Oeufs Cacio e Pepe avec recette de pain grillé à l’huile d’olive

Notes du chef

Je ne me lasserai jamais d’inventer de nouvelles façons de cuisiner et de servir des œufs. L’inspiration ici était le cacio e pepe, le célèbre plat de pâtes de Rome. Cacio e pepe se traduit par “fromage et poivre” – cela semble simple (et ça l’est), mais ces deux ingrédients sont tout ce qu’il faut pour faire des pâtes phénoménales. Dans ce cas, j’ai décidé de faire une vinaigrette au vin blanc et de la gonfler avec une tonne de fromage et de poivre noir en clin d’œil au cacio e pepe. Bien sûr, je n’avais pas de Pecorino Romano quand j’ai fait ça, alors j’ai utilisé du Parmigiano-Reggiano à la place. Soit fonctionne.

Astuce technique : Casser les œufs dans des coupelles individuelles aide à contrôler/éliminer la casse potentielle des œufs. L’ajout de vinaigre et l’agitation de l’eau sont importants car ils aident les œufs à coaguler. Le poivre noir fraîchement moulu a beaucoup plus de saveur, alors essayez-le ici !

Possibilité d’échange : Pourrait utiliser une huile ou un beurre différent ou laisser le pain grillé pour tout problème diététique.

Préparation

1.

Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre, le miel, l’échalote et 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. Assaisonner avec du sel, puis en fouettant vivement, verser lentement 1/3 tasse d’huile d’olive pour émulsionner. Fouetter le parmesan et réserver.

2.

Dans une grande sauteuse profonde, mélanger 6 tasses d’eau et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à feu doux. Tapisser une assiette de papier essuie-tout. Casser chacun des 4 œufs dans une tasse ou un petit bol individuel. Utilisez une écumoire pour faire tourbillonner l’eau dans la casserole pour créer un petit tourbillon, puis un à la fois ajoutez doucement un œuf au centre. Pocher les œufs jusqu’à ce que le jaune soit presque ou presque pris, 3 à 5 minutes. Retirez les œufs de la poêle avec une écumoire pour égoutter le liquide et placez-les sur les serviettes en papier. Assaisonnez le dessus avec du sel et du poivre. Répéter avec les 4 œufs restants.

3.

Préchauffer le gril. Badigeonnez les tranches de pain des deux côtés avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants des deux côtés, de 2 à 5 minutes. Frottez le pain grillé avec les côtés coupés de la gousse d’ail.

4.

Couper chaque morceau de pain grillé en deux dans le sens de la largeur, puis garnir chacun d’un œuf poché et arroser de vinaigrette. Garnir de ciboulette ciselée et servir immédiatement.

Tiré de “Dimanche avec Sophie”. Copyright © 2022 Boy Meets Grill, Inc. Copyright des photographies © 2022 Ed Anderson. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.

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