Les recettes de Ravinder Bhogal pour cuisiner avec des pêches | Nourriture et boisson d’été

jeSi vous avez de la chance avec une pêche rose, sans tache et mûre, enfoncez-y à pleines dents et savourez immédiatement sa sublime douceur, sans aucune parure. Il y a peu de choses que vous pouvez ajouter à une pêche parfaite pour améliorer sa jutosité effrénée, son parfum parfumé et sa chair succulente, mais la perfection de la pêche au Royaume-Uni est une rareté, car les fruits importés sont généralement cueillis avant qu’ils ne soient mûrs, pour éviter les ecchymoses. Pour ces pêches embêtantes qui refusent de ramollir, appliquez de la chaleur : griller, pocher ou rôtir aidera à faire ressortir leur douceur et leur arôme miellés naturels.

Pêches grillées et fattoush feta (photo du haut)

Il s’agit d’une salade classique retravaillée qui utilise du pain rassis pour une alimentation frugale. Renforcé par l’ajout de pêches grillées chaudes et de feta salée, il est particulièrement succulent.

Préparation 20 min
Cuisiner 5 minutes
Sert 4-6

Environ 250 ml d’huile de colzapour la friture
2 pains plats ou pitta libanais de la veillecoupé en morceaux
3 pêches blanchesdénoyauté et coupé en quartiers
Sel de mer et poivre noir
100 ml d’huile d’olive extra vierge
plus 1 cuillère à soupe pour arroser (j’adore celui non filtré de Zaytoun)
300 g de tomates raisins ou petites tomates cerisesréduit de moitié
2 concombres libanaishaché
1 petit bouquet de persil plathachées grossièrement
1 petit bouquet de feuilles de menthecueilli et haché grossièrement
8 radisémincé
200g féta
1 à soupe de sumac
2 à soupe de jus de citron

Mettez l’huile de colza dans une grande casserole à feu moyen et, quand elle est chaude, ajoutez la moitié du pain et faites frire pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et répéter avec le reste du pain.

Obtenez une poêle à frire très chaude. Assaisonner les pêches et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et rayées, et laisser refroidir un peu.

Mélanger les pêches grillées dans un grand bol avec les tomates, le concombre, le persil, la menthe et les radis. Cassez grossièrement les morceaux de pain, émiettez la feta et mélangez les deux avec les ingrédients de la salade. Saupoudrer de sumac, assaisonner au goût, puis assaisonner avec le reste d’huile d’olive extra vierge et le jus de citron. Mélanger délicatement pour combiner et servir immédiatement.

Pilaf parfumé au poulet et pêches aux noix de cajou

Pilaf au poulet et aux pêches de Ravinder Bhogal.

Le mariage des pêches sucrées et des cuisses de poulet juteuses est une révélation parfumée.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 40 minutes
Sert 6

2 à soupe de ghee
800 g de cuisses de poulet sans peau et désosséescoupé en bouchées
1 oignonpelé et finement tranché en croissants
100g de noix de cajous
1 plume à la cannellerompu
1
à soupe de miel
3 pêches
lapidé et écartelé
1
à thé chacun de gingembre moulu, de coriandre et de cumin
300g de riz basmati
Sel de mergoûter
750ml bouillon de poulet chaud
1 grosse pincée filaments de safran trempés dans 60ml chaleureuse Le Lait

Servir
1 poignée échalotes croquantes
1 poignée coriandre finement ciselée

Faire fondre une cuillère à soupe de ghee dans une casserole à feu moyen-vif, puis faire dorer les morceaux de poulet partout. Transférer le poulet dans une assiette, puis mettre les oignons dans la poêle et faire revenir à feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter les noix de cajou et la cannelle et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient grillées, puis transférer le tout dans une assiette.

Ajoutez une autre cuillère à soupe de ghee et le miel dans la poêle, laissez-les bouillonner pendant une minute, puis ajoutez délicatement les pêches et faites cuire pendant environ trois minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et ramollies tout en conservant leur forme. Retirer de la poêle et réserver.

Remettez le poulet et les oignons dans la poêle, ajoutez le gingembre moulu, la coriandre et le cumin et faites revenir pendant environ deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Versez le riz, assaisonnez et faites griller pendant environ deux minutes, jusqu’à ce qu’il commence à coller au fond de la casserole, puis versez le bouillon chaud, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le riz a absorbé le stock. Retirez la casserole du feu, remettez-y les pêches, couvrez à nouveau et laissez le riz cuire à la vapeur encore trois ou quatre minutes.

Pour servir, versez un filet de lait au safran sur le dessus, de sorte qu’une partie du riz soit tachée et une partie encore blanche, et parsemez les échalotes et la coriandre.

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