Les recettes de Yotam Ottolenghi pour les collations des soirées cinéma | Aliments

jey a-t-il quelque chose de mieux qu’une soirée cinéma ? Pieds relevés, film choisi, nourriture sur plateau. Commander quelque chose est souvent la voie à suivre dans de telles occasions, mais ce n’est pas obligatoire. Cuisiner un plat ou deux pour une séance de canapé demande un peu de planification, c’est vrai, mais un plat à emporter n’est pas la seule façon de passer une soirée. Voici quelques-uns de mes favoris de la soirée cinéma, composés tout de suite.

Ailes collantes et choses marinées (photo du haut)

L’une des joies de dîner sur le canapé tout en regardant un film avec les lumières tamisées est que personne ne peut voir à quel point vous êtes en désordre, mais assurez-vous d’avoir beaucoup de serviettes à portée de main pour celui-ci. Cela fera plus de cornichons que vous n’en aurez besoin ici, mais ils se conservent pendant une semaine dans un bocal scellé au réfrigérateur et sont parfaits dans les sandwichs.

Préparation 15 minutes
Marinade 1h+
Cuisiner 75 minutes
Sert 4-6

800 g d’ailes de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Pour la marinade collante
1 cuillère à soupe de gochujangou harissa rouge
1½ cuillère à café de pâte de tomate
170 ml de jus de pomme
100 ml de sauce soja noire
2½ cuillères à soupe de sucre demerara
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
broyé grossièrement au mortier
¼ cuillère à café de grains de poivre de Sichuanfinement broyé au mortier ou au moulin à épices (facultatif)
2 anis étoilé
¾ cuillère à café de graines de fenouil
broyé grossièrement au mortier
2 cuillères à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de levure chimique

Pour les concombres marinés
2 concombres libanaisou 1 concombre ordinaire, coupé en deux dans le sens de la longueur, les pépins évidés, la chair coupée en fines tranches (150g net)
Sel de mer fin
2 piments jalapeño frais
tranché finement (si vous préférez moins de chaleur, jetez la moelle et les graines)
10 g de sucre semoule
65 ml de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc
20g
feuilles d’aneth
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Préparez d’abord le cornichon. Mettez le concombre tranché dans une grande passoire avec un quart de cuillère à café de sel, mélangez pour combiner, puis placez au-dessus d’un grand bol et laissez reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mettre les jalapeños, le sucre, le vinaigre et 40 ml d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 30 secondes. Versez tout liquide du bol de concombre, puis mettez les concombres et l’aneth dans le bol, versez le liquide de marinade sur le dessus et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, incorporer une demi-cuillère à soupe de jus de citron vert.

Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajoutez les ailes, mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, puis mettez-les en une seule couche dans un plat à rôtir à bords hauts de 33 cm x 26 cm et laissez mariner pendant au moins une heure (et jusqu’à une nuit).

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Couvrez bien le plateau d’ailes avec du papier d’aluminium, puis faites cuire pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et, à l’aide de pinces, retourner les ailes et faire rôtir à découvert pendant encore 20 minutes. Versez la marinade restante dans la poêle sur toutes les ailes et faites cuire pendant 20 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient collantes et carbonisées par endroits. Retirer du four, laisser reposer cinq minutes, puis incorporer la demi-cuillère à soupe restante de jus de citron vert.

Disposez les ailes collantes et toute marinade restante sur un plateau, éparpillez la moitié des cornichons sur le dessus et servez avec le reste à côté.

Carrés de riz au beurre d’arachide et aux cerises acides

Carrés de riz au beurre de cacahuète et aux cerises aigres de Yotam Ottolenghi.
Carrés de riz au beurre de cacahuète et aux cerises aigres de Yotam Ottolenghi.

Ces friandises addictives apportent des vibrations de gelée de beurre de cacahuète à n’importe quelle soirée cinéma ou boîte à lunch. Ils peuvent être préparés à l’avance, si vous le souhaitez – ils se conserveront dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 15 minutes
Froideur 1h+
Sert 6-8

175 ml de sirop d’or
75g de beurre non salé
100 g de beurre de cacahuète lisse naturel
– J’aime le Deep Roast de Mani Life
100g riz saute
75 g de cacahuètes grillées et salées
haché grossièrement
75 g de griottes séchéesou canneberges séchées, trempées 10 minutes dans un peu de jus de citron, puis hachées grossièrement
40 g de chocolat au lait de bonne qualitégrossièrement cassé
¼ cuillère à café de sel de mer en flocons

Tapisser un moule carré de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de dépassement.

