NJ Farm propose de voir comment la saucisse est fabriquée … et le bacon, et même le scrapple

Une citation attribuée à Otto von Bismarck dit: “Si vous aimez les lois et les saucisses, vous ne devriez jamais regarder l’un ou l’autre se faire.”

Avec tout le drame politique des récentes élections de mi-mandat frais dans l’esprit, cela semble être une association injuste pour la saucisse – du moins pour la saucisse fabriquée samedi à Howell Living History Farm dans le cadre d’un programme appelé Bacon, Sausage & Scrapple Making.

La ferme en activité est aussi un musée montrant comment était la vie en 1900.

Au cours des 38 dernières années, des membres de la ferme ED Lapp (qui a elle-même une lignée de 107 ans) sur le ruisseau Pequea à Lancaster, sont venus à Howell Farm pour montrer comment la saucisse est faite, et le bacon, et même le mettre au rebut.

Nous sommes une ferme familiale », a déclaré le patriarche Elvin Lapp alors qu’il utilisait un couperet pour abattre un cochon. « Mon père (Elmer Lapp, aujourd’hui décédé) s’est en fait impliqué avec Pete (Watson, le directeur de la ferme) et Howell Farms… Et moi Je suppose qu’une chose en a entraîné une autre et Pete a demandé à mon père de venir faire cette démonstration et cela se passe chaque année.

Samedi 12 novembre 2022 – Cuisson du bacon et des saucisses sur la plaque chauffante à Howell Living History Farm lors d’un programme de fabrication de bacon, de saucisses et de scrapple samedi.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – À Howell Living History Farm, l’interprète historique et agricultrice Alessandra Thomas prépare du bacon et des saucisses pour que les visiteurs puissent en goûter lors d’un programme de fabrication de bacon, de saucisses et de scrapple samedi. Dans la casserole à droite se trouve une tortilla faite à partir du maïs de la ferme.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

En ce qui concerne la fabrication de la saucisse, la famille de fermiers qui travaille dur met le cœur dans sa saucisse, au sens figuré et au sens propre, et ce n’est pas compliqué.

“Nous mettons le cœur dans la saucisse, puis la saucisse est juste du porc haché avec la saveur que vous aimez”, a déclaré Jennifer Faus, qui est la fille d’Elmer Lapp.

« Ce que nous considérons comme notre recette habituelle, c’est du sel, du poivre et de la cassonade, et c’est tout. Et puis vous pouvez l’avoir en vrac dans une galette ou nous le mettons dans les boyaux, les boyaux naturels.

Burt quand il s’agit de la façon dont le scrapple est fait, le processus EST compliqué.

Scrapple est originaire d’Allemagne et a été apporté en Amérique par des immigrants hollandais de Pennsylvanie au 17ème siècle.

“Il a un nom malheureux, je pense”, a déclaré Faus. “Ce ne sont que des restes, c’est tout mais (pour eux, du moins) ce n’est pas comme le nez ou la queue ou quoi que ce soit de fou.”

Elle décrit le début du processus de fabrication de scrapple comme une «soupe de porc», qui comprend la peau du foie et les reins du porc.

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – Une soupe de porc, les débuts de la ferraille, cuit sur une flamme nue à Howell Living History Farm lors d’un programme sur la fabrication de bacon, de saucisses et de ferraille.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

«Tout est cuit, nous retirons tout, retirons toute la viande des os. Et ça passe au broyeur, pas les os, mais tout ce que nous avons cueilli et tous les organes cuits sont passés au broyeur.

Le résultat de ce processus est appelé “puddins”, qui est ensuite remis dans le bouillon de porc avec du sel et du poivre et de la semoule de maïs et de la farine jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance appropriée.

« Ça va en fait rouler sur les côtés du pot. C’est comme ça que vous savez qu’il est assez épais et ensuite nous le mettons dans des moules à pain, vous pouvez le mettre dans des moules à gâteaux », a déclaré Faus.

Ainsi, au moment où un consommateur le ramène à la maison et le met sur sa plaque chauffante, Faus dit qu’il a déjà été cuit deux fois. Il peut être mangé froid, mais la plupart des gens qui aiment le scrapple apprécient les bords bruns grillés que la cuisson sur une plaque chauffante fournit.

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – Les visiteurs de la Howell Living History Farm découvrent la fabrication de la saucisse, du bacon et de la ferraille. Les agriculteurs familiaux de gauche sont le patriarche Elvin Lapp, Cole Faus, Jennifer Faus, Michael Hershey, Paige Faus, Mason Goodhart , 6 et Janelle Goodhart.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

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Samedi 12 novembre 2022 – Les frères Gabriel et Samuel Mancuso, respectivement 3 et 6 ans, de Yardley, en Pennsylvanie, regardent le fermier Elmer Lapp sculpter un cochon lors d’un programme à Howell Living History Farm, découvrez comment le bacon, la saucisse et le scrapple sont fabriqués .Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

Jason Mancuso, de Yardley, Pennsylvanie, a amené sa famille à l’événement. Ses deux fils, Gabriel, 3 ans, et Samuel, 6 ans, ont regardé attentivement Elvin Lapp massacrer le cochon de 250 livres.

Mancuso a déclaré que sa famille avait commencé à visiter Howell Farm cette année.

“Vous savez, c’est juste agréable de montrer aux enfants et d’apprendre un peu comment les choses se font réellement et comment elles se faisaient dans les temps anciens.

“Parce que vous n’allez tout simplement pas au réfrigérateur, au supermarché et la nourriture apparaît comme par magie.”

Les programmes de Howell Farms sont complets et couvrent un large éventail de sujets, notamment l’apiculture, le labour, la plantation et la tonte des moutons.

Parlant de la fabrication de bacon, de saucisses et de ferraille de samedi, le directeur Pete Watson a déclaré: «Nous voulons représenter les habitudes alimentaires et les méthodes agricoles de cette région particulière. “

Faites défiler pour plus de photos :

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – Les visiteurs de la Howell Living History Farm découvrent la fabrication de la saucisse, du bacon et de la ferraille. Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – Les visiteurs de la Howell Living History Farm découvrent la fabrication de la saucisse, du bacon et de la ferraille. Les agriculteurs familiaux de gauche sont le patriarche Elvin Lapp, Cole Faus, Jennifer Faus, Michael Hershey, Paige Faus, Mason Goodhart , 6 et Janelle Goodhart.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – Matthew West Jr., 2 1/2 ans, de Newtown, Pennsylvanie, reçoit de l’aide pour décortiquer le maïs de son père, Matthew, à Howell Living History Farm. Interprète historique Gail Trautz est à droite.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

Faire la saucisse

Samedi 12 novembre 2022 – Les visiteurs de la Howell Living History Farm découvrent la fabrication de la saucisse, du bacon et de la ferraille. Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

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Samedi 12 novembre 2022 – Le fermier Elvin Lapp découpe un cochon à la Howell Living History Farm lors d’un programme sur la fabrication de bacon, de saucisses et de scrapple.Michel Mancuso | NJ Advance Media pour NJ.com

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Michael Mancuso peut être joint au mmancuso@njadvancemedia.com

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