Pain au lait de Kristina Cho (revue de recette)

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Chaque fois que je feuillette Kristina Cho Gâteaux de lune et pain au lait livre de cuisine, je suis aspiré par les recettes qui me rappellent d’aller dans les boulangeries chinoises du quartier chinois d’Oakland quand j’étais enfant. Nous faisions le plein de petit-déjeuner et de collations, regardant nos friandises être emballées efficacement dans des boîtes rose poudré qui étaient attachées avec de la ficelle brillante qu’il serait impossible de dénouer plus tard. Notre canon standard de produits de boulangerie chinois se composait généralement de petits pains au porc barbecue, de petits pains à cocktail, de petits pains au sésame et de petits pains à l’ananas. (Quelques tartes aux œufs s’y glissent également). Le délicieux dénominateur commun à tous ces petits pains ? Ils ont tous commencé avec du pain au lait. L’une de mes recettes préférées de pain au lait se trouve dans le livre de Cho – c’est une très bonne recette de base pour toutes sortes de brioches.

Le pain au lait est un pain asiatique enrichi qui se distingue notamment des autres pains similaires comme la challah et la brioche car il utilise une technique appelée tangzhong. Pour faire du tangzhong, une partie de la farine et du liquide est cuite ensemble comme un roux jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et mousseuse afin que les amidons gélatinisent et emprisonnent l’humidité. Il rend les pâtes plus douces et plus moelleuses et empêche le pain fini de se dessécher aussi rapidement. Le pain au lait de Cho utilise un tangzhong, et j’ai utilisé la pâte à pain au lait pour faire ses rouleaux de soie de porc et d’algues à la grande appréciation de ma famille. Ses instructions claires ont fait une pâte avec laquelle il était rêveur de travailler.

Comment faire du pain au lait de Kristina Cho

Pour faire le pain au lait, commencez par faire le tangzhong : faites cuire une petite quantité de farine et de lait ensemble sur la cuisinière jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Pendant que la pâte refroidit, lancez la levure en la dissolvant dans du lait chaud et du sucre et en la laissant devenir agréable et mousseuse. Jeter le tangzhong et le lait/la levure dans un batteur sur socle et mélanger avec le sucre, la farine, le sel et l’œuf jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis continuer à battre tout en ajoutant progressivement des morceaux de beurre jusqu’à ce que la pâte soit collante.

Faire lever la pâte pendant environ deux heures ou, selon mes préférences personnelles, au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte se lève de manière impressionnante en une boule douce pour bébé qui est super satisfaisante à frapper. Il est également facile à déployer et à utiliser, même directement sorti du réfrigérateur. À partir de ce moment, façonnez la pâte et faites-la cuire dans un moule à pain, ou utilisez-la pour faire des petits pains ou des petits pains.

Si vous préparez le pain au lait de Kristina Cho, quelques conseils

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