Les spams sont de retour ! Chefs sur leurs recettes préférées du curry katsu aux frites Spam avec sauce kimchi au fromage | Aliments

Jvoici au moins un indice d’une doublure argentée à la crise du coût de la vie. C’est vrai, le spam est de retour. Selon Waitrose, les ventes ont augmenté de 36 % cette année, les consommateurs tournant le dos à la viande fraîche plus chère.

Mais le Spam – du porc cuit en conserve – ne doit pas être un compromis. Grâce aux IG américains, qui l’ont introduit pendant la seconde guerre mondiale dans les pays d’Asie-Pacifique, le produit est devenu un pilier de leur cuisine. Pendant le festival de Chuseok, les supermarchés sud-coréens regorgent de coffrets cadeaux Spam élaborés. En 2014, Burger King au Japon a lancé un Spam and cheese burger. Les plus gros consommateurs de spam dans le monde sont les habitants de la petite île pacifique de Guam ; non seulement ils mangent chacun en moyenne 16 boîtes par an, mais Spam produit une variété spéciale juste pour les insulaires.

Fondamentalement, vous pouvez faire plus avec une boîte de spam que vous ne le pensiez. Ici, les meilleurs chefs et experts en alimentation expliquent comment ils aiment l’utiliser.

Spam frites avec trempette au kimchi au fromage

Judy Joo, Oiseau de Séoul, Londres

Spam frites avec trempette.
Spam frites avec trempette. Photographie : The Food Studio/SPAM®

Le spam a une longue histoire bien-aimée en Corée à cause de la guerre. Ma mère me donnait du Spam frit et des œufs au petit-déjeuner, et de la bouillie de riz parsemée de cubes de Spam comme collation après l’école.

Ceci est une recette tirée de mon livre “Korean Soul Food” de Judy Joo. Pour faire la trempette au kimchi au fromage, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de farine de maïs et 340 ml de lait évaporé dans une petite casserole à feu doux jusqu’à consistance lisse. Augmentez la chaleur. Une fois que le mélange a épaissi et bouillonne, réduire le feu à doux et incorporer 125 g de cheddar râpé et 3 à 4 cuillères à soupe de kimchi de chou haché. Cuire jusqu’à consistance lisse et veloutée. Retirer du feu et réserver dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, coupez un bloc de spam dans le sens de la longueur en six tranches et coupez chaque tranche en quatre allumettes égales. Préparez trois stations de trempage : 80 g de farine, deux œufs battus et 160 g de chapelure panko. Enduisez les Spam sticks tour à tour. Chauffez 10 cm d’huile dans une large casserole à fond épais à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. En travaillant par petites quantités, faites frire les bâtonnets de Spam jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placer sur une grille pour égoutter l’huile. Servir immédiatement avec la sauce au kimchi au fromage sur le côté.

Sandwich à la confiture de spam 3.0

Katie Harrington, Nosh, Leeds

Sandwich à la confiture de spam 3.0.
Sandwich à la confiture de spam 3.0. Photographie: Avec l’aimable autorisation de Nosh

Nous sommes bien connus localement pour notre amour du spam et cuisinons de nombreuses variantes de notre produit de porc préféré. Notre best-seller est le sandwich Spam jam 3.0. Nous faisons griller trois tranches de pain et les beurrons généreusement. Nous commençons par étouffer la tranche inférieure dans de la confiture de piment, puis garnissons de Spam frit et de fromage cheddar râpé. Ajoutez une autre couche de pain grillé, puis ajoutez deux pommes de terre rissolées et quelques cuillerées de fèves au lard avant de garnir avec la dernière tranche de pain grillé.

Curry de katsu anti-spam

Simon Rimmer, Verts, Didsbury
Le curry Katsu fonctionne avec à peu près tout, et le spam ne fait pas exception. Cette saveur de porc légèrement poivrée enrobée de chapelure panko croustillante est un mariage paradisiaque.

Cuire un peu d’oignon, d’ail et de carotte hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter 20 g de farine et 25 g de poudre de curry, puis incorporer progressivement 750 ml de bouillon de volaille, 15 g de miel, 15 ml de soja et 5 g de garam masala. Laisser mijoter pendant 20 minutes, mélanger jusqu’à consistance lisse, puis épaissir avec une pâte de 1 cuillère à café de farine de maïs mélangée à 50 ml d’eau et laisser mijoter encore cinq minutes.

Pendant ce temps, coupez votre Spam en lanières. Mélangez 100 g de farine avec 5 g de sel et 15 g de poudre de curry. Tremper les bandes de Spam dans la farine, puis l’œuf battu, puis le panko et faire frire pendant trois minutes. Égoutter et verser sur la sauce au curry. Servez-le avec du riz et des frites et profitez de l’adulation.

Spam mon

Helen Graves, bulletin Serious Sandwiches

Spam moi.
Spam moi. Photographie : Avec l’aimable autorisation d’Helen Graves

Un bánh mì est l’un des sandwichs d’élite du monde. Le spam fonctionne parce qu’il est salé et très savoureux, il contraste donc avec les cornichons croquants, le piment et les brins d’herbes fraîches qui composent généralement un bánh mì classique.

Mélanger 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café d’huile de sésame et une grosse gousse d’ail écrasée, puis frotter sur des tranches de Spam de 1 cm d’épaisseur et laisser mariner pendant une heure. Faites ensuite frire les tranches dans une petite quantité d’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffez légèrement votre baguette au four puis étalez-la sur la mayo, ajoutez le Spam, puis ajoutez la coriandre et les feuilles de menthe, le piment rouge tranché, l’oignon rouge émincé, les tranches de concombre épépinées, la carotte et le cornichon daikon au choix.

Spam Musubi

Ben EbbrellSite Web des aliments triés

Spam musubi.
Spam musubi. Photographie : Philip Kinsey/Alamy

Ceci est notre recréation d’un aliment de rue hawaïen classique, tellement aimé [in the US state] qu’il y a même une journée nationale du spam Musubi chaque mois d’août.

Couper le Spam en huit rectangles et saisir de chaque côté pendant 1 à 2 minutes dans une poêle chaude. Placer les tranches sur une plaque allant au four, remettre la casserole sur le feu et ajouter deux gousses d’ail, 1 cm de gingembre et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Lorsqu’ils sont parfumés, ajoutez ½ cuillère à café de flocons de piment et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, de sauce soja sucrée, de sauce de poisson, de mirin, de vinaigre noir et de miel, et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Rechargez les tranches de Spam dans la poêle et retournez-les pour les enrober de glaçage collant. Retirez la casserole du feu.

Sur une planche à découper propre, couper quatre feuilles de nori en deux. Étalez les rectangles de nori et chargez 1 cuillère à soupe bombée de riz cuit sur le quart inférieur de chaque feuille. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et aplatissez le riz pour qu’il ait la même épaisseur et les mêmes dimensions qu’un morceau de spam. Déposez une tranche de Spam glacé sur chaque matelas de riz, puis enroulez soigneusement la feuille de nori autour du riz et du Spam pour former votre musubi.

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