Mettez le sirop doré et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé et faites cuire, en remuant, pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils bouillonnent furieusement. Ajoutez le beurre de cacahuètes, remuez encore une minute, jusqu’à consistance lisse, puis retirez du feu et, en travaillant rapidement, mélangez les sucettes de riz et 60 g de cacahuètes et de cerises acides.

Transférer le mélange dans le moule doublé et utiliser le papier qui dépasse pour appuyer sur le dessus jusqu’à ce qu’il soit aussi plat que possible. Réfrigérer pendant une heure, jusqu’à durcissement.

Pendant ce temps, remplissez une petite casserole au quart avec de l’eau et mettez-la à feu moyen-vif. Mettez le chocolat dans un petit bol et placez-le sur la casserole pour le faire fondre, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau chaude. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère, verser le chocolat fondu sur tout le gâteau de riz glacé. Saupoudrez les 15 g restants de cacahuètes et de cerises acides et le quart de cuillère à café de sel, puis remettez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, pour faire prendre.

Sortez le moule du réfrigérateur, soulevez le gâteau à l’aide du porte-à-faux, puis coupez-le en carrés de 3 cm. Disposez-les sur un plat et servez à température ambiante.

Quesadillas aux champignons avec salsa aux prunes

Quesadillas aux champignons de Yotam Ottolenghi avec salsa aux prunes.
Quesadillas aux champignons de Yotam Ottolenghi avec salsa aux prunes.

La salsa aux prunes rend ces quesadillas très spéciales, mais si vous êtes pressé par le temps, une sauce piquante fonctionnerait comme condiment alternatif. Si vous voulez prendre de l’avance, préparez la garniture aux champignons la veille.

Préparation 20 min
Cuisiner 40 minutes
Sert 2-4

1½ cuillère à café d’huile végétale
350 g de champignons mélangés
coupé en morceaux de ½ cm d’épaisseur
Sel de mer fin et poivre noir
3 gousses d’ail
pelé et broyé
½ cuillère à café de feuilles de romarinhaché finement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
4 tortillas moyennes à la farine
100 g de mozzarella peu humide
râpé
140 g de Leicester rouge ou de cheddar vieillirâpé
100 g de crème sureservir

Pour la salsa aux prunes
2 prunes un peu pas mûres (210g), dénoyauté et râpé grossièrement
1 échalote (40g), pelé et tranché finement
10g de feuilles de coriandrehaché grossièrement, plus 10 g supplémentaires pour servir
¼ cuillère à café de flocons de piment d’Alep
1 cuillère à café d’huile d’olive
1½ cuillère à café de jus de citron vert
1 piment rouge
tige retirée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis finement tranchée (si vous préférez moins de chaleur, jetez la moelle et les graines)

Mettez une demi-cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajoutez les champignons et un quart de cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant souvent, pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Baisser le feu à moyen, incorporer l’ail, le romarin, l’huile végétale restante et un bon moulin de poivre, et cuire, en remuant, pendant encore deux minutes. Ajouter le concentré de tomate et 100 ml d’eau, cuire, en remuant fréquemment, pendant trois minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa et un huitième de cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Essuyez la poêle à champignons et mettez-la à feu moyen-vif. Déposer dans une tortilla et saupoudrer la moitié de la mozzarella, la moitié du mélange de champignons et 40 g de Leicester rouge. Déposez une autre tortilla sur le dessus, pour enserrer la garniture à l’intérieur, puis laissez cuire pendant trois minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Retirez la quesadilla de la poêle, saupoudrez 30 g de leicester rouge supplémentaire dans la poêle – il devrait grésiller et fondre presque instantanément – puis posez la quesadilla sur le fromage et appuyez dessus. Cuire pendant 90 secondes, puis utiliser une spatule pour soulever la quesadilla enrobée de fromage hors de la poêle et la retourner sur une grille. Préparez la deuxième quesadilla de la même manière.

Pour servir, coupez chaque quesadilla en huit morceaux et disposez-les sur une grande assiette. Saupoudrer de coriandre et servir avec la salsa et la crème sure dans des bols à côté.

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