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En 1956, des archéologues travaillant dans la grotte de Raqefet, dans le nord d’Israël, qui abritait autrefois le peuple natoufien (13 050-7 550 avant J.-C.), sont tombés sur une découverte étonnante : une bouillie fermentée vieille de 13 000 ans. Les archéologues avaient déjà trouvé des preuves préhistoriques de bière dans les vestiges d’anciennes brasseries qui ont fait surface en Chine, en Mésopotamie et en Afrique du Nord. Mais c’était le plus ancien – et c’était le plus ancien dans une large mesure. Le résidu de bière – une bière fine de type bouillie – trouvé dans la grotte de Raqefet précède d’autres preuves archéologiques d’au moins 5 000 ans.

Depuis que les humains cultivent des céréales comme le blé, l’orge et le riz, les humains en ont fermenté au moins une partie pour en faire de la bière. Les Mésopotamiens produisaient de la bière à partir de pain et documentaient sa consommation rituelle sur des tablettes de pierre. Les anciens Égyptiens, qui ont enregistré la première recette de bière au monde sur des rouleaux de papyrus, la buvaient lors de cérémonies religieuses. La culture nubienne de la vallée centrale du Nil utilisait la bière comme antibiotique. En 2 100 av. J.-C., le roi babylonien Hammurabi a inscrit des règles pour les taverniers et les brasseurs dans son célèbre Code d’Hammourabi. La bière est devenue si inextricablement liée aux anciennes civilisations céréalières d’Europe, d’Asie, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord que l’écrivain grec Sophocle (450 av. J.-C.) considérait la bière, aux côtés des légumes, de la viande et du pain, comme un élément essentiel de un régime sain. (À une époque où le Grec moyen vivait environ 35 ans, Sophocle, il convient de le noter, a vécu jusqu’à l’âge mûr de 90 ans.)

Avance rapide de plusieurs siècles et la production de bière est maintenant une science exigeante comprenant des profils de saveur complexes, des additifs exotiques, des formules soigneusement mesurées et d’énormes cuves en acier inoxydable stérilisées. Fini le breuvage épais et sirupeux préféré des tribus germaniques et dédaigné par les anciens Romains. Au lieu de cela, les brasseries produisent aujourd’hui des bières savoureuses et faciles à boire. Évoluée depuis longtemps à partir du gruau fermenté des Natoufiens, la bière moderne satisfait une gamme de goûts pour un marché mondial.

Les styles de bière se distinguent par trois facteurs clés : la couleur (pâle à foncée), l’amertume houblonnée (0 à 100 unités internationales d’amertume ou IBU) et la teneur en alcool (3 % à 20 % d’alcool par volume). Des bactéries classiques aux bactéries cultivées, Stacker a identifié 35 styles différents et a utilisé la vaste base de données de bières artisanales de BeerAdvocate pour déterminer les meilleures bières individuelles parmi elles. Les notes et les classements sont exacts en mars 2021.

Du Canada à la Belgique, lisez la suite pour trouver les meilleures bières de tous les styles, puis sortez et faites la fierté du vieux Sophocle.

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