Les scandaleux biscuits ‘ostie piene’ de Monte Sant’Angelo en Italie

(CNN) — Croustillant mais tendre, sucré et riche en calories, il existe une collation italienne particulière qui est prise en sandwich entre deux morceaux de gaufrettes de communion chrétienne.

La ostie pièneou “hôtes fourrés” – un mélange appétissant d’amandes et de miel farci entre deux gaufrettes – sont l’un des biscuits les plus délicieux d’Italie.

Et ils pourraient aussi être l’un de ses plus sacrilèges si ce n’est que les deux fines galettes translucides destinées à émoustiller les papilles avec leur sublime garniture n’ont bien sûr pas été consacrées par un prêtre.

Appelé ostie ckiene en dialecte local, c’est la friandise sucrée traditionnelle de Monte Sant’Angelo, un village du parc national du Gargano, dans les Pouilles.

Monte Sant’Angelo a des couches de maisons blanches éblouissantes et une église troglodyte qui aurait été consacrée par l’archange Michel, qui est un lieu de pèlerinage majeur depuis le Moyen Âge.

Les habitants sont extrêmement religieux mais aussi gourmands et ne voient rien de sacrilège dans le ostie piènedont on dit qu’elles sont nées à l’intérieur du couvent du village de Santissima Trinità il y a au moins 500 ans.

Une carte de visite spirituelle

Monte Sant’Angelo est un lieu de pèlerinage important pour la foi catholique.

Matteo Nuzziello

La spiritualité et les gâteaux ici sont profondément liés.

« J’ai fait ostie piène depuis 40 ans, ils font partie de notre tradition, de notre carte de visite : partout où nous allons, nous les apportons en cadeau et nous les consommons toute l’année, à toute heure de la journée et de la semaine. Ce n’est pas seulement pour les occasions spéciales”, a déclaré le pâtissier local Gino Bernabotto à CNN.

Il dit qu’ils sont faciles à préparer, avec quelques ingrédients de base : de la farine, de l’eau et de l’huile d’olive extra vierge pour la gaufrette, qui est moulée dans une presse en métal chauffée appelée ferrate, ainsi que du miel de fleurs sauvages locales ou d’acacia et des amandes grillées de qualité supérieure des Pouilles. campagne pour le remplissage. Le sucre et la cannelle ajoutent au goût.

“C’est un en-cas sain sans aucun conservateur ajouté. Le secret réside dans la sélection des amandes qui doivent être toutes de la même taille, plutôt grosses, plates, avec une surface régulière et ovales pour bien coller au miel et faire tenir les deux ensemble.” hôtes », déclare Bernabotto.

Les amandes sont utilisées entières, et le goût délicat des tendres gaufrettes couleur ivoire contraste avec la garniture dorée au goût prononcé.

Erreur innocente ou recette énervée ?

Les habitants pensent qu'ils auraient pu être une délicieuse erreur de la part des religieuses.

Les habitants pensent qu’ils auraient pu être une délicieuse erreur de la part des religieuses.

Angelo Totaro

La légende va le ostie piène étaient le résultat d’une erreur culinaire commise par les sœurs Clarisses du couvent au 17ème siècle alors qu’elles préparaient un gâteau avec un mélange de miel et d’amandes et en laissaient tomber par inadvertance une cuillerée brûlante sur le sol ou le comptoir de la cuisine.

Pour le ramasser et éviter de se brûler, au lieu d’une cuillère, la pieuse sœur a utilisé une hostie qu’elles préparaient également pour la prochaine messe dominicale. Le miel a collé à la plaquette d’une manière si parfaite que la gaffe s’est transformée en un régal délicieusement pécheur.

Une autre version du conte raconte que les religieuses ont utilisé deux gaufrettes pour ramasser quelques amandes tombées par erreur dans un pot de miel, puis les ont collées ensemble, à la manière d’un sandwich.

Cependant, d’autres habitants pensent qu’il s’agissait en fait d’une création intentionnelle et que ostie piène sont une véritable recette inventée par les religieuses sous forme de friandises sucrées, probablement avec des restes ou des gaufrettes imparfaites. Dans le passé, les couvents étaient des lieux où l’on préparait à la fois de la nourriture et des gaufrettes, ainsi que du miel, et certains des desserts les plus appréciés d’Italie étaient d’abord préparés par des religieuses.

Selon l’historien et auteur local Alberto Cavallini, les religieuses utilisaient ce qui était toujours disponible à l’intérieur de leur cuisine : des hosties rondes, des amandes cueillies dans les bosquets du couvent et du miel des ruches du couvent.

