Ming Tsai, les recettes dignes d’Iron Legend de Marcus Samuelsson

“Iron Chef” est de retour et le nouveau redémarrage en streaming, “Iron Chef: Quest for an Iron Legend”, adopte une approche surdimensionnée de la compétition culinaire révolutionnaire qui a tout déclenché.

Le défi culinaire, où une cuisine de classe mondiale rencontre des sports à haut indice d’octane, amène cinq nouveaux Iron Chefs pionniers dans l’arène du Kitchen Stadium avec des chefs challengers. Le challenger le plus titré de la compétition reviendra ensuite au combat dans un grand épisode final pour avoir la chance d’être nommé le tout premier “Iron Legend”.

Pour célébrer le retour au Kitchen Stadium, les célèbres chefs Ming Tsai et Marcus Samuelsson ont rejoint “Good Morning America”, ainsi que l’hôte Alton Brown et le juge Nilou Motamed, pour affronter des plats dignes d’un Iron Chef.

Découvrez leurs recettes complètes ci-dessous.

Riz frit au cresson du chef Ming Tsai avec salade de cresson

Ingrédients

1 paquet de chorizo ​​végétal (Tsai préfère Before the Butcher Chorizo)

2 cuillères à soupe d’ail haché

2 cuillères à soupe de gingembre haché

1 botte d’oignons verts, tranchés ; verts et blancs séparés

1 piment jalapeño, émincé (moelle et graines retirées)

1 tasse de substitut d’œuf à base de plantes, brouillé (Tsai préfère JUST Egg)

3 tasses de riz au jasmin cuit, chaud

2 tasses de cresson haché, 1 tasse de feuilles entières pour salade

2 cuillères à soupe de louche de dim sum

1 citron, jus et zeste

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel casher, poivre noir fraîchement moulu au goût

Huile de pépins de raisin, pour la cuisson

Louche Dim Sum

2 parts de sauce soja

1 volume de vinaigre de riz

1/2 partie de sambal

les directions

Mettre le wok sur feu vif, enduire légèrement d’huile de pépins de raisin et ajouter le chorizo. Bien cuire.

Dans le même wok, ajouter les blancs d’oignons verts, l’ail et le gingembre. Remuer. Ajouter le jalapeño, le substitut d’œuf, le riz au jasmin et le cresson haché. Remuer.

Ajouter la sauce dim sum et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans un petit bol, mélanger le reste du cresson, le jus et le zeste de citron et l’huile d’olive. Assaisonner avec plus de sel et de poivre, au goût.

Assiettez le riz frit avec une salade de cresson, garnissez de feuilles d’oignons verts, servez chaud et dégustez !

Conseils du chef Tsai :

La moelle blanche est la partie la plus épicée du jalapeno.

En ce qui concerne les oignons verts, le blanc est plus fort, ce qui peut être utilisé pour la cuisson, tandis que les verts sont pour la garniture.

Le cresson a des avantages abondants avec six fois la vitamine C du jus d’orange frais.

Les protéines végétales sont incroyablement bonnes.

Crevettes et Risoni de Marcus Samuelsson

Samuelsson a déclaré que les pâtes à cuisson rapide sont un ingrédient parfait à traiter comme un risotto lorsque vous avez moins de temps.

Ingrédients

1 tasse de risoni cuit comme indiqué sur l’emballage

8 pièces 16/20 crevettes décortiquées et déveinées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail haché

1/2 tasse de tomates en conserve concassées

1/2 tasse de jus de palourde

1/2 tasse de lait de coco

1/4 tasse de petits pois, frais ou surgelés

1/4 tasse de grains de maïs frais

1/4 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

1 citron coupé en deux

10 feuilles de basilic, de coriandre et de menthe

Sel au goût

les directions

Mettre l’huile d’olive dans une poêle à paella à feu vif. Ajouter les crevettes et saisir 1 minute de chaque côté. Retirer du moule. Ajouter l’ail et réduire le feu à moyen. Cuire l’ail pendant 2 minutes puis ajouter la tomate, le jus de palourde, le lait de coco, le cumin et le paprika et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le risoni et cuire 1 minute puis incorporer les petits pois, le maïs et les crevettes. Laisser cuire 3 minutes de plus jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que le risoni commence à caraméliser un peu dans la poêle. Garnir de citrons, de parmesan et d’herbes.

Conseils du chef Samuelsson:

Les crevettes peuvent être de n’importe quel type/variété que vous aimez.

Vous pouvez ajouter d’autres protéines si vous le souhaitez, comme des saucisses ou même d’autres fruits de mer.

Il est important de laisser le risoni caraméliser un peu au fond de la casserole pour lutter contre l’envie de remuer à la fin.

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