NORTHWOODS COOKS : un échantillon de recettes de venaison – Park Rapids Enterprise

Alors que la saison de chasse au cerf se termine ce week-end, voici quelques plats de venaison savoureux de allrecipes.com à déguster.

Cerf à la mijoteuse

allrecipes.com

3 livres. rôti de chevreuil désossé

1 gros oignon, tranché

1 cuillère à soupe. sauce soja

1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe. sel à l’ail

1/4 c. poivre noir moulu

1 once. paquet de mélange de soupe à l’oignon sec

10,75 onces. pot de crème de champignons condensée

Nettoyez le rôti de chevreuil et placez-le dans une mijoteuse. Couvrir de tranches d’oignon, puis saupoudrer de sauce soja, de sauce Worcestershire, de sel à l’ail et de poivre.

Mélanger le mélange pour soupe à l’oignon et la soupe condensée dans un petit bol. Verser le mélange sur le gibier.

Couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures.

Rôti de cerf braisé avec sauce

1 lb de rôti de chevreuil désossé, tranché finement dans le sens du grain

1 cuillère à soupe. ail haché

1 cuillère à soupe. assaisonnement pour grillade

1 c. poudre de chili

2 tasses de bouillon de bœuf

1/4 tasse de beurre

1/4 tasse de farine

Préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonner la venaison avec de l’ail, de l’assaisonnement pour grillades et de la poudre de chili. Mettre dans un plat à gratin et verser le bouillon de boeuf. Couvrez le plat avec un couvercle et faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le gibier soit tendre, environ 1 heure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès que le beurre commence à bouillonner, incorporer la farine. Cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la farine devienne jaune doré et que le bouillonnement ralentisse, environ 10 minutes.

Lorsque la venaison a fini de cuire, fouetter 1 1/2 tasse du bouillon du rôti de venaison dans le roux de farine et laisser mijoter pendant 15 minutes, en fouettant fréquemment. Ajouter le gibier à la sauce et servir.

Cerf Stroganoff

1 lb de chevreuil, coupé en cubes

sel et poivre au goût

ail en poudre au goût

1 oignon, haché

2 boîtes (10,75 oz) de crème de champignons condensée

16 onces. paquet de nouilles aux œufs non cuites

8 oz. crème sure en pot

Assaisonner le gibier avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail au goût. Faire revenir l’oignon dans une grande poêle. Lorsqu’il est tendre, ajouter le gibier et le faire dorer. Égouttez lorsque le cerf n’est plus rose et ajoutez la soupe. Réduire le feu à doux et laisser mijoter.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les nouilles et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Drain.

Lorsque les nouilles sont presque cuites, incorporer la crème sure au mélange de viande. Verser le mélange de viande sur les nouilles cuites chaudes et servir.

Pain de Viande de Chevreuil

1 lb de chevreuil haché

1 cuillère à soupe. cassonade

8 craquelins salés, émiettés

1 oeuf, battu

1/2 c. moutarde brune épicée

1/4 c. coriandre séchée

1/2 c. poudre d’ail

1/2 c. flocons d’oignon hachés séchés

1/4 c. thym moulu

1 trait de cannelle

1 trait de paprika

3 c. ketchup

1 cuillère à soupe. cassonade

Préchauffer le four à 350 degrés. Mélanger la venaison, 1 cuillère à soupe de cassonade, les craquelins et l’œuf dans un bol. Assaisonner avec de la moutarde, de la coriandre, de la poudre d’ail, des flocons d’oignon, du thym, de la cannelle et du paprika; bien mélanger. Tapoter le mélange dans un moule de 9 x 9 pouces ou un moule à pain.

Cuire au four préchauffé à une température interne de 160 degrés, environ 40 minutes. Mélanger le ketchup avec 1 cuillère à soupe de cassonade. Étaler sur le dessus du pain de viande et remettre au four pendant 10 minutes de plus.

Les lecteurs sont invités à soumettre leurs recettes préférées, accompagnées d’une note sur ce qui les rend spéciales. Envoyez les recettes à lskarpness@parkrapidsenterprise.com.

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