Meilleures recettes de desserts de Thanksgiving : tarte à la soie française

Donne une tarte haute de 9 pouces

Faire une tarte à la soie française est un effort laborieux, probablement mieux lorsque vous apportez un dessert à un festin de Thanksgiving, plutôt que d’héberger. Mais il est possible de travailler à l’avance, ne laissant que des tâches minimes pour le grand jour. La croûte peut être complétée plusieurs jours à l’avance; rangez-le à découvert sur le comptoir jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Cette version ajoute de la poudre de cacao à une pâte à tarte standard pour obtenir une croûte au chocolat. Dans la garniture, la poudre d’espresso approfondit le chocolat sans le transformer en une saveur de moka ; le zeste d’orange râpé est une belle touche dans la garniture, avec de la crème fouettée parfumée à l’orange pour le dessus. Le remplissage est l’étape la plus compliquée ; faites-le un jour à l’avance. Vous devrez créer un bain-marie si vous n’en possédez pas déjà un. Il est important de ne pas laisser le fond de la casserole (ou du bol dans votre installation de fortune) toucher l’eau frémissante en dessous. Gardez les flammes basses afin qu’elles n’embrassent pas les côtés du bol posé dessus. Faites fondre le chocolat de cette manière ou au micro-ondes réglé à 50% de puissance pendant 30 secondes, en remuant le chocolat entre chacun jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Il faut aussi fouetter les œufs et le sucre dans un autre bol au bain-marie, puis les refroidir légèrement avant de les mélanger au chocolat fondu. Ensuite, vous battez le beurre, ajoutez l’ensemble du mélange chocolat-œuf, et ajoutez également la crème fouettée. Êtes-vous toujours à bord ? Rester avec nous. C’est une tarte divine. Verser le mélange moelleux dans la coque, réfrigérer pendant au moins 5 heures ou toute la nuit, puis empiler sur la crème fouettée et garnir de copeaux de chocolat. La clé ici est la patience. N’éliminez aucune des périodes de refroidissement ou de refroidissement, car la température est très importante pour la consistance de la crème pâtissière finale. Planifiez et travaillez à l’avance et vous impressionnerez vos compagnons de table avec un dessert à couper le souffle.

PÂTISSERIE

1 tasse de farine
2 à soupe de cacao en poudre non sucré
Pincée de sel
¼ cuillère à café de levure chimique
2 à soupe de sucre cristallisé
5 à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
¾ cuillère à café de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’eau glacée, ou plus si nécessaire
Farine supplémentaire (pour saupoudrer)

1. Ayez sous la main une assiette à tarte de 9 pouces.

2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et le sucre granulé. Pulser pour les mixer. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

3. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau glacée. Pulser quelques fois jusqu’à ce que le mélange forme des grumeaux humides. Ne le laissez pas former une boule. Ajouter plus d’eau, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire. Démoulez les mottes sur un comptoir légèrement fariné. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Façonner en un disque plat. Envelopper de papier d’aluminium et réfrigérer 25 minutes.

4. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Soulevez-le sur le rouleau à pâtisserie et glissez-le dans le moule. Pliez le surplomb sous tout autour du bord comme un ourlet et appuyez sur le rebord pour qu’il soit à 1/4 de pouce de haut autour des bords. Pincez les bords. A l’aide d’une fourchette, piquer délicatement le fond de la croûte une dizaine de fois (ces trous dégagent de la vapeur lors de la cuisson). Congeler la croûte pendant 30 minutes.

5. Réglez le four à 375 degrés. Tapisser l’intérieur de la tarte avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium, en l’enfonçant dans la croûte. Remplissez la doublure avec des haricots secs ou des poids à tarte, en les poussant dans les bords du moule.

6. Cuire la croûte pendant 15 minutes. Soulevez délicatement la doublure et les poids. Vous devrez peut-être piquer à nouveau la pâte à ce stade si elle semble gonflée au fond. Remettre la croûte au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit entièrement cuite et ne soit plus brillante. (Le temps de cuisson total est de 30 à 35 minutes.) Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

REMPLISSAGE

8 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
½ cuillère à café de poudre d’expresso sec
4 des œufs
tasses de sucre cristallisé
dix à soupe de beurre non salé, à température ambiante
le zeste râpé d’1 orange
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de crème épaisse
2 à soupe de sucre glace

1. Remplissez une casserole avec 2 pouces d’eau. Ayez sous la main 2 bols résistants à la chaleur qui s’adaptent sur la marmite sans toucher l’eau en dessous. Porter l’eau à ébullition à feu moyen.

