L’ingrédient secret du chai latte à la citrouille est le chai masala fait maison

Je n’aimais pas tout ce qui était à la citrouille quand je suis arrivé dans ce pays. J’ai été déconcerté de voir autant de desserts à la citrouille dans les épiceries : tartes à la citrouille, barres à la citrouille, crème glacée à la citrouille, pains à la citrouille, etc.

Ayant grandi à Mumbai, en Inde, la citrouille est principalement utilisée comme légume dans des plats salés – pensez à la soupe de citrouille épicée indienne (la préférée de mon père); curry de potiron épicé accompagné de rotis ou de pains plats ; ou curry de citrouille et de channa (pois chiches). Le seul bonbon indien à la citrouille que je connaisse est le halwa à la citrouille, un dessert réconfortant semblable à un pudding fréquemment préparé pendant les mois d’hiver. Fabriqué avec du lait entier, du sucre, de la cardamome, de la noix de muscade et du potiron râpé, il fournit une énergie instantanée.

J’ai décidé d’essayer la purée de citrouille dans mes pâtisseries. C’était partout, et croyez-le ou non, je me sentais FOMO (peur de rater quelque chose) ! J’ai peut-être besoin de faire cuire des choses à base de citrouille, pensai-je. Quel goût a-t-il vraiment ? Quelle est la texture des pâtisseries à la citrouille ? J’ai commencé à faire du pain aux bananes et à la citrouille avec des pépites de chocolat (mes enfants adorent ça), des tartes à la citrouille, des muffins à la citrouille et des chai lattes à la citrouille. Bien que la citrouille ne soit peut-être pas mon ingrédient préféré, j’ai appris à l’aimer dans des formats sucrés.

Les lattes aux épices à la citrouille sont dans tous les cafés. Mais je ne suis généralement pas fan: ils sont trop sucrés et pas assez citrouilles. Je ne suis pas non plus fan des chai lattes que l’on trouve dans les cafés – pas assez de saveur de chai (thé) et pas les bonnes épices. Je les considère comme un gaspillage de mon argent.

Je n’ai pas grandi avec des lattes d’épices à la citrouille. C’est un concept américain. J’ai donc décidé de faire ma propre version avec la boisson du matin de mon choix – le chai. J’ai imaginé chai + chai masala + potiron + crème fouettée épicée fonctionnant très bien ensemble pour créer une boisson douce, confortable et réconfortante de la saison.

Pour moi, c’était facile à expérimenter car je fais déjà régulièrement mon propre chai masala et concentré de chai. Je stocke le thé concentré dans des contenants de charcuterie de 32 onces dans mon réfrigérateur pour pouvoir faire un café au lait à tout moment. Mes enfants adorent un chai latte froid en fin d’après-midi, surtout en été. Les matins d’automne frais, j’ai hâte de tenir une tasse chaude de masala chai tous les jours – les épices réchauffantes de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, du poivre noir, du fenouil et du gingembre moulu éveillent les sens.

Le concentré de chai est une simple combinaison de thé noir, de cassonade et de ma signature chai masala. Je chauffe le concentré avec de la purée de citrouille en conserve et du lait, et fais mousser le mélange avec un mousseur. (Vous pouvez également utiliser un fouet.) Ensuite, j’ajoute de la crème fouettée froide, épicée au chai masala, sur le dessus, suivie d’une garniture de cannelle et d’anis étoilé.

Lorsque la crème fouettée froide touche le latte chaud, elle commence à fondre, donnant une texture extra crémeuse. Je le mélange avec une cuillère, et le latte est soyeux et luxueux lorsque vous le sirotez. Pour ma famille, c’est devenu la meilleure boisson du mois.

Économisez votre argent et préparez un chai latte à la citrouille pour vous-même ou vos proches en cette saison des Fêtes. De plus, le concentré de chai en lui-même constitue un excellent cadeau, tout comme les pots de chai masala vraiment parfumé.

Amisha Gurbani est un écrivain culinaire de Bay Area, auteur de “Mumbai Modern” et blogueur derrière le Jam Lab, @thejamlab. Courriel : food@sfchronicle.com

Chaï latté à la citrouille

Pour 4 personnes

Ce latte soyeux est devenu la boisson préférée de ma famille pour l’automne, avec des épices chai masala réchauffantes dans le thé et la crème fouettée sur le dessus. Si vous préférez ne préparer que deux tasses, vous pouvez facilement réduire de moitié la recette (ci-dessous) – mais cela vaut la peine de préparer le concentré de chai complet afin que vous puissiez avoir les restes qui attendent dans votre réfrigérateur pour la prochaine fois. Préparez-vous à vous réchauffer avec cette boisson soyeuse et luxueuse.

3 tasses de concentré de chai (voir recette)
½ tasse de purée de citrouille
2 tasses de lait entier ou de lait végétal
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Cannelle moulue (pour la garniture)
4 anis étoilé (pour la garniture)

Des instructions: Dans une casserole moyenne, à feu moyen, ajouter le concentré de chai, la purée de citrouille, le lait et l’extrait de vanille. Remuer pour combiner. Chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il y ait de minuscules bulles sur le bord, environ 7 à 8 minutes. Utilisez un fouet ou un mousseur à lait pour faire mousser le latte.

Versez le latte dans quatre tasses. Garnir de chantilly (voir recette). Saupoudrer le dessus de cannelle et garnir chacun d’une étoile de badiane. Sers immédiatement.

Concentré de Chaï

Donne environ 4 tasses

4 tasses d’eau
3 cuillères à soupe de thé noir en vrac
4 cuillères à café de chai masala (voir recette)
⅔ tasse de cassonade claire tassée

Des instructions: Dans une casserole moyenne, à feu moyen à élevé, ajouter l’eau, le thé noir, le chai masala et la cassonade. Remuer pour combiner. Porter le mélange chai à ébullition, environ 3 à 4 minutes, et éteindre le feu après environ 2 minutes d’ébullition. Filtrer le mélange dans un bocal de 32 onces et laisser refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser le concentré immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Crème fouettée

Donne assez pour garnir 4 tasses

1 tasse de crème épaisse froide
¼ tasse de sucre en poudre
½ cuillère à café de chai masala (voir recette)

Des instructions: Dans un bol moyen, ajouter la crème épaisse, le sucre en poudre et le chai masala. À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics mous. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Chaï Masala

Donne environ ¾ tasse

Le chai masala est un aliment de base dans notre maison, et cette recette est celle que j’aime vraiment le plus.

6 bâtons de cannelle
1½ cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de clous de girofle
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
3 cuillères à soupe de gousses de cardamome
¼ tasse + 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

Des instructions: Broyer toutes les épices sauf le gingembre dans un mélangeur à haute vitesse pendant 2 minutes. Le mélange doit former une poudre fine. Ajouter le gingembre moulu et remuer pour combiner. Transférer dans un bocal en verre hermétique et conserver dans un endroit frais jusqu’à un an.

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