Les scones de l’Utah – avec un côté de beurre au miel – sont une tradition culinaire régionale de longue date. Voici où les trouver.

De toutes les façons dont les Utahns se différencient des gens d’ailleurs, on ne penserait pas que la définition de « scone » en serait une. Et on aurait tort.

Les gens du reste du monde – en particulier dans les îles britanniques – considèrent un scone comme un biscuit au thé friable, généralement recouvert de crème caillée (ou, plus communément aux États-Unis, de beurre ou de margarine).

Mais, comme l’a rapporté le Salt Lake Tribune en 2006, ce n’est pas la définition de l’Utah d’un scone.

Dans l’Utah, les scones ressemblent davantage à des sopapillas ou à du pain frit, “chauds, gras, dorés et parfois de la taille d’un frisbee”, et traditionnellement servis avec du beurre au miel.

Les scones de l’Utah sont très appréciés dans de nombreux milieux et parfois moqués, comme l’a rapporté The Tribune en 1999. Même les étrangers ont été impressionnés; par exemple, en 2010, Food Network a qualifié les scones de l’Utah de « le meilleur petit-déjeuner ».

Pendant des années, les habitants de l’Utah avaient une source toute prête pour les scones : la chaîne de restauration rapide Sconecutter. Mais la chaîne, qui comptait autrefois 11 sites dans l’Utah, n’est plus. L’emplacement de Salt Lake City a fermé ses portes en 2018 et a pris feu en 2020; le dernier des sites de la chaîne, à Sandy, a fermé l’an dernier.

Autre lieu connu pour ses scones, Johanna’s Kitchen à Sandy, a fermé en décembre 2015, après qu’une fuite de gaz a provoqué une explosion et un incendie qui ont ravagé le restaurant.

Un mangeur aventureux peut toujours trouver des scones de l’Utah, si l’on sait où chercher. Voici six restaurants où la version Utah du scone est un point culminant du menu.

Café des poussins

154, rue S. Main, ville de Heber ; 435-654-1771; facebook.com/chickscafe1771.

La phrase à la mode de ce restaurant est “où les gens mangent par choix, pas par hasard”. Leur spécialité est le steak frit au poulet, mais les gens y vont aussi pour les scones traditionnels de l’Utah, pour 3,25 $ pièce. Plutôt que d’être servis avec du beurre au miel proprement dit, ils sont accompagnés de miel et de beurre servis séparément, à part.

Café minier de Midvale

390 W. 7200 Sud, Midvale; 801-255-5511; midvaleminingcafecatering.com.

Ce café a ouvert ses portes en 1985 et sert des scones accompagnés de beurre au miel. Ils servent au moins quelques centaines de scones par jour, et plus le week-end. Ils utilisent également leurs scones – au prix de 2,95 $ chacun – pour les tacos Navajo, mais uniquement pendant les mois froids. Tenez-vous au courant de ce qui est actuellement au menu grâce à leur page Facebook.

Navajo Hogan

447 E. 3300 Sud, Lac Salé Sud; 801-466-2860, commandenavajohogan.com.

Comme l’a noté Kathy Stephenson de The Tribune en 2006, les scones de l’Utah sont essentiellement du pain frit. En plus de plusieurs versions copieuses du taco Navajo, y compris des versions traditionnelles et végétariennes, Navajo Hogan sert du pain nature et du pain frit – et les deux sont un bon complément au ragoût de mouton, servi le samedi.

Café de Penny Ann

Trois emplacements : 1810 S. Main, Salt Lake City ; 1856 O. 5400 Sud, Taylorsville; et 280 E. 12300 Sud, Draper ; pennyannanscafe.com.

Penny Ann’s est connue comme « la maison des petits pains chauds célestes », mais c’est aussi une destination pour ceux qui préfèrent les scones aux crêpes à la crème sure. Penny Ann’s sert au moins deux douzaines de scones par jour, au prix de 3,95 $ par scone, et servis avec le beurre au miel traditionnel.

Restaurant du Ranch 7-11

77 E. Main St # 2601, Vernal; 435-789-1170; 711ranchrestaurant.com.

Se présentant comme “le plus ancien restaurant existant à Vernal”, le 7-11 Ranch a commencé comme un stand de hot-dogs en 1933. Aujourd’hui, il sert entre 300 et 400 scones par jour, selon le propriétaire Kam Pope. Oui, les scones sont essentiellement du pain frit, a déclaré Pope, “juste un peu plus moelleux”. Les scones sont leur principal atout, a-t-il ajouté, et ils les utilisent comme base pour les tacos Navajo, les sandwichs ou comme dessert, saupoudrés de cannelle et de sucre. Les scones ordinaires coûtent 1 $ chacun. (Le restaurant n’a aucun lien avec les nombreux dépanneurs 7-Eleven à travers le pays. Selon le restaurant, le nom vient en partie du penchant du fondateur Warren Belcher pour le jeu de craps, et parce que Warren et sa femme, Daisy, voulaient 11 enfants et en avait sept.)

Sill’s Café

335 E. Gentile St., Layton; facebook.com/sillscafe

Sill’s sert également beaucoup de scones – 200 à 300 par jour – et les utilise comme base pour les tacos Navajo (disponibles le mercredi pour 10,25 $), ou comme accompagnement avec une soupe ou une salade. Pour 3,50 $, vous pouvez commander un scone avec un côté de beurre au miel, ou pour 5,75 $, les commander sous forme de beignets fourrés ou garnis de compote de pommes, de bleuets, de cerises, de framboises ou de fraises. « Ils ne sont pas petits. Les gens sont choqués de voir à quel point ils sont gros », nous a dit un serveur lorsque nous avons appelé. “Ils sont aussi gros que l’assiette !”

Note de l’éditeur • Cette histoire est disponible uniquement pour les abonnés du Salt Lake Tribune. Merci de soutenir le journalisme local.

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