L’essor du jaune d’oeuf salé

L’année dernière, Cardi B tweeté qu’elle prévoyait de mettre la main sur les croustilles aux œufs salés d’Irvins, une collation singapourienne emblématique vendue aux États-Unis sur les marchés asiatiques tels que HMart et 99 Ranch.

Après avoir goûté aux offres de la marque, la rappeuse a déclaré qu’elle aimait particulièrement la peau de saumon aux œufs salés d’Irvins, ravissant les fans de l’ingrédient d’Asie de l’Est et du Sud-Est, qui est fabriqué à partir de jaune d’œuf de canard et a une saveur umami salée et beurrée qui, selon les gens, est incroyablement addictive. .

Trouvé dans tout, du yaourt, des boissons boba et de la crème glacée au bao, des hamburgers et des croissants, l’œuf salé polyvalent connaît un moment majeur aux États-Unis. Les experts attribuent cela à une augmentation de la popularité des produits de spécialité asiatiques, à la puissance des médias sociaux et en ligne magasins rendant les marques asiatiques bien-aimées facilement accessibles aux Américains.

“Nous avons été extrêmement surpris d’être si extrêmement populaires et de développer un public aussi fidèle comme nous l’avons vu au cours des deux dernières années”, a déclaré Irvin Gunawan, fondateur d’Irvins, basé à Singapour, à NBC Asian America.

« C’est inattendu parce que les États-Unis n’ont pas la tradition de manger du bak chang, du gâteau de lune ou de la bouillie avec des œufs salés comme nous le faisons en Asie, c’est donc une chose complètement nouvelle ; c’est presque comme essayer de vendre de la musique country à la métropole de Singapour. Et pourtant, il a été largement adopté. »

Depuis son lancement aux États-Unis en 2020, Irvins a doublé ses ventes chaque année. La société mondiale s’étendra à Costco au Texas le mois prochain, rendant ses produits disponibles dans 78 magasins répartis dans quatre régions. Les sacs d’Irvins sont connus pour se vendre dès qu’ils arrivent sur le plancher de vente.

Les chefs internes d’Irvins saumurent les jaunes d’œufs de canard pendant 30 jours avant de les cuire à la vapeur et de les mélanger avec des épices d’Asie du Sud-Est.Avec l’aimable autorisation d’Irvins

Gunawan, qui a été surnommée la “rock star des chips aux œufs salés”, a déclaré que les Américains sont curieux d’essayer de nouvelles saveurs et cuisines et que de plus en plus de gens exigent des aliments de qualité supérieure et de meilleure qualité, même lorsqu’il s’agit de collations.

Les chefs internes d’Irvins saumurent le jaune d’œuf de canard pendant 30 jours avant de les cuire à la vapeur et de les mélanger avec des ingrédients d’Asie du Sud-Est tels que des piments rouges et des feuilles de curry aromatiques préparés en petites quantités.

Weee !, l’épicier en ligne asiatique et hispanique, stocke actuellement environ 50 produits à base d’œufs salés et a déclaré que la peau de saumon aux œufs salés épicés d’Irvins avait sept fois augmenté dans les ventes du quatrième trimestre 2021 au premier trimestre 2022. Le détaillant a déclaré que les chips de manioc aux œufs salés de la marque Fragrance étaient en hausse quatre fois les ventes de décembre 2021 par rapport à avril 2022. La version Lay des croustilles aux œufs salés est également un vendeur populaire.

Alors que les interprétations modernes telles que les frites, la peau de saumon et le sirop de jaune d’œuf salé de Torani (nommé la saveur de l’année 2022 de la marque) sont plus récentes, les œufs de canard salés ont été mentionnés pour la première fois dans le Qimin Yaoshu, un ancien texte agricole chinois qui remonte au cinquième siècle. En raison d’un manque de réfrigération, les œufs ont été saumurés dans une solution saline pour prolonger leur durée de conservation.

L’écrivaine et influenceuse culinaire Fiona Chandra, qui a grandi en Indonésie, a déclaré qu’elle avait grandi en mangeant des œufs salés avec du congee et qu’il était utilisé comme sauce pour le crabe et d’autres plats asiatiques depuis de nombreuses années. “L’œuf salé a beaucoup de saveur et un peu suffit – vous n’avez besoin que d’un œuf”, a-t-elle déclaré.

Congee de soie de poulet aux œufs salés et conservés
Congee de fil de poulet aux œufs salés et conservés.Kenishirotie / Getty Images/iStockphoto

Chandra a déclaré que lorsque les enfants décorent des œufs pour Pâques à l’école en Indonésie, ils utilisent généralement des œufs salés car ils sont connus pour se conserver à température ambiante pendant de longues périodes.

En grandissant aux Philippines, Katrina Camarillo a mangé des œufs salés avec des tomates, des oignons, du riz et du poisson ou de la viande, ainsi que sur les plats de gâteaux de riz philippins bibingka et puto. Comparés aux œufs de poule, les œufs de canard salés sont de couleur orange foncé, plus savoureux et ont une texture granuleuse.

« Je pense que c’est attrayant parce qu’il est si difficile de décrire le goût. Nous aimons tous les chips salées et savoureuses, donc l’œuf salé a cet élément, mais il a aussi ce goût de beurre et ajoute une couche de texture et d’umani supplémentaire à chaque bouchée », a-t-elle déclaré.

Camarillo est le co-fondateur de Sarap Now, une boutique en ligne d’épicerie philippine et asiatique qui propose des œufs de canard cuits salés et une variété de chips aux œufs salés de marques populaires telles que Irvins, Stips Chips et The Golden Duck Co.

Alors que Camarillo est heureuse de voir un public plus large apprécier un de ses aliments de base dans son enfance, elle voit également la popularité croissante des tendances alimentaires asiatiques comme un moyen de lutter contre la montée du racisme et de la violence anti-asiatiques qui ont été omniprésents tout au long de la pandémie.

“Plus nous servons notre nourriture, plus ils aiment notre nourriture, plus ils apprendront à nous connaître”, a-t-elle déclaré. “La nourriture est un très bon moyen de rassembler les gens.”

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