2. Placez le chocolat dans l’un des bols et posez le bol sur la casserole. Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc. Incorporer la poudre d’espresso. Retirez le bol de l’eau et essuyez le fond; tenir légèrement au chaud.

3. Dans le deuxième bol, mélanger les œufs et le sucre cristallisé. Bien fouetter pour les combiner. Placez le bol sur la casserole et en tenant un côté du bol avec une manique, fouettez les œufs constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 degrés. Retirez le bol de l’eau et essuyez le fond; refroidir pendant 10 minutes.

4. Incorporer le chocolat fondu aux œufs; laisser refroidir 10 minutes de plus en remuant de temps en temps.

5. Dans un batteur électrique muni de l’accessoire à palette, si vous en avez un, ou du fouet, battre le beurre et le zeste d’orange à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à consistance mousseuse. Racler les parois du bol. Battre la vanille.

6. Avec le batteur réglé à basse vitesse, verser le mélange de chocolat. Racler les parois du bol et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes.

7. Dans un autre bol, toujours au batteur électrique, fouetter la crème épaisse et le sucre à glacer à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat.

8. Transférer la garniture sur la pâte refroidie. A l’aide d’une spatule, lisser le dessus. Couvrir lâchement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.

GARNITURE

1 tasse de crème épaisse
2 à soupe de sucre glace
½ cuillère à café d’extrait d’orange
½ cuillère à café d’extrait de vanille
2 onces de chocolat aigre-doux (pour le rasage)

1. Dans un batteur électrique muni du fouet, fouetter la crème, le sucre glace et les extraits d’orange et de vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics moyens.

2. Transférer la crème fouettée sur la tarte et tourbillonner de façon décorative. Râpez le chocolat et saupoudrez les copeaux de chocolat sur la crème. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Karoline Boehm Goodnick

Donne une tarte haute de 9 pouces

Faire une tarte à la soie française est un effort laborieux, probablement mieux lorsque vous apportez un dessert à un festin de Thanksgiving, plutôt que d’héberger. Mais il est possible de travailler à l’avance, ne laissant que des tâches minimes pour le grand jour. La croûte peut être complétée plusieurs jours à l’avance; rangez-le à découvert sur le comptoir jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Cette version ajoute de la poudre de cacao à une pâte à tarte standard pour obtenir une croûte au chocolat. Dans la garniture, la poudre d’espresso approfondit le chocolat sans le transformer en une saveur de moka ; le zeste d’orange râpé est une belle touche dans la garniture, avec de la crème fouettée parfumée à l’orange pour le dessus. Le remplissage est l’étape la plus compliquée ; faites-le un jour à l’avance. Vous devrez créer un bain-marie si vous n’en possédez pas déjà un. Il est important de ne pas laisser le fond de la casserole (ou du bol dans votre installation de fortune) toucher l’eau frémissante en dessous. Gardez les flammes basses afin qu’elles n’embrassent pas les côtés du bol posé dessus. Faites fondre le chocolat de cette manière ou au micro-ondes réglé à 50% de puissance pendant 30 secondes, en remuant le chocolat entre chacun jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Il faut aussi fouetter les œufs et le sucre dans un autre bol au bain-marie, puis les refroidir légèrement avant de les mélanger au chocolat fondu. Ensuite, vous battez le beurre, ajoutez l’ensemble du mélange chocolat-œuf, et ajoutez également la crème fouettée. Êtes-vous toujours à bord ? Rester avec nous. C’est une tarte divine. Verser le mélange moelleux dans la coque, réfrigérer pendant au moins 5 heures ou toute la nuit, puis empiler sur la crème fouettée et garnir de copeaux de chocolat. La clé ici est la patience. N’éliminez aucune des périodes de refroidissement ou de refroidissement, car la température est très importante pour la consistance de la crème pâtissière finale. Planifiez et travaillez à l’avance et vous impressionnerez vos compagnons de table avec un dessert à couper le souffle.

