Olives frites, un biscuit cordonnier aux pêches et Hamburger Helper

Le tour d’horizon de cette semaine est un excellent fourrage pour les gourmands. Mais il y a aussi deux joyaux salés ici – dont l’un est un en-cas hors du commun, et l’autre est un repas fait maison qui vous ramènera à votre enfance.

De plus, s’il y a quelque chose que vous avez mangé récemment qui était si bon qu’il vous a obligé à l’envoyer sur le chat de groupe ou à le publier en ligne, je veux en entendre parler. Envoyez-moi un e-mail à cballor@dallasnews.com ou retrouve moi sur Twitter.

Noix de pécan et olives frites chez Gemma

Les noix de pécan du Texas et les olives Castelvetrano frites croustillantes chez Gemma.(Amanda Albee)

Ma collation préférée au bar est les noix de pécan du Texas brûlantes et les olives Castelvetrano frites croustillantes de Gemma. Moins copieux que les œufs écossais, plus raffinés que les ailes de poulet et bien plus excitants que les noix mélangées, ces bouchées au beurre font de délicieux petits morceaux addictifs pour accompagner une boisson. Je les ai mangés comme du pop-corn, savourant les bouchées chaudes, crémeuses et croquantes presque autant que le gin de mon negroni du bar negroni de Gemma. Originaires de Sicile, les olives Castelvetrano sont considérées par certains comme les meilleures olives du monde. Après avoir grignoté sur ceux-ci, j’ai parfaitement compris pourquoi. — Amanda Albéeécrivain collaborateur

Gemma est située au 2323 N. Henderson Ave. #109, Dallas. gemmadallas.com.

Pasticciotto du café Palmieri

Palmieri Cafe au Dallas Farmers Market est le seul endroit de la ville qui fait...
Palmieri Cafe au Dallas Farmers Market est le seul endroit de la ville qui fabrique du pasticciotto, une pâtisserie du sud de l’Italie.(Tina Danze)

Le pasticciotto du sud de l’Italie m’attire encore et encore au Palmieri Cafe du Dallas Farmers Market – le seul endroit de la ville qui le fait. La pâte de forme ovale est plus riche qu’il n’y paraît. Une pâte brisée au beurre entoure une généreuse garniture de crème pâtissière soyeuse; ma version préférée est la crème à la vanille, avec quelques cerises Amarena ajoutant une touche acidulée. Si vous l’obtenez à emporter, vous aurez envie de le manger dès que vous le pourrez. Il est vendu chaud, ce qui donne une qualité fondante à la croûte et une sensation en bouche plus luxueuse à la crème pâtissière. Bien que le pasticciotto soit toujours bon à température ambiante, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four. Mangez-le au Palmieri Cafe et vous pourrez siroter une superbe boisson à base d’espresso entre les bouchées.

Pasticciotto est originaire de Galatina, Lecce, la ville du sud-est de l’Italie où Corrado Palmieri, propriétaire du Palmieri Cafe, a grandi. Avant de lancer Palmieri Cafe il y a plus de sept ans, Palmieri est retourné dans son pays natal pour perfectionner son pasticciotto et autres pâtisseries régionales, en apprenant auprès d’un boulanger respecté. Outre d’autres pâtisseries sucrées – y compris le pasticciotto au chocolat ou à la pistache – Palmieri Cafe vend également de délicieuses pâtisseries salées et des calzones. Vous pouvez commander en ligne et retirer en bordure de rue. — Tina Danze, écrivaine collaboratrice

Palmieri Cafe est situé au Dallas Farmers Market au 920 S. Harwood St., Dallas. palmiericafe.com.

Les meilleures choses que nous avons mangées cette semaine : des sandwichs, des sandwichs, des sandwichs

Biscuit cordonnier aux pêches chez Cookie Society

Le cookie cordonnier aux pêches de Cookie Society est disponible jusqu'au 30 septembre 2022.
Le cookie cordonnier aux pêches de Cookie Society est disponible jusqu’au 30 septembre 2022.(Avec l’aimable autorisation de la Cookie Society)

