Oignon blanc vs oignon jaune : quelle est la différence ?

une photo d’un oignon jaune et blanc

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Si votre prochaine recette de dîner demande simplement un oignon, savez-vous ce qu’il vous faut ? Les oignons sont un légume que vous devriez probablement manger davantage, mais cela fait-il vraiment une différence que vous utilisiez un oignon blanc ou un oignon jaune ? Voici ce que vous devez savoir sur les oignons blancs et jaunes, y compris leurs meilleures utilisations et comment sélectionner les meilleurs oignons à l’épicerie.

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Quelle est la différence entre un oignon blanc et un oignon jaune ?

Les oignons jaunes sont d’excellents oignons de travail, c’est pourquoi tant de gens en gardent un sac dans leur garde-manger. Leur arôme et leur saveur sont un peu plus forts que ceux des oignons blancs, mais pas de manière écrasante lorsqu’ils sont cuits (certaines personnes peuvent trouver le goût des oignons jaunes crus rebutant).

“Si jamais vous avez une recette qui demande [cooking] oignons, l’oignon jaune est votre meilleur pari », déclare Duane Hendershot, directeur général de Healthy Living Market à Saratoga Springs, New York.

Les oignons blancs ont une saveur légèrement plus douce que les oignons jaunes et un goût un peu plus sucré. Si vous ajoutez des oignons crus à un sandwich, une salade ou une salsa, un oignon blanc, plutôt qu’un jaune, peut être la solution. Comme leur nom l’indique, les oignons blancs ont une peau blanche comme du papier et un intérieur blanc, tandis que les oignons jaunes ont une teinte plus dorée sur leur chair avec une peau jaune foncé ou brune. (Les oignons espagnols sont un type d’oignon jaune et sont souvent utilisés et étiquetés comme des oignons jaunes.)

Comme vous l’avez peut-être remarqué en parcourant l’allée des produits de votre marché local, les oignons blancs ont tendance à être légèrement plus chers que les oignons jaunes, généralement d’environ un centime par livre. Selon la National Onion Association, les oignons jaunes représentent environ 87 % de la récolte commerciale d’oignons aux États-Unis, tandis que les oignons blancs ne représentent que 5 %.

Comment sont-ils similaires?

Malgré les grandes différences entre les cultures, les oignons blancs et jaunes ont une forme et une taille similaires et ont des couches de peau sèche semblable à du papier. (Ils sont également plus riches en nutriments que vous ne le pensez.)

“Si jamais vous sentez que votre [cut] les oignons sont trop pointus, vous pouvez faire tremper n’importe lequel d’entre eux dans l’eau pendant 30 minutes à 1 heure. Cela atténuera le piquant », suggère Hendershot. Cette odeur sulfureuse, qui peut augmenter avec l’âge des oignons jaunes ou blancs, diminuera également lorsque les oignons sont cuits. Parce que les composés sulfuriques sont libérés par les oignons crus lorsqu’ils sont coupés. , les oignons jaunes et blancs peuvent vous faire pleurer lorsque vous les coupez en tranches ou en dés.(Apprenez la meilleure façon de couper un oignon sans pleurer, à part mettre votre tête dans le congélateur entre les tranches).

Comment sélectionner les meilleurs oignons

Au lieu de saisir le premier oignon que vous voyez de la prime de votre épicerie locale, prenez un moment pour vérifier rapidement qu’il est “très ferme, lourd pour sa taille et sans ecchymose”, explique Hendershot. “Ils doivent avoir une peau sèche et papyracée, exempte de germes.”

Une fois à la maison, conservez vos oignons entiers dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur. Si vous prévoyez de n’utiliser qu’une partie d’un oignon, conservez le reste pour plus tard au réfrigérateur dans un sac ou un contenant hermétique. C’est encore mieux si votre récipient est en verre pour que l’odeur ne persiste pas. Ou préparez des soupes et des casseroles en un clin d’œil en coupant et en dés vos oignons avant de les congeler !

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Peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ?

Si vous n’avez pas d’oignons jaunes sous la main pour votre prochaine soupe ou sauce, les oignons blancs peuvent être remplacés avec des différences minimes dans le résultat final. Cependant, nous vous déconseillons de manger des oignons jaunes crus pour vos salades et vos sandwichs, à moins que la saveur et l’arôme plus piquants ne vous dérangent pas.

Meilleures utilisations des oignons blancs

Hendershot dit que les oignons blancs sont mieux appréciés “crus ou en cuisson éclair (pensez à faire sauter ou à griller)”. Les oignons blancs sont également “beaucoup utilisés dans les salades de pommes de terre et les plats comme le guacamole”.

Meilleures utilisations des oignons jaunes

Étant donné que les oignons jaunes sont si polyvalents, ils peuvent être utilisés dans à peu près n’importe quelle recette. Mais sortez des sentiers battus et essayez les oignons glacés au miel ou les oignons balsamiques caramélisés comme accompagnement inattendu lors de votre prochain dîner.

Autres oignons à utiliser

Outre les oignons blancs et jaunes, les oignons rouges sont également couramment appelés. Cependant, le profil de saveur est complètement différent, c’est donc une substitution que vous ne voudrez peut-être pas faire. Les oignons rouges ont une saveur plus piquante et sucrée, ce qui en fait un excellent ajout aux salsas, sandwichs et autres recettes fraîches où vous voulez emballer un punch croustillant. Une fois cuits, leur couleur vive s’estompe mais la saveur reste.

N’oubliez pas ces membres de la famille des alliums :

  • Oignons cipollinis: Ceux-ci sont doux et ont presque la forme d’une soucoupe volante. Ils ont une peau jaune pâle et une forme de disque qui les rend idéaux pour un simple plat d’accompagnement rôti.

  • Oignon perlés : Les oignons perlés blancs sont les plus courants, mais vous pouvez également trouver des oignons jaunes et rouges. Ils sont de petite taille et se trouvent souvent dans la section des surgelés du supermarché.

  • Échalotes: Les échalotes sont plus grosses que les oignons perlés et ont un corps allongé. Ils peuvent être incorporés dans des vinaigrettes, des plats d’accompagnement, etc.

  • Oignons Vidalia: Ceux-ci ressemblent beaucoup à un oignon jaune, mais ont une forme plus trapue. Les Vidalias ont une saveur très douce, un goût sucré et se marient à merveille dans une simple salade marinée avec des concombres.

En bout de ligne

Alors, un oignon jaune est-il meilleur qu’un oignon blanc, ou vice versa ? Les oignons jaunes et blancs ont leur place dans votre cuisine et peuvent être utilisés de manière interchangeable à la rigueur. Mais généralement, utilisez des oignons jaunes dans les plats cuisinés et des oignons blancs dans les préparations crues. Maintenant que vous connaissez leurs différences, mettez ces oignons au travail dans l’une de nos 30 recettes d’oignons préférées.

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