“Les religieuses fabriquaient régulièrement les hosties en les faisant cuire sur des plaques de fer puis en coupant les bords pour leur donner une forme ronde – cette préparation récurrente les a probablement inspirées pour créer également un biscuit fait de la même manière”, explique Cavallini.

Qu’il s’agisse d’un bordereau de cuisine ou non, des documents historiques confirment les origines.

En 2015, des documents trouvés par Cavallini ont confirmé ostie piène étaient des biscuits traditionnels préparés dans les murs du cloître et offerts aux invités et aux pèlerins.

“Il y a un abbé du 17ème siècle de Naples, appelé Giovan Battista Pacichelli, qui visite le village et écrit dans ses mémoires de voyage que les religieuses de Monte Sant’Angelo fabriquaient de délicieuses gaufrettes farcies aux amandes et au miel pour la fête de Saint Michel.” dit Cavallini.

Dans l’un de ses livres, Cavallini mentionne également le journal d’une religieuse du XVIIe siècle appelée Donna Constantia Jordana qui écrit que son abbesse accueillait les prêtres et les voyageurs visitant le village lors de célébrations religieuses avec le ostie piène “préparé par nous les sœurs.”

Expédié à travers le royaume

Les cookies ont une histoire séculaire.

Les cookies ont une histoire séculaire.

Angelo Totaro

Deux cents ans plus tard, selon une autre source découverte par les autorités de Monte Sant’Angelo, le cuisinier napolitain Vincenzo Corrado, qui a travaillé dans des maisons aristocratiques, écrit sur le succès de ostie piène.

Dans l’un de ses essais sur la gastronomie, Corrado rapporte qu’au XIXe siècle, les biscuits du couvent étaient devenus si à la mode qu’ils étaient vendus et expédiés dans tout le sud du royaume de Naples.

Leur popularité était en grande partie due aux délicieuses noix locales. Les anciens bosquets d’amandiers qui parsèment les collines du Gargano de fleurs blanches épanouies au printemps et qui poussent spontanément sur des terres abandonnées sont considérés par les habitants comme un symbole de prospérité et de bien-être.

Le musicien Peppe Totaro, issu d’une famille de pâtissiers et qui organise chaque année le festival de musique populaire tarentelle de Monte Sant’Angelo, avec des stands d’aliments typiques et des tas de biscuits, se souvient encore quand, à l’âge de 10 ans, il avait aider son père à préparer le ostie.

« Nous devions peser et mesurer chaque amande pour nous assurer qu’elles étaient toutes similaires et de taille régulière. Les agriculteurs arrivaient avec leurs charrettes pleines et nous restions assis là pendant des heures à les analyser toutes.

Au cours de l’année 2000 du “grand jubilé” de l’Église catholique romaine, les visiteurs qui ont afflué à Monte Sant’Angelo ont été étonnés de voir des biscuits aux formes aussi étranges, dit Totaro, qu’ils pensaient être de véritables gaufrettes sacramentelles gastronomiques.

Totaro tient à souligner une distinction essentielle : “Le ostie piène la pâte se fait de la même manière que les hosties, mais les hosties ne deviennent sacramentelles que pendant la sainte communion. Ce ne sont que des cookies.”

Servi avec un côté alcoolisé

Les amandes doivent être sélectionnées pour avoir la même taille et la même forme.

Les amandes doivent être sélectionnées pour avoir la même taille et la même forme.

Angelo Totaro

Piène d’Ostie viennent dans toutes les tailles et sont plus ovales que rondes. Même si chaque pâtisserie du village et chaque ménage fabriquent leurs propres variantes, les traditionnelles sont énormes comme une main – exactement de la même taille que la principale hostie tenue par le prêtre à l’autel.

Il y a aussi des plus petits ostiemoins populaires, à peu près de la même taille qu’une médaille, qui sont découpées dans la plus grande plaquette avec un timbre.

Les prix sont raisonnables : Bernabotto vend une boîte de 20 petits biscuits à 5 € (environ 5 $) tandis que quatre grandes gaufrettes coûtent 4 €.

“Ils sont très nutritifs, les amandes et le miel sont des boosters d’énergie et leurs bienfaits ont été réévalués par les nutritionnistes. C’est un cookie simple, minimaliste mais avec des ingrédients riches”, précise-t-il.

Totaro avertit de ne pas ajouter trop de sucre ou le ostie seront trop sucrés et durs à croquer, et suggère qu’une simple goutte de citron les rendra encore plus tendres.

La meilleure façon de savourer ostie piène est avec une liqueur de laurier maison après le repas ou avec la célèbre boisson alcoolisée de Monte Sant’Angelo Limolivo, à base de feuilles d’huile d’olive.

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