Nos recettes classiques — et essentielles — pour le meilleur Thanksgiving

C’est à nouveau cette période de l’année : les deux semaines avant Thanksgiving, lorsque tout le monde choisit joyeusement des recettes, achète des dindes et des canneberges et se prépare pour le grand jour. C’est ma période préférée de l’année, et Thanksgiving est ma fête préférée. Il y a quelque chose de rassurant à savoir exactement ce que vous aurez pour le grand repas et quel goût il aura, car la plupart d’entre nous attendons avec impatience et mangeons les mêmes plats de fête chaque année. Bien sûr, c’est amusant d’expérimenter de temps en temps – principalement avec un plat que le nouveau membre de votre famille ou groupe d’amis apporte – mais dans l’ensemble, nous nous en tenons aux classiques.

Mon travail en tant que chroniqueur culinaire au LA Times est de toujours proposer de nouvelles idées pour les vacances, dans l’espoir de vous inciter à essayer quelque chose de différent. Mais après quelques années de lecteurs et d’amis demandant de l’aide pour les bases, j’ai senti qu’il était temps de revoir les recettes essentielles qui composent les vacances. Vous armer de ces «recettes archétypiques» vous donne une base sur laquelle vous épanouir, en ajoutant vos propres assaisonnements et essorages préférés jusqu’à ce que votre famille soit heureuse. Voici ce que j’ai pour vous :

Une belle dinde rôtie qui s’arrose pendant la cuisson et qui est aussi facile que de rôtir un poulet est la vedette du spectacle. Vous le préparez la veille, donc tout ce que vous avez à faire le matin des vacances est de le sortir du réfrigérateur pendant environ une heure pour le tempérer, puis de le mettre au four pendant quelques heures, sans aucune surveillance. Pendant que la dinde repose, préparez ma sauce simple qui cuit en quelques minutes et peut même être préparée à l’avance.

Pour les têtes de farce, j’ai deux versions – une faite avec du pain au levain et des herbes et une faite sucrée et épicée avec du pain de maïs et des saucisses. Celui au levain est intentionnellement végétarien/végétalien, mais si vous voulez ajouter du bacon ou utiliser du bouillon de poulet, allez-y. Et la vinaigrette au pain de maïs est moelleuse, légèrement sucrée, savoureuse avec des saucisses et épicée avec des flocons de piment. Et parce que la plupart des gens achèteront le mélange Jiffy pour faire leur pain de maïs, j’ai déjà élaboré la formule pour que vous puissiez faire la quantité exacte dont vous avez besoin pour la vinaigrette.

Dans Sides-land, j’ai deux mises à jour douces sur les classiques rétro. Mon gratin de haricots verts enrobe des haricots verts blanchis frais et des champignons caramélisés dans une sauce blanche au parmesan et le fait cuire sous des oignons frits et plus de parmesan jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant. Et ma casserole de patates douces et de pommes utilise des pommes acidulées et du miel pour adoucir les patates d’orange de manière plus pure. Mais ne vous inquiétez pas, il y a toujours une couverture de meringue en forme de guimauve sur le dessus qui est simple à préparer (bien que les guimauves réelles soient également les bienvenues si vous les désirez). Les deux casseroles sont mises à jour de manière appropriée pour aujourd’hui mais ont un attrait intemporel.

Et pour compléter les joueurs auxiliaires, j’ai une recette de petits pains qui sont meilleurs que tout ce que vous pouvez acheter dans un magasin ; simple purée de pommes de terre au babeurre pour fournir la toile idéale pour tout le reste de votre assiette; et une sauce aux canneberges maison égayée d’une orange entière, pour tous ceux qui aimeraient aller au-delà de la boîte.

