L’héritage du chef Emeril Lagasse de la Nouvelle-Orléans

Des restaurants de classe mondiale aux chefs célèbres, les vedettes et les efforts caritatifs ne manquent pas sur la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. sais, c’est comme si je devais me pousser aussi parce que ces gars-là courent dur », a déclaré le chef Emeril Lagasse. “Avec ce à quoi ils ont accès si rapidement, avec la technologie, d’accord, vous devez être rapide sur vos pieds, et ces gars-là sont rapides.” Une icône culinaire de la Nouvelle-Orléans évolue. Au cours des trois dernières décennies, Emeril’s Restaurant a préparé, cuisiné et servi des plats créoles classiques au coin de Tchoupitoulas et Julia. “Ce fut un grand voyage, en particulier les 32 premières années”, a déclaré Lagasse. “Mais maintenant, vous savez, vous ne pouvez pas vous reposer sur des lauriers, et nous avons donc totalement redéfini Emeril’s.” Le succès du chef Emeril Lagasse est bien connu, depuis son impact précoce sur la ville jusqu’à des générations de téléspectateurs à travers le monde. Maintenant, Emeril a franchi une autre étape importante dans sa carrière, la Fondation Emeril Lagasse célébrant 20 ans de don, faisant don de plus de 18 millions de dollars. “Nous avons encadré de nombreux jeunes et mené de nombreux projets fantastiques”, a déclaré Lagasse. Continuer à faire nos projets fantastiques. Rien ne se passera pour l’avenir si les gens ne font pas bouger les choses pour l’avenir. Ils sont l’avenir. Ils sont les futurs leaders de demain. “Les étudiants de l’Ochsner Discovery Health Sciences Academy bénéficient d’un apprentissage pratique grâce au jardin culinaire et à la cuisine pédagogique Emeril Lagasse. L’expérience interactive comprend des échanges comme ceux-ci : “C’est la partie amusante. Vous allez planter votre pouce (dans le sol). N’importe quelle partie de celui-ci apparaît, vous voulez le pousser plus loin et pousser un peu de terre sur le dessus.” “Je n’ai jamais vraiment aimé le jardinage, et maintenant c’est comme l’une de mes choses préférées à venir à l’école et à faire”, étudiant Natalie Ramos a déclaré. Le principal Nikisha Kelly a vu la création, l’exécution et les avantages de l’expérience d’apprentissage inestimable. “De la ferme à la cuisine, de la ferme à la table”, a déclaré Kelly. ils peuvent le voir du début à la fin. “Ramos a partagé que la toile de fond est encore plus qu’éducative. “C’est tellement apaisant après une longue journée”, a déclaré Ramos. “Cela aide vraiment avec l’anxiété après l’école et juste un peu de stress. , et cela m’aide à me concentrer davantage, et c’est tout simplement très apaisant. “Le chef Jay Madden, instructeur de cuisine culinaire de l’école, travaille avec une variété de niveaux et d’étudiants enthousiastes. “L’une des choses qui le rend vraiment unique, c’est qu’il n’y a que si peu d’écoles qui ont des cuisines intégrées, en particulier celles qui sont commer qualité sociale comme celle-ci », a déclaré Madden. “Pour aider les enfants dans leur parcours d’apprentissage de la nutrition et comment la nourriture peut être un médicament sain pour leur corps et donner aux enfants la possibilité d’acquérir des compétences qu’ils vont emporter avec eux, espérons-le, tout au long de l’âge adulte.” Emeril a rendu visite aux étudiants d’Ochsner l’été dernier pour une expérience inoubliable. “Voir ces jeunes qui prennent ces graines et comprendre ensuite qu’en les nourrissant, en les plantant et en prenant soin d’eux, quelque chose se passe et cela s’appelle de la nourriture”, a déclaré Lagasse. “Vous prenez cette nourriture et ensuite vous devez en faire quelque chose. Et vous encouragez la famille, puis vous encouragez la table familiale. Donc, ce processus est vraiment gratifiant pour moi.” Kelly a vu le processus de mentorat d’Emeril de première main. “Sa passion, ce sont les enfants. Sa passion est de leur enseigner la cuisine, afin que vous puissiez voir son cœur dans ses interactions, et les étudiants l’ont apprécié.” Emeril continue d’encadrer la prochaine génération de talents culinaires, y compris son fils EJ, bien que les deux chefs aient leur propre approche unique. “Nous avons deux styles très différents. Vous savez, je suis de la vieille école, je suis très axé sur la technique et sur les saveurs”, a déclaré Lagasse. “Et il est très actuel, moderne, probablement d’inspiration plus classique, vous savez, d’inspiration française. Vous savez, il a travaillé dans des endroits vraiment incroyables.” Alors, quelle est la prochaine étape pour Emeril Lagasse ? Son restaurant signature fera l’objet d’une autre rénovation majeure l’année prochaine, tandis que le chef, désormais âgé de 63 ans, affirme qu’il ne ralentira pas de sitôt. “J’ai des collègues proches de l’âge, et ils parlent de prendre leur retraite, ce n’est pas dans mon vocabulaire, alors nous verrons”, a déclaré Lagasse. “Continuez. Tant que le tambour continue de battre.”

Des restaurants de classe mondiale aux chefs célèbres, les vedettes et les efforts caritatifs ne manquent pas sur la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans.

L’un des véritables pionniers de l’industrie est toujours aussi fort tout en trouvant de nouvelles façons de le faire monter d’un cran.

