopher Kimball (Hachette Book Group, 2022).

Testé par Ann Maloney.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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