Meilleure recette de muffins à la citrouille (revues de recettes)

Avant les lattes super sucrés, la pâte à biscuits épicée et les Oreos à la citrouille et aux épices, il y avait une façon plus subtile et plus délicieuse d’accueillir l’automne. Oui, je parle de l’humble muffin à la citrouille, qui est à ce jour ma friandise préférée à la citrouille. Les muffins achetés en magasin peuvent faire le travail en un rien de temps, et un muffin de boulangerie surdimensionné peut presque satisfaire mes envies. Mais pour l’expérience réelle, je préfère un muffin à la citrouille fait maison, accompagné d’une tasse de café fraîchement infusé.

Pour moi, le muffin à la citrouille parfait n’a pas besoin d’ornements. Il doit être humide mais pas dense, et moelleux mais pas pâteux. Les épices doivent être présentes mais pas écrasantes, et les muffins doivent être sucrés sans avoir le goût d’un dessert. Pour avoir l’air de la partie, les muffins doivent être d’une magnifique teinte orange, avec une hauteur élevée et un dessus joliment bombé. Ils devraient être aussi à l’aise lors d’une vente de pâtisseries que lors d’un brunch chic.

Mais la recette parfaite de muffins existe-t-elle ? Je savais que la meilleure façon de le savoir était via une confrontation épique de recettes de célébrités. J’ai commencé par rechercher les recettes les plus populaires sur Internet, puis j’ai sélectionné celles qui adoptaient des approches différentes. L’huile ou le beurre régneraient-ils en maître ? Quelle méthode de mélange s’avérerait la plus efficace ? Je me suis dirigé vers la cuisine pour le savoir.

Rencontrez nos 4 prétendants aux muffins à la citrouille

Pour garder le terrain de jeu équitable, j’ai omis tous les mélanges ou garnitures demandés dans les recettes, à l’exception d’une pincée de sucre. J’ai également choisi de ne pas inclure de recettes commençant par un mélange à gâteau – bien que je un m curieux de les essayer !

Les meilleurs muffins à la citrouille de Lovely Little Kitchen sont les premiers celles qui apparaissent dans une recherche Google. Je n’ai pas pu m’empêcher d’être excité en lisant les critiques élogieuses, dont beaucoup décrivaient les muffins comme «incroyables», «magnifiques» et «parfaits». J’étais curieux de connaître l’utilisation de l’huile de noix de coco comme graisse – qui, selon l’auteur du blog, contribue à leur texture humide – et j’ai apprécié qu’ils aient utilisé toute la boîte de citrouille. C’était aussi la seule recette qui demandait du sucre brun foncé.

Muffins sains à la citrouille de Cookie & Kate apparaissent également sur la première page des résultats Google. Ces friandises en un bol sont faites de farine de blé entier, parsemées de flocons d’avoine et sucrées avec du sirop d’érable. Kate donne la possibilité d’utiliser de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’olive, et j’ai opté pour l’olive pour augmenter la variété des graisses dans l’épreuve de force. En tant que personne qui préfère commencer sa matinée sur une note plus saine, j’avais hâte de voir si cette interprétation meilleure pour vous pouvait se démarquer parmi les recettes plus sucrées.

Muffins à la citrouille de Dorie Greenspan la grêle de son livre de cuisine bien-aimé Cuisson : de chez moi à chez vous. Inspirée des muffins du restaurant Sarabeth’s à New York, la recette de Dorie est composée de beurre, de cassonade et de cassonade et de noix de muscade fraîchement râpée. Au lieu de la méthode traditionnelle de mélange de muffins (dans laquelle les ingrédients humides sont mélangés au sec), Dorie vous demande de crémer le beurre et le sucre dans un batteur sur socle avant d’ajouter les ingrédients humides et secs restants. Cette recette demande également des raisins secs, des noix et des graines de tournesol, que j’ai tous omis pour cette confrontation.

Petits lots de muffins à la citrouille de Hummingbird High assurément regardé la pièce, avec leur tête bombée sucrée et leur couleur ambrée profonde. Ils sont adaptés de la recette extrêmement populaire de pain à la citrouille du livre de cuisine de la blogueuse Michelle Lopez. Cuisson en semaine, ce qui m’a rendu encore plus intrigué. Fait intéressant, la recette ne donne que quatre muffins, ce qui, selon Michelle, est parfait pour les ménages de deux ou quatre personnes. C’était aussi la seule recette qui utilisait de l’huile de canola comme matière grasse.

Comment j’ai testé les muffins à la citrouille

J’ai cuit tous les muffins le même jour dans le même moule à muffins de 12 tasses et je les ai tous cuits dans des moules en papier. J’ai utilisé de la farine biologique King Arthur (blé entier pour Cookie et Kate, tout usage non blanchi pour le reste) et j’ai utilisé la méthode de la recette de Cookie & Kate pour la mesurer (remuer, cuillère et niveau). J’ai utilisé la purée de citrouille Whole Foods Market 365. J’ai goûté les muffins après qu’ils aient complètement refroidi, puis à nouveau le lendemain.