Ce fut une excellente semaine gastronomique pour moi. Il y avait du confit de canard croustillant, de la pizza napolitaine, des steak frites, des tacos al pastor et des sandwichs aux tomates anciennes sur de la brioche grillée. Mais de tout cela, ma bouchée préférée était le cookie de cordonnier aux pêches que j’avais de Cookie Society. Je vais être honnête et admettre que les cookies ne m’excitent généralement pas, mais c’était une exception. Ce biscuit est fait d’un carré de pâte à tarte feuilletée au milieu et garni d’une garniture de cordonnier aux pêches avant d’aller au four. C’est comme si une tarte et un cookie collaboraient sur un single à succès, une sorte de single hymne d’été. La triste nouvelle est que le cookie aux pêches est une fonctionnalité limitée du menu inventif et en constante évolution de Cookie Society. La bonne nouvelle est qu’il est disponible jusqu’au 30 septembre. Vous avez trois semaines avant qu’il ne disparaisse. — Claire Ballorjournaliste culinaire

Cookie Society a deux emplacements, un au 5100 Belt Line Rd., Suite 830, Dallas. L’emplacement d’origine est au 9320 Dallas Pkwy., Suite 160, Frisco. cookiesociety.com.

Aide-hamburger maison de Le New York Times

Le Hamburger Helper fait maison du New York Times est fait avec de la sauce piquante, une...
Le Hamburger Helper fait maison du New York Times est fait avec de la sauce piquante, une excellente façon d’assaisonner au lieu de saler.(Nick Rallo)

J’adore cuisiner et ma femme a des envies incroyablement spécifiques (sérieusement, c’est comme si elle recevait une vision détaillée du dîner de sa future personne). Ainsi, il y a quelques jours, elle a reçu une vision de dîner sous la forme d’une invite : “Pouvons-nous faire Hamburger Helper mais pas terrible ?” Dans les couloirs de Google, je suis allé, seulement pour trouver le Valhalla de recettes pour de bonnes versions de trucs que nous avons mangés en tant qu’enfants.

Il s’agit d’une bonne recette d’Hamburger Helper maison de Dallas et auteur de livres de cuisine Priya Krishna (via Mark Rosati, le directeur culinaire de Shake Shack). Le vin blanc sec et le bouillon de poulet zappent la fumée et la richesse du bacon et du bœuf haché. La sauce piquante, une excellente façon d’assaisonner au lieu du sel, électrise le fromage américain onctueux et le cheddar. C’est collant et sensationnel. Une citation directe de ma femme : “OK, oui, c’est incroyable.” Une douche de ciboulette est la touche finale, car nous avons besoin de nos légumes. — Nick Ralloécrivain collaborateur

Recette à cuisine.nytimes.com.

Açaí bowl à la Bodega de Hi Line

Vous pouvez marquer un bol d'açai de The Bodega à Hi Line dans le Design District jusqu'à minuit...
Vous pouvez marquer un bol d’açai de The Bodega à Hi Line dans le Design District jusqu’à minuit en semaine et jusqu’à 2h30 les vendredis et samedis.(Desmond Spann)

À Dallas, il semble y avoir un manque d’options alimentaires saines ouvertes tard le soir. De retour d’un voyage à Los Angeles, j’avais envie d’un bon bol d’açaï (dont la Californie regorge). Le problème était qu’il était presque minuit lorsque mon vol a atterri à Dallas. J’ai cherché sur Google les endroits les plus proches de la ville pour satisfaire mes envies de bol de smoothie et, à ma grande surprise, j’ai trouvé ce que je cherchais. La Bodega at Hi Line, bar de superaliments du Design District, est ouverte jusqu’à minuit en semaine et jusqu’à 2h30 les vendredis et samedis. Lorsque j’ai appelé pour vérifier qu’il était ouvert, le copropriétaire Lloyd Kim m’a assuré qu’un bol d’açaï m’attendrait.

Les bols, que vous pouvez obtenir en trois tailles, sont accompagnés de garnitures illimitées de fruits biologiques, de granola et de sirops comme le miel et le beurre d’amande. Les garnitures supplémentaires disponibles comprennent les baies de goji, le pudding aux graines de chia, le pollen d’abeille, les baies dorées, la noix de coco râpée, les éclats de cacao et les garnitures de crème glacée traditionnelles. Pour les bases de smoothies, La Bodega propose du fruit du dragon, de la noix de coco, de la mangue, du blue dream (à base de spiruline, de la noix de coco et de l’ananas) et du fruit de la passion. Je les ai tous ajoutés à mon bol sans aucun regret. Des proportions généreuses et colorées, conviviales pour Instagram, abordables, nutritionnelles et ouvertes tard – que demander de plus? Mon bol d’açaï n’est même pas rentré à la maison. Je me suis assis dans ma voiture et j’en ai dévoré les 32 onces. — Tina-Tien Nguyenécrivain collaborateur

La Bodega at Hi Line est située au 1400 Hi Line Dr. Suite 120, Dallas. thebodegaonline.com.

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