Les s’mores au feu de camp sont excellents. Les s’mores de cuisine sont encore meilleurs.

Peu de choses évoquent la nostalgie estivale instantanée comme une guimauve dodue au bout d’un bâton taillé perché au-dessus d’un brasier rugissant. Les s’mores de feu de camp sont incontestablement succulents, mais avec tout le feu, le désordre et le temps nécessaires pour les préparer, ils sont un vrai casse-tête. Faire des s’mores dans la cuisine peut être plus pratique et avec un peu de créativité, encore plus délicieux que les s’mores préparés à l’ancienne.

“C’est peut-être évident, mais c’est vraiment difficile de contrôler un feu ouvert !” dit Marguerite Preston, rédactrice en chef de l’équipe de cuisine. « Les flammes sont inégales et incohérentes ; De plus, vous voulez vraiment que vos aliments soient cuits par la chaleur dégagée par les flammes, et non par les flammes elles-mêmes. La chaleur rayonnante d’un four grille-pain ou d’une flamme à gaz plus contrôlée provenant d’une cuisinière, d’une cuisinière ou d’un chalumeau (ouais, plus à ce sujet plus tard) est “une façon beaucoup plus douce et plus uniforme de cuisiner, d’une manière qui rend les choses plus infaillibles. ”

Que vous souhaitiez essayer les s’mores de cuisine par curiosité, commodité, sécurité ou nécessité, voici quelques techniques éprouvées que les employés de Wirecutter utilisent avec plaisir pour faire des s’mores à la maison.

Un brûleur à gaz incontournable

Photo : Mark Smirniotis

“Cela n’a jamais vraiment eu de sens pour moi de combiner la confiserie la plus collante, la plus imprévisible, la plus volatile, la plus brûlante et la plus dégoulinante que vous aurez jamais mangée [a marshmallow] avec l’obscurité, la saleté et le manque de matériel de nettoyage d’un feu de camp », explique le rédacteur en chef Harry Sawyers. La méthode préférée de Harry pour faire des s’mores à l’intérieur avec ses trois fils implique une table de cuisson et une baguette.

Fourchette de camping Rolla Roaster

Les fourchettes à rôtir sont idéales pour les hot-dogs et les guimauves, et le torréfacteur Rolla est assez long pour vous garder en sécurité mais rétractable pour la portabilité.

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*Au moment de la publication, le prix était 17 $.

Il embroche la guimauve sur une baguette en bambou réutilisable comme notre baguette de premier choix de Crate & Barrel. (Nous recommandons également une fourchette à rôtir qui fonctionnerait bien.) Placez la guimauve juste au-dessus d’une flamme de gaz, explique Harry, “juste assez pour qu’elle commence à croûter et à bouillonner un peu”. En prime, Harry dit que sa méthode à la maison présente un avantage par rapport à n’importe quel vieux bâton : “L’intégrité de la baguette donne une résistance agréable et rigide lors de l’écrasement de la pâte entre deux biscuits Graham.”

Une autre utilisation pour une torche

Une guimauve flamboyante rôtissant sur une cuisinière.
Photo : Mark Smirniotis

“Pour moi, il ne s’agit pas seulement de la fonte”, déclare Lauren Dragan, rédactrice en chef. “Il s’agit aussi de la flamme.” Lauren a beaucoup campé lorsqu’elle était enfant et a trouvé une autre façon de faire des s’mores à l’intérieur tout en essayant de divertir son fils pendant les fermetures pandémiques. Elle colle une guimauve au bout d’une fourchette ordinaire, puis utilise un chalumeau de cuisine (du genre qui met la brûlée sur une crème brûlée) pour donner un bon omble. L’effet a un goût plus proche d’un feu de camp traditionnel s’more, dit-elle.

Alors que nous recommandons la torche Bernzomatic TS8000 dans notre guide des meilleures machines et équipements sous vide, Marguerite pense que c’est probablement trop de chaleur pour une simple saisie de guimauve. Au lieu de cela, Marilyn Ong, rédactrice en chef de notre équipe de cuisine, suggère la torche culinaire professionnelle Iwatani CB-TC-PRO2, qui coûte environ 40 $ et est fabriquée par la même marque qui fabrique les brûleurs au butane dans notre guide hot pot.

Ne méprise pas le micro-ondes

S’mores autour d’un feu de camp est presque plus un événement qu’un aliment. Et la plupart de ces options d’intérieur – faire griller des guimauves sur un brûleur de cuisinière, éteindre une torche ou cuire un cornet de crème glacée plein de bonbons gluants – maintiennent une partie de cette pompe. Mais si vous voulez juste la collation sans tout le drame, un zap rapide au micro-ondes (10 secondes devraient suffire) fera l’affaire.

Passer aux desserts inspirés de s’more

Une friandise inspirée des s'mores, montrant des guimauves cuites dans un cône avec des bonbons enrobés de chocolat.
Photo : Mark Smirniotis

“L’un des problèmes récurrents avec les s’mores”, explique Marilyn, “est que le chocolat devient rarement assez fondant pour correspondre à la guimauve.” Elle évite d’associer des guimauves trop gluantes à du chocolat insuffisamment cuit en sautant complètement la construction classique des s’mores. « Remplissez un cornet de crème glacée de petites guimauves, ajoutez d’autres bonbons que vous aimez – pépites de chocolat, M&M’s – enveloppez le tout dans du papier d’aluminium, puis mettez-le au four ou au grille-pain pendant environ 8 à 12 minutes à 350 degrés. elle explique. Le chocolat et les guimauves reçoivent une chaleur et un temps de cuisson égaux, tandis que le cône conserve les ingrédients soigneusement contenus. Cette méthode a également conduit ses enfants à expérimenter d’autres petits bonbons, comme des oursons gommeux, comme ingrédients s’more – inhabituels, oui, mais elle insiste sur le fait qu'”ils les adorent”.

Four grille-pain Panasonic FlashXpress

Ce four grille-pain compact est parmi les meilleurs que nous ayons testés pour griller uniformément du pain, cuire des biscuits et donner vie à des aliments surgelés. Il a fonctionné aussi bien ou mieux que ses concurrents qui coûtent beaucoup plus cher.

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*Au moment de la publication, le prix était 158 $.

Cette même idée est la raison pour laquelle la rédactrice en chef adjointe Annemarie Conte abandonne les biscuits Graham et le chocolat. «Écrasez une guimauve rôtie entre deux biscuits aux pépites de chocolat épais et moelleux et vous aurez le dessert parfait s’more-adjacent», dit-elle.

Mais vous n’êtes pas obligé de vous limiter aux typiques s’mores de style sandwich lorsque vous avez une cuisine entière à votre disposition. Lauren m’a dit que l’une de ses parties préférées de la fabrication de s’more en intérieur est d’essayer de nouvelles variantes du vieux classique avec des idées comme un s’more sundae. Il existe de nombreuses recettes en ligne pour une telle confiserie, mais si vous voulez vraiment sortir des sentiers battus, consultez les recettes de tarte aux s’mores, de pot de crème aux s’mores et de blondies aux s’mores que nos collègues de NYT Cooking a été concocté. Mais il est difficile de gâcher le concept de base du sundae : superposez des morceaux de biscuits Graham et du chocolat fondu avec de la crème glacée (ou des peluches de guimauve si vous le souhaitez), puis garnissez le tout d’une guimauve grillée comme cerise sur le gâteau.

Cet article a été édité par Mark Smirniotis et Annemarie Conte.

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