Pain plat, courgettes frites et trempette à la feta : les recettes de meze grec de Honey & Co | Aliments

Oous sommes toujours à la recherche de partage de nourriture, et nous aimons particulièrement une sélection de meze grecs à grignoter avec des boissons et une excellente conversation. Ces trois recettes réunies forment un début parfait pour le rassemblement le plus convivial : du pain salé chaud, une trempette crémeuse au poivre piquant et des courgettes frites croustillantes avec la douceur du miel et une touche de piment. Si vous ne pouvez pas vous rendre en Grèce vous-même, c’est la meilleure chose à faire.

Pain chaud aux olives

Vous aurez besoin d’un plat à rôtir d’environ 20 cm x 30 cm et d’environ 5 cm de profondeur.

Préparation 50 minutes
Cuisiner 16 minutes
Sert 6-8

Pour la pâte
20g de levure fraîche (ou 10g de levure rapide)
1 cuillère à café de miel
(ou sucre)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de préférence l’huile des olives – voir ci-dessous)
300 g de farine forte
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de menthe séchée
1 petit bouquet de basilic
15 feuilles entières cueillies et réservées pour la garniture, le reste haché grossièrement

Pour la garniture
150 g d’olives noires kalamata dénoyautées
dans l’huile
2 gousses d’ailpelé et haché grossièrement
80g de chèvre fromage de votre choix (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)

Mélanger la levure avec 180 ml d’eau tiède dans un grand bol à mélanger avec le miel et l’huile, et laisser reposer environ 15 minutes. Après ce temps, et il a commencé à bouillonner, ajouter le reste des ingrédients de la pâte dans le bol et pétrir à la main pour qu’il se rassemble en une pâte collante. Ne pétrissez pas trop : rassemblez simplement le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Remettez-le dans le bol et grattez tout surplus de pâte de vos doigts. Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (s’il fait froid, cela peut prendre plus de temps).

Mélanger les olives avec les feuilles de basilic entières réservées et l’ail. Si vous en utilisez, coupez le fromage de chèvre en cubes ou émiettez-le grossièrement.

Versez l’huile d’olive sur toute la plaque du four, puis utilisez vos mains pour étaler l’huile en enduisant la surface. Avec vos mains huileuses, sortez la pâte du bol et pressez-la sur toute la base du moule en une seule couche. Garnir du mélange d’olives, de basilic et d’ail, parsemer de fromage de chèvre, le cas échéant, et laisser lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes.

Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/465F/gaz 9 et, une fois que la pâte a levé et a commencé à sortir sous les olives, mettez-la au four pendant 16 minutes. Éteignez-le, ouvrez la porte et laissez le pain dans le four chaud encore 10 minutes avant de le sortir et de le servir.

Courgettes et feuilles de sauge frites au miel et au piment

Préparation 15 minutes
Cuisiner 20 min
Sert 6-8

500g de courgettes (environ 5 petits)
Huile végétalepour la friture peu profonde
1 petit bouquet de saugefeuilles cueillies (facultatif, mais très délicieux)

Pour la pâte
15g de graines de sésame
30 g de farine de pomme de terre ou de maïzena
30 g de farine blanche forte
½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de moutarde en poudre
90 ml d’eau pétillante froide

Pour la garniture
Sel de mer feuilleté
2 cuillères à soupe de miel de bonne qualité
½- 1 cuillère à café de flocons de piment
(goûter)

Coupez les courgettes en deux, puis en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets épais. (Si vous ne trouvez que de grosses courgettes, coupez chaque moitié en six ou huit segments dans le sens de la longueur pour former des doigts triangulaires.)

Mélanger tous les ingrédients de la pâte avec un petit fouet ou une fourchette pour former une pâte fine.

Remplissez une poêle à frire d’environ 4 cm de profondeur avec l’huile végétale et faites chauffer à feu vif. Vérifiez l’huile en versant un tout petit peu de pâte: elle devrait bouillonner et pétiller immédiatement.

Tremper quelques doigts de courgettes dans la pâte puis, à l’aide d’une fourchette ou d’une pince, ramasser chacune d’elles, la laisser égoutter un peu dans le bol, puis la mettre dans la poêle. Répétez l’opération pour former une seule couche espacée de courgettes. Colorer d’un côté pendant deux à trois minutes, puis retourner pour faire frire de l’autre côté. Ne vous inquiétez pas de l’excès de pâte – nous aimons la laisser former des formes folles.

Transférer les courgettes dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec toutes les courgettes, puis battre et faire frire les feuilles de sauge, le cas échéant, de la même manière. Transférer dans une assiette de service encore chaude, saupoudrer de sel de mer, de miel et de flocons de piment, et servir immédiatement.

Trempette aux poivrons grillés et feta

Préparation 5 minutes
Cuisiner 20 min
Sert 6-8, dans le cadre d’une propagation meze

2 longs rouges piments romano (ou un bocal de poivrons grillés)
1 gousse d’ailpelé et émincé
100g de feta
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
100 g de yaourt grec épais
½ cuillère à café de flocons de piment
(ou ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne)
1 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le sel,
goûter

Si vous avez des poivrons frais, faites-les rôtir sous le gril ou sur une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient entièrement carbonisés. Transférer dans un bol et couvrir pour cuire un peu à la vapeur, puis peler et jeter les graines et la peau.

Mettre les poivrons, l’ail et la feta dans un robot culinaire et réduire en purée, puis transférer dans un bol et incorporer le reste des ingrédients à la main, en mélangeant jusqu’à consistance lisse et épaisse. Transférer le mélange au réfrigérateur. Une fois refroidi, goûtez au sel – généralement la feta en a assez.

Servez la trempette froide et, s’il vous reste des lanières de poivron rôti, hachez-les et parsemez dessus. Servir avec des pains plats chauds aux olives ou des craquelins.

Le nouveau restaurant Honey & Co de Sarit Packer et Itamar Srulovich est maintenant ouvert à Londres WC1. Leur dernier livre, Chasing Smoke: Cooking over Fire around the Levant, est publié par Pavilion à 26 £. Pour commander un exemplaire pour 22,62 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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