Macaroni au fromage crémeux au four

Notes du chef

Cette recette s’inspire des macaronis au fromage Stouffer’s et offre le meilleur de tous les mondes : crémeux, croustillant, réconfortant, avec une consistance légèrement plus ferme qu’une version sur la cuisinière, grâce à une cuisson finale au four. Il reste voluptueux et fondant grâce à un rapport plus élevé de sauce aux nouilles, qui sont cuites complètement pour ne pas absorber autant de liquide. Pour moi, cela vient d’un lieu émotionnel et personnel. J’ai grandi en mangeant du macaroni au fromage de Stouffer et j’ai toujours pensé à ce qu’un macaroni au fromage devrait être : plus lourd qu’un macaroni sur la cuisinière et plus voluptueux qu’un macaroni au four classique du Sud (qui est aussi tellement, tellement délicieux et très important pour beaucoup les gens, mais je n’ai pas grandi avec ça). Je pense que ce qui rend un macaroni au fromage Stouffer’s spécial à partir d’une cuisinière ordinaire ou d’un macaroni au fromage cuit au four, c’est qu’il existe quelque part entre les deux. C’est crémeux, mais c’est aussi un peu serti avec ces bords cuits, que vous pouvez emmener aussi loin que vous le souhaitez. Vous obtenez le meilleur des deux mondes, je pense.

Astuce technique : La plus grande leçon que j’ai apprise est de savoir comment obtenir cette texture de sauce au fromage parfaite, presque comme du fromage nacho. Je dois donner du crédit à mon ami styliste culinaire Jesse Szewczyk. Je testais la recette et j’avais cuit peut-être 10 moules de macaroni au fromage ce jour-là et je devenais un peu fou, et le fromage continuait de se séparer. La texture était granuleuse et aqueuse, ou les nouilles avaient absorbé toute l’humidité, ce qui a tendance à se produire avec de nombreux macaronis et fromages cuits au four qui ne contiennent pas d’agents stabilisants. Jesse m’a dit que les stylistes culinaires utilisaient du citrate de sodium pour stabiliser des mélanges comme ça, donc la clé pour garder cette sauce crémeuse, gluante et ensemble est Velveeta, qui contient du citrate de sodium.

Préparation

1.

Chauffer le four à 350 F.

2.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et assaisonner généreusement de sel. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les pâtes soient juste al dente. Égoutter et réserver.

3.

Remettez la casserole vide sur la cuisinière (inutile de la nettoyer) et mettez à feu moyen. Faire fondre le beurre et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre cesse de gicler et se calme, 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et cuire, en fouettant, jusqu’à consistance lisse comme une sauce, environ 1 minute.

4.

Fouetter le lait. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition en fouettant constamment, puis réduisez immédiatement le feu à doux et continuez à mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère, 2 à 5 minutes. A ce stade, la sauce doit être onctueuse mais relativement fluide. Retirez la casserole du feu.

5.

Dans la casserole, ajouter le cheddar, le Velveeta, le Pecorino Romano, la poudre de moutarde, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne, et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse comme du fromage nacho. Ajouter les pâtes égouttées, en cassant les grumeaux, et remuer jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées de sauce au fromage. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

6.

Transférer dans un moule ou un plat allant au four de 9 x 13 pouces et cuire jusqu’à ce qu’ils bouillonnent sur les bords, de 15 à 20 minutes. Sers immédiatement.

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