Comme mentionné ci-dessus, j’ai omis les mélanges dans la recette de Dorie et la garniture d’avoine dans la recette de Cookie & Kate. J’ai cependant inclus le saupoudrage de sucre granulé dans la recette de Cookie & Kate et le sucre brut dans la recette de Hummingbird High.

1. Le meilleur pour le beurre et la confiture : les muffins à la citrouille de Dorie Greenspan

Grâce à la méthode de mélange de Dorie – qui nécessitait de crémer le beurre et le sucre qui aéré la pâte – ces muffins montaient bien au four et avaient une mie tendre ressemblant à un gâteau. Bien qu’ils regardé comme les cupcakes, ils n’en avaient certainement pas le goût : avec moitié moins de sucre que les muffins gagnants, ils étaient les plus savoureux du groupe. La saveur des épices était également assez atténuée, ce qui était regrettable, étant donné qu’ils étaient les seuls muffins à demander de la noix de muscade fraîchement râpée.

Bien que ces muffins n’aient pas satisfait mes envies d’un muffin moelleux à la citrouille, ils sommes une grande ardoise vierge pour vos tartinades préférées. Dorie suggère de les servir avec du beurre et de la confiture ou de la marmelade, et je ne pourrais être plus d’accord. L’heure du thé, quelqu’un ?

2. Le favori du bien-être : les muffins sains à la citrouille de Cookie & Kate

Semblables à la croûte de chou-fleur ou aux nouilles aux courgettes, ces muffins sains ne tromperont personne en lui faisant croire qu’ils sont quelque chose qu’ils ne sont pas. Cela dit, si vous recherchez un muffin à la citrouille de grains entiers naturellement sucré, c’est absolument le meilleur à faire. Ils n’ont pas monté aussi haut que les autres et ils ne sont pas restés aussi humides les jours suivants, mais ils avaient une belle texture tendre, une bonne saveur et un niveau de douceur parfait.

Pour mon prochain lot, j’essaierai de les faire avec de l’huile de noix de coco, car c’est ce que les muffins gagnants demandaient. Je pense aussi qu’ils auraient bon goût comme base pour un muffin à la gloire du matin.

3. La beauté de style boulangerie: muffins à la citrouille en petits lots de Hummingbird High

J’ai eu le souffle coupé en sortant ces muffins du four. Chacun avait formé des sommets en forme de dôme vertigineux recouverts de sucre pétillant et craquelé. De toutes les recettes que j’ai essayées, celles-ci étaient les plus impressionnantes et les plus pittoresques. Et ils étaient aussi bons qu’ils en avaient l’air ! Avec plus de cannelle dans quatre muffins que n’importe lequel des autres dans 12, ils ont certainement mis l’épice dans l’épice de citrouille.

Malheureusement, si vous voulez plus de quatre muffins, vous devrez faire le calcul vous-même pour tripler la recette. Ces muffins étaient aussi un un peu plus sec que je l’aurais souhaité, et m’a laissé presque une pleine boîte de restes de purée de citrouille. Bien qu’il s’agisse d’un excellent projet en petits lots, ce n’était pas le muffin polyvalent et préféré que je recherchais.

4. Le grand gagnant : les meilleurs muffins à la citrouille de Lovely Little Kitchen

Je suis heureux d’annoncer que ces “meilleurs” muffins portent bien leur nom. La pâte s’est réunie dans le temps qu’il a fallu à mon four pour préchauffer, et la méthode classique de mélange de muffins était facile à exécuter (pas besoin de mélangeur !). C’était la seule recette qui utilisait toute la boîte de citrouille (une qualité que nous aimions aussi dans notre recette gagnante de pain à la citrouille), ce qui a aidé à garder les muffins humides et signifiait que je n’avais pas une quantité gênante de restes.

Après avoir rempli chaque moule à muffins avec une boule de crème glacée pleine de pâte, j’avais peur qu’ils débordent. Au lieu de cela, ils se sont levés et ont magnifiquement bombé, créant des muffins d’apparence parfaite qui n’ont pas besoin de garnitures ou de mélanges supplémentaires. L’huile de noix de coco leur a donné un goût riche mais léger, et ils sont restés humides pendant une semaine entière après les avoir cuits. J’admets qu’ils sont assez sucrés et que la saveur des épices est atténuée, mais je pense que c’est ce qui les rend si agréables. En fait, ils étaient le favori universel parmi mes amis et ma famille qui les ont goûtés.

La prochaine fois, je doublerai probablement les épices, et si vous fais les veulent moins sucrés, plusieurs commentateurs ont dit avoir réussi avec moins de sucre. Mais sinon, je ne changerais rien.

Avez-vous une recette de muffins à la citrouille préférée? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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