Parfait et tarte fine : les recettes de pudding aux pêches de Honey & Co | Nourriture et boisson d’été

Pchacun est un signe révélateur que l’été est bien là. Bien qu’ils soient transportés par avion d’un endroit ou d’un autre au Royaume-Uni toute l’année, ils ne sont vraiment délicieux qu’au plus fort de l’été, idéalement avec le moins de kilomètres possible derrière eux, lorsqu’une bonne pêche mûre suinte du jus sucré et collant partout. votre menton lorsque vous le mordez. Ils fonctionnent brillamment dans les salades estivales rafraîchissantes et se marient bien avec des fromages légers, mais aujourd’hui, nous nous concentrons sur le côté sucré de la vie avec quelques étourdissants. Le premier que vous pouvez préparer et congeler à l’avance (et certainement doubler ou tripler la recette si vous avez une surabondance), et fonctionne mieux avec les pêches à chair blanche, car elles deviennent d’un rose charmant lorsqu’elles sont rôties. La seconde est une affaire plus rapide qui nécessite un minimum d’effort et qui fonctionne aussi bien avec des amandes ou des noix de cajou qu’avec des pistaches.

Tarte fine aux pêches et aux pistaches (photo du haut)

Préparation 10 minutes
Froideur 10 min+
Cuisiner 30 minutes
Sert Au moins 6

1 feuille de 200g pâte feuilletée pré-roulée
1 oeuf
battu
100g de pistaches décortiquées
50g de sucre glace
1 cuillère à soupe de farine
Le zeste de 1 citron vert
Une pincée de sel de mer feuilleté
3-4 pêches
(ceux à chair orange fonctionnent mieux ici)
1 cuillère à soupe de sucre

Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Déposez la feuille de pâte feuilletée sur une plaque de four plate, puis badigeonnez l’œuf battu en un rebord de 5 cm tout autour des bords de la pâte.

À l’aide d’une fourchette, percez de petits trous sur toute la partie centrale non lavée aux œufs de la pâte, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant au moins 10 minutes.

Dans un petit robot culinaire, réduire en chapelure fine 80 g de pistaches. Ajouter le sucre glace, la farine et l’œuf restant, et réduire en pâte. Ajouter le zeste de citron vert et une pincée de sel de mer feuilleté, puis déposer une fine couche sur toute la partie piquée de la pâte feuilletée. Hacher grossièrement les pistaches restantes et réserver.

Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, puis coupez chaque moitié en huit quartiers égaux. Disposez-les soigneusement en une seule couche sur le mélange de pistaches, puis saupoudrez le sucre sur tout le dessus de la pâte, y compris le rebord lavé à l’œuf. Cuire au four pendant 12 minutes, puis saupoudrer les pistaches restantes sur tout le dessus et rôtir pendant les six à huit dernières minutes, jusqu’à ce qu’elles soient belles et dorées partout. Servir avec de la glace.

Parfait aux pêches rôties

Peacjh perfect: Parfait aux pêches rôties de Honey & Co.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 20 min
Gel 2h +
Sert 4

Pour la purée de pêches rôties
200g de pêches (2-3, selon la taille) – blancs, de préférence
30g de sucre semoule
Jus de 1 citron, plus 2 bandes de zeste
1 cuillère à soupe de cordial de fleur de sureau
ou miel de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de schnaps à la pêcheou vodka ou gin

Pour le parfait
2 jaunes d’œufs
80g de sucre
200g de purée de pêche
(voir ci-dessus et méthode)
150 ml de crème fraîchetrès légèrement fouetté

Faites chauffer un four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Coupez en quartiers et dénoyautez les pêches et placez-les dans un plateau allant au four qui contiendra le jus et dans lequel elles reposeront confortablement en une seule couche. Saupoudrer de sucre et de jus de citron, jeter les lanières de zeste de citron, puis faire rôtir pendant six minutes. Ajoutez trois cuillères à soupe d’eau dans le plateau, puis remettez-le au four pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres (le temps dépend de la fermeté du fruit au départ).

Sortir du four et laisser refroidir, puis incorporer le cordial (ou miel) de fleurs de sureau et l’alcool. Mettez quatre quartiers de pêches et quatre cuillères à soupe de leur sirop dans un bol et réservez, puis réduisez le reste en purée dans un petit robot culinaire. Vous devriez obtenir 200 g de purée.

Préparez maintenant le parfait. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, baissez le feu à feu doux, puis fouettez pendant quatre ou cinq minutes, jusqu’à ce que vous ayez un sabayon épais et mousseux. Hors du feu, incorporez la purée de pêches puis la crème légèrement fouettée, versez dans quatre verres (il vous en faudra environ 100 ml chacun) ou moules individuels, puis congelez pendant au moins deux heures.

Pour servir, garnir chaque portion avec les fruits rôtis et le sirop réservés.

  • Le nouveau restaurant Honey & Co de Sarit Packer et Itamar Srulovich est maintenant ouvert à Londres WC1. Leur dernier livre, Chasing Smoke: Cooking over Fire around the Levant, est publié par Pavilion à 26 £. Pour commander un exemplaire pour 22,62 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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