Les recettes de Nigel Slater pour les tomates rôties avec purée de pois chiches et gâteau à l’orange et aux graines de pavot | Nourriture et boisson végétariennes

JL’autre soir, c’était l’orage le plus merveilleux, sans doute le premier d’une longue série, avec de la pluie fouettant les lanterneaux de la cuisine et le vent secouant la porte. Un bon coup de tonnerre et d’éclairs avec des rafales si violentes qu’elles ont fait tomber les feuilles du figuier. Des feuilles qui sont maintenant aussi profondes qu’une congère. Le genre de temps qui appelait à un souper de nourriture lumineuse et réconfortante.

Un monticule de purée d’herbes avec des légumes rôtis n’était pas ce que j’avais l’intention d’apporter à la table, mais le temps en a décidé autrement. Un revirement de la salade automnale de tomates et pois chiches que j’avais prévue. Ce genre de réflexion rapide est nécessaire lorsque le temps change en un clin d’œil. La salade prévue de lentilles brunes et de jambon peut maintenant devenir un ragoût de soupe par temps froid et la mozzarella et l’aubergine peuvent devenir melanzane alla parmigiana.

Les moules à cake sont de nouveau ressortis. La cuisson de la saison a commencé assez simplement avec un gâteau au pain d’amande, parfumé à la marmelade d’orange et croustillant aux graines de pavot – le genre que vous pouvez servir avec les dernières mûres d’automne ou peut-être une salade de pommes d’aubaine et une touche de calvados. J’aurais pu le faire en deux moitiés, comme une génoise classique, puis les prendre en sandwich avec une crème de marmelade et de mascarpone, mais j’ai tendance à garder ce genre de gâteaux “à la fourchette” pendant les jours où quelqu’un vient prendre le thé. Néanmoins, il y a maintenant un gâteau dans le moule, et c’est ce qui compte.

Tomates rôties avec purée de pois chiches et de thym

À part les tomates de boeuf, vous pouvez utiliser presque toutes les variétés ici. Les petites tomates cerises peuvent être laissées entières. Le reste doit être coupé en deux pour que leur jus coule et se concentre dans le four. Les tomates rôties et leur jus peuvent être servis sur des toasts épais (tartinés de pesto au basilic ou de pâte d’ail rôti) ou utilisés comme sauce rustique pour les pâtes. Ils sont aussi particulièrement bons avec des monticules moelleux de polenta ou, comme je les ai mangés cette semaine, une purée de haricots aux fines herbes. Pour 4 personnes

Pour les tomates :
tomates 1 kg, tailles et variétés assorties
Ail 3 clous de girofle dodus
huile d’olive 4 cuillères à soupe
Vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe

Pour les pois chiches :
pois chiches 3 boîtes de 400g
feuilles de laurier 2
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
huile d’olive 175ml
eau de cuisson des pois chiches 100ml
citrons 2

Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Retirez les tiges des tomates, coupez-les en deux et placez-les côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir. Mettez l’ail, non pelé, parmi les tomates. Arrosez-les d’huile, assaisonnez de sel et de poivre noir et mélangez délicatement pour recouvrir les tomates et l’ail d’huile et d’assaisonnement.

Faire rôtir les tomates pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer et qu’elles soient entourées de leur jus. Retirez les gousses d’ail et pelez-les. Saupoudrer le vinaigre de vin rouge sur les tomates et remettre au four pendant 5 minutes.

Pendant que les tomates rôtissent, égouttez les pois chiches et versez-les dans une casserole, versez suffisamment d’eau pour les recouvrir, puis ajoutez les feuilles de laurier, les feuilles de thym et portez à ébullition. Laissez-les cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Égouttez les pois chiches en réservant 100 ml d’eau de cuisson, retirez les feuilles de laurier et mettez-les dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en versant l’huile en un filet régulier, suivi de l’eau de pois chiche réservée. Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel ou de poivre noir à votre convenance. Pressez suffisamment de jus de citron pour lui donner un léger coup d’agrumes (environ 4-5 cuillères à soupe est ma suggestion).

Versez la purée de pois chiches dans un plat de service, puis sortez les tomates du four, placez-les sur la purée et nappez-en le jus.

Cake à l’orange et aux graines de pavot

Gâteau aux graines de pavot orange en forme de pain sur une planche de bois, avec deux tranches coupées et quelques petites oranges, vue de dessus
Tranche de vie : gâteau orange aux graines de pavot. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateur

Un gâteau qui se conservera à merveille dans une boite hermétique, à trancher au fur et à mesure de vos besoins. Le sirop pénétrera plus efficacement s’il est appliqué dans les 10 minutes suivant la sortie du gâteau du four. Pour 8 personnes

Beurre 225g, ramolli
sucre semoule doré 225g
orange le zeste râpé de 1
citron le zeste râpé de 1
farine 110g
levure chimique généreux ½ cuillère à café
amandes moulues 115g
des œufs 4
graines de coquelicot 20g

Pour finir:
confiture 150g
citron jus de 1
orange jus de 1

Vous aurez besoin d’un moule à cake rectangulaire de 22 cm x 12 cm x 7 cm de profondeur, tapissé sur le fond et les côtés de papier sulfurisé. Réglez le four à 180C/thermostat 4.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans le bol d’un mixeur avec le sucre et la crème pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doux et mousseux. Râper finement les zestes d’orange et de citron et incorporer. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporer la poudre d’amandes.

Casser les œufs dans un petit bol, puis les battre brièvement à la fourchette. Réglez le mixeur à vitesse modérée, puis introduisez petit à petit l’œuf battu dans le beurre et le sucre. Le mélange peut commencer à cailler, auquel cas ajouter une cuillerée de farine pour le rassembler. Continuez à ajouter la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien crémeuse. Mélanger les graines de pavot.

Transférer le mélange dans le moule à cake chemisé en lissant la surface. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’une brochette, insérée dans le gâteau, en ressorte sans aucun mélange cru attaché. Retirer du four et laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes.

En laissant le gâteau dans son moule, faire environ 20 trous sur la surface avec une pique à brochette. Mettre la marmelade dans une petite casserole. Coupez l’orange et le citron en deux, pressez le jus dans la marmelade, puis portez à ébullition. Retirer immédiatement du feu et verser sur la surface, en le laissant couler dans les trous et dans la mie du gâteau. Laisser refroidir avant de trancher.

Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater

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