PÂTISSERIE

1 tasse de farine
2 à soupe de cacao en poudre non sucré
Pincée de sel
¼ cuillère à café de levure chimique
2 à soupe de sucre cristallisé
5 à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
¾ cuillère à café de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’eau glacée, ou plus si nécessaire
Farine supplémentaire (pour saupoudrer)

1. Ayez sous la main une assiette à tarte de 9 pouces.

2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et le sucre granulé. Pulser pour les mixer. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

3. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau glacée. Pulser quelques fois jusqu’à ce que le mélange forme des grumeaux humides. Ne le laissez pas former une boule. Ajouter plus d’eau, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire. Démoulez les mottes sur un comptoir légèrement fariné. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Façonner en un disque plat. Envelopper de papier d’aluminium et réfrigérer 25 minutes.

4. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Soulevez-le sur le rouleau à pâtisserie et glissez-le dans le moule. Pliez le surplomb sous tout autour du bord comme un ourlet et appuyez sur le rebord pour qu’il soit à 1/4 de pouce de haut autour des bords. Pincez les bords. A l’aide d’une fourchette, piquer délicatement le fond de la croûte une dizaine de fois (ces trous dégagent de la vapeur lors de la cuisson). Congeler la croûte pendant 30 minutes.

5. Réglez le four à 375 degrés. Tapisser l’intérieur de la tarte avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium, en l’enfonçant dans la croûte. Remplissez la doublure avec des haricots secs ou des poids à tarte, en les poussant dans les bords du moule.

6. Cuire la croûte pendant 15 minutes. Soulevez délicatement la doublure et les poids. Vous devrez peut-être piquer à nouveau la pâte à ce stade si elle semble gonflée au fond. Remettre la croûte au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit entièrement cuite et ne soit plus brillante. (Le temps de cuisson total est de 30 à 35 minutes.) Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

REMPLISSAGE

8 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
½ cuillère à café de poudre d’expresso sec
4 des œufs
tasses de sucre cristallisé
dix à soupe de beurre non salé, à température ambiante
le zeste râpé d’1 orange
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de crème épaisse
2 à soupe de sucre glace

1. Remplissez une casserole avec 2 pouces d’eau. Ayez sous la main 2 bols résistants à la chaleur qui s’adaptent sur la marmite sans toucher l’eau en dessous. Porter l’eau à ébullition à feu moyen.

2. Placez le chocolat dans l’un des bols et posez le bol sur la casserole. Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc. Incorporer la poudre d’espresso. Retirez le bol de l’eau et essuyez le fond; tenir légèrement au chaud.

3. Dans le deuxième bol, mélanger les œufs et le sucre cristallisé. Bien fouetter pour les combiner. Placez le bol sur la casserole et en tenant un côté du bol avec une manique, fouettez les œufs constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 degrés. Retirez le bol de l’eau et essuyez le fond; refroidir pendant 10 minutes.

4. Incorporer le chocolat fondu aux œufs; laisser refroidir 10 minutes de plus en remuant de temps en temps.

5. Dans un batteur électrique muni de l’accessoire à palette, si vous en avez un, ou du fouet, battre le beurre et le zeste d’orange à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à consistance mousseuse. Racler les parois du bol. Battre la vanille.

6. Avec le batteur réglé à basse vitesse, verser le mélange de chocolat. Racler les parois du bol et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes.

7. Dans un autre bol, toujours au batteur électrique, fouetter la crème épaisse et le sucre à glacer à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat.

8. Transférer la garniture sur la pâte refroidie. A l’aide d’une spatule, lisser le dessus. Couvrir lâchement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.

GARNITURE

1 tasse de crème épaisse
2 à soupe de sucre glace
½ cuillère à café d’extrait d’orange
½ cuillère à café d’extrait de vanille
2 onces de chocolat aigre-doux (pour le rasage)

1. Dans un batteur électrique muni du fouet, fouetter la crème, le sucre glace et les extraits d’orange et de vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics moyens.

2. Transférer la crème fouettée sur la tarte et tourbillonner de façon décorative. Râpez le chocolat et saupoudrez les copeaux de chocolat sur la crème. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.Karoline Boehm Goodnick

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