Ouverture de l’école de cuisine Cook’s Studio à Huntington

Huntington est peut-être l’un des épicentres des restaurants de Long Island, mais il existe désormais un établissement où vous pouvez apprendre à cuisiner vous-même. Le Cook’s Studio a ouvert ses portes dans le même pâté de maisons de Wall Street que Finnegan’s, New York Panini, The Last Word, Jonathan’s, Cafe Buenos Aires, Bee Organic et Christopher’s.

L’offre de cours est tout aussi variée que les menus du village : sushis japonais, paella espagnole, ragoût coréen, tacos birria mexicains, ropa vieja cubaine, pad thaï, scarpariello de poulet italien, steak pizzaiola, pâtes fraîches et gnocchi – plus le cours le plus populaire : Faites votre propre mozzarella et burrata. Avec un préavis suffisant, n’importe quel cours peut être converti en un événement privé ou d’entreprise.

Le professeur de cuisine vétéran Victor McNulty a ouvert le premier emplacement Cook’s Studio en 2019 à l’intérieur de la cave de Hicksville, Wine U Design. “Ce fut un succès instantané”, a-t-il dit, “jusqu’à COVID.”

McNulty a passé les deux années suivantes à reconstruire sa clientèle, d’abord en enseignant lui-même tous les cours, puis, progressivement, en embauchant quatre autres instructeurs. L’étape suivante consistait à “déménager à Huntington”.

L’espace de 1800 pieds carrés, autrefois un salon de manucure, était une rénovation relativement facile depuis que McNulty a décidé de ne pas utiliser de fours ni de flammes. Il y a 11 postes de cuisson pour deux personnes, chacun équipé d’un brûleur à induction. Les cours de deux heures commencent par une démonstration de 30 minutes (“comme sur Food Network”), puis chaque équipe prépare chaque élément de chaque plat. (Le nettoyage est à la charge du personnel.)

McNulty, diplômé du French Culinary Institute de Manhattan, était déjà un chef vétéran quand, en 2005, il a commencé à enseigner à la Culinary Academy of Long Island à Syosset qui a été acquise par Star Career Academy.

L’enseignement dans un cadre récréatif nécessite un état d’esprit différent de l’enseignement dans une école professionnelle. Alors que les étudiants de The Cook’s Studio font tout leur travail de préparation, McNulty doit parfois trouver des raccourcis pour pouvoir créer et consommer leurs repas dans les deux heures. Les tacos Birria, par exemple, sont généralement préparés avec une coupe de bœuf dure qui nécessite des heures de braisage; pour ses cours, McNulty utilise du steak de jupe.

“Nous voulons faire en sorte qu’il soit pratiquement impossible pour les gens de se tromper”, a-t-il déclaré.

Il essaie également de maintenir les prix sous les 100 $ par personne. “Je veux que les gens pensent à ça comme à un mardi soir, pas à un samedi soir.”

Le Cook’s Studio est situé au 10 Wall St., Huntington, 631-896-1315, thecooksstudio.com.

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