Et pour le dessert, je ne plaisante qu’avec des tartes. (Je veux dire, Thanksgiving n’est-il pas simplement une excellente excuse pour manger plusieurs types de tarte en une seule séance ?) J’ai des recettes pour trois tartes emblématiques que tout le monde va adorer : une tarte à la citrouille simple et soyeuse ; une tarte aux pacanes pas trop sucrée faite avec du beurre noisette, de la gousse de vanille et beaucoup de jus de citron ; et une tarte aux pommes à double croûte qui met l’accent sur des tonnes de pommes fraîches et une croûte feuilletée au beurre. En parlant de croûte à tarte, pour aider à atténuer tout stress lié à sa fabrication, je vais montrer tous mes trucs et astuces pour obtenir la pâte à tarte la plus feuilletée et la plus beurrée que vous ayez jamais eue. Rendez-vous sur notre page YouTube pour me regarder le faire et toutes les recettes de la collection, afin que vous soyez armé de tous les outils dont vous avez besoin pour réussir le grand jour.

Ce sont mes classiques de Thanksgiving, des recettes que je vous encourage à utiliser chaque année comme point de départ pour vos propres idées. Que vous fassiez quelque chose de nouveau ou que vous vous en teniez aux saveurs préférées de la famille, ces recettes vous guideront vers le meilleur repas des Fêtes de tous les temps. J’espère que vous passez tous un merveilleux Thanksgiving !

Rôti de dinde parfait

La dinde parfaite pour Thanksgiving est une dinde simple à préparer, préparée la veille du jour où vous en avez besoin et qui a bon goût sans badigeonner. Cette méthode fourre du beurre assaisonné sous la peau afin d’arroser la viande de dinde pendant qu’elle rôtit (cela aide également à faire pénétrer le sel dans la viande pour la « saumurer » efficacement de l’intérieur). En même temps, il croustille magnifiquement la peau sur le dessus.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 6 heures, en grande partie sans surveillance, plus 1 jour.

(Katrina Frederick / Pour le temps)

Farce au levain et aux herbes

Beaucoup d’herbes d’hiver robustes et beaucoup de céleri et d’oignons donnent à cette farce au pain au levain une saveur à revendre. Tout type de pain maigre fonctionne ici : au levain, blanc de campagne, sésame, voire focaccia. Cette recette est volontairement végétarienne, mais n’hésitez pas à utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon de légumes et du beurre à la place de l’huile d’olive.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures.

Vue aérienne de la farce

(Katrina Frederick / Pour le temps)

Casserole de patates douces et pommes

La cocotte de patates douces fait partie de ces plats que l’on aime ou que l’on déteste, mais peu importe dans quel camp vous tombez, cette version vous propose un itinéraire à votre goût. Pour ne pas confondre cette casserole classique avec un dessert, remplacez le sucre par des pommes, du miel et du jus d’orange, qui offrent également une saveur florale pour compenser la douceur naturelle des pommes de terre.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h40.

vue aérienne d'une tarte dans une fonte

(Katrina Frederick / Pour le temps)

Tarte aux pommes à double croûte

Alors que de nombreuses recettes de tarte aux pommes demandent de précuire les pommes, il s’agit d’une approche simple et directe qui évite cela et donne toujours d’excellents résultats. Un mélange de pommes acidulées et sucrées se combine avec du sucre, de la farine et juste assez de cannelle pour parfumer les fruits dans une croûte beurrée et croustillante qui contraste magnifiquement avec la garniture fruitée.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2h30 + refroidissement.

coup d'une tranche de tarte sur une assiette avec une fourchette dessus

(Katrina Frederick / Pour le temps)

Tarte aux pacanes “pas trop sucrée”

Le beurre noisette, la gousse de vanille et un verre de jus de citron – ainsi que moins de sucre et de sirop de maïs que dans une recette traditionnelle – travaillent pour équilibrer la douceur de la tarte aux pacanes traditionnelle et faire des pacanes grillées et croquantes la vedette sans équivoque du dessert. Une pincée de sel de mer feuilleté ajoute également un croquant savoureux au dessus de la tarte, alors ne le sautez pas.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h45 + refroidissement.

vue aérienne d'un morceau de tarte sur une assiette avec une fourchette dessus

(Katrina Frederick / Pour le temps)

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