“Vous savez, c’est comme si je devais me pousser aussi parce que ces gars-là courent dur”, a déclaré le chef Emeril Lagasse. “Avec ce à quoi ils ont accès si rapidement, avec la technologie, d’accord, vous devez être rapide sur vos pieds, et ces gars-là sont rapides.”

Fondation Emeril Lagasse

ej et emeril lagasse au restaurant de l emeril's

Fondation Emeril Lagasse

Une icône culinaire de la Nouvelle-Orléans évolue. Au cours des trois dernières décennies, le restaurant Emeril’s a préparé, cuisiné et servi des plats créoles classiques au coin de Tchoupitoulas et Julia.

“Ce fut un grand voyage, en particulier les 32 premières années”, a déclaré Lagasse. “Mais maintenant, vous savez, vous ne pouvez pas vous reposer sur des lauriers, et nous avons donc totalement redéfini Emeril’s.”

Le succès du chef Emeril Lagasse est bien connu, depuis son impact précoce sur la ville jusqu’à des générations de téléspectateurs à travers le monde.

Maintenant, Emeril a franchi une autre étape importante dans sa carrière, la Fondation Emeril Lagasse célébrant 20 ans de don en retour, faisant don de plus de 18 millions de dollars.

ej et emeril lagasse au restaurant emeril's

Fondation Emeril Lagasse

“Nous avons encadré beaucoup de jeunes et avons eu beaucoup de projets fantastiques”, a déclaré Lagasse. Continuer à faire nos projets fantastiques. Rien ne se passera pour l’avenir si les gens ne font pas bouger les choses pour l’avenir. Ils sont l’avenir. Ce sont les futurs leaders de demain.”

Les étudiants de l’Ochsner Discovery Health Sciences Academy bénéficient d’un apprentissage pratique grâce au jardin culinaire et à la cuisine pédagogique Emeril Lagasse.

L’expérience interactive comprend des échanges comme ceux-ci : “C’est la partie amusante. Vous allez mettre votre pouce (dans le sol). Toute partie de celui-ci apparaît, vous voulez le pousser plus bas et pousser un peu de terre sur le dessus. ”

ej et emeril lagasse au restaurant de l emeril's

Fondation Emeril Lagasse

“Je n’ai jamais vraiment aimé le jardinage, et maintenant c’est comme l’une de mes choses préférées à venir à l’école et à faire”, a déclaré l’étudiante Natalie Ramos.

La principale Nikisha Kelly a vu la création, l’exécution et les avantages de l’expérience d’apprentissage inestimable.

“De la ferme à la cuisine, de la ferme à la table”, a déclaré Kelly. “Les étudiants sont capables de cuisiner ce qu’ils cultivent, c’est donc un élément important qu’ils peuvent voir du début à la fin.”

Ramos a partagé que la toile de fond est encore plus qu’éducative.

“C’est tellement apaisant après une longue journée”, a déclaré Ramos. “Cela aide vraiment à gérer l’anxiété après l’école et juste un peu de stress, et cela m’aide à me concentrer davantage, et c’est juste très apaisant.”

Le chef Jay Madden, instructeur de cuisine culinaire de l’école, travaille avec une variété de niveaux et d’élèves enthousiastes.

“L’une des choses qui le rend vraiment unique, c’est qu’il y a si peu d’écoles qui ont des cuisines intégrées, en particulier celles qui sont de qualité commerciale comme celle-ci”, a déclaré Madden. “Pour aider les enfants dans leur parcours d’apprentissage de la nutrition et comment la nourriture peut être un médicament sain pour leur corps et donner aux enfants la possibilité d’acquérir des compétences qu’ils vont emporter avec eux, espérons-le, tout au long de l’âge adulte.”

Emeril a rendu visite aux étudiants Ochsner l’été dernier pour une expérience inoubliable.

“Voir ces jeunes qui prennent ces graines et comprendre ensuite qu’en les nourrissant, en les plantant et en prenant soin d’eux, quelque chose se passe et cela s’appelle de la nourriture”, a déclaré Lagasse. “Vous prenez cette nourriture et ensuite vous devez en faire quelque chose. Et vous encouragez la famille, puis vous encouragez la table familiale. Donc, ce processus est vraiment gratifiant pour moi.”

Kelly a été témoin du processus de mentorat d’Emeril.

“Sa passion, ce sont les enfants. Sa passion est de leur enseigner la cuisine, donc on pouvait voir son cœur dans ses interactions, et les élèves l’ont apprécié.”

ej et emeril lagasse au restaurant de l emeril's

Fondation Emeril Lagasse

Chefs EJ et Emeril Lagasse

Emeril continue d’encadrer la prochaine génération de talents culinaires, y compris son fils EJ, bien que les deux chefs aient leur propre approche unique.

“Nous avons deux styles très différents. Vous savez, je viens de la vieille école, je suis très axé sur la technique et sur les saveurs”, a déclaré Lagasse. “Et il est très actuel, moderne, probablement d’inspiration plus classique, vous savez, d’inspiration française. Vous savez, il a travaillé dans des endroits vraiment incroyables.”

Quelle est la suite pour Emeril Lagasse ? Son restaurant signature fera l’objet d’une autre rénovation majeure l’année prochaine, tandis que le chef, désormais âgé de 63 ans, affirme qu’il ne ralentira pas de sitôt.

“J’ai des collègues proches de l’âge, et ils parlent de prendre leur retraite, ce n’est pas dans mon vocabulaire, alors nous verrons”, a déclaré Lagasse. “Continuez. Tant que le tambour continue de battre.”

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