Les recettes de courges d’automne de Mark Hix

Horaires

Temps de préparation : 30 minutes plus réfrigération et refroidissement
Temps de cuisson : 2 heures

Sert

Huit à dix

Ingrédients

  • 700 à 800 g de citrouille ou de courge, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
  • ½ cuillère à café d’épices mélangées moulues
  • bonne noisette de beurre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité, haché
  • 150g de sucre semoule
  • 2 oeufs battus
  • 30 g de graines de courge décortiquées
  • 2 cuillères à café de sucre glace

Pour la pâtisserie

  • 125 g de beurre non salé, ramolli
  • 140g de sucre semoule
  • 1 gros oeuf, battu
  • 250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer

Méthode

1. Préparez d’abord la pâte. Dans un robot culinaire ou un grand bol, crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux. Ajouter lentement l’œuf battu, en raclant les parois du bol de temps en temps si vous utilisez un mélangeur, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, puis incorporer lentement la farine, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Si l’œuf ne semble pas se combiner avec le beurre et le sucre, ajoutez simplement une cuillère à soupe de farine et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis incorporez le reste de la farine.

2. Façonner la pâte en un cercle plat, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.

3. Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 3-4 mm. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et l’utiliser pour tapisser un moule à charnière de 20 x 6 cm, en poussant la pâte dans les coins et en coupant l’excédent de pâte qui dépasse. Cette pâtisserie est assez délicate, mais elle pardonne si elle commence à vous casser. Il suffit de le rafistoler au moment de tapisser le moule et de remouler la pâte avec vos doigts. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

4. Pendant ce temps, chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz marque 6. Mettez les morceaux de citrouille ou de courge dans un plat à rôtir avec le mélange d’épices et le beurre. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four environ 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps. Sortir, égoutter et refroidir dans une passoire. Mixez le potimarron dans un mixeur.

5. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le chocolat et le sucre, remuer jusqu’à dissolution puis retirer du feu. Fouetter la purée de citrouille et les œufs jusqu’à consistance lisse.

6. Sortir la pâte du réfrigérateur, la tapisser de papier sulfurisé et la remplir de fèves de cuisson. Cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à refroidissement, puis retirer les haricots et le papier.

7. Baissez le four à 160C/140C fan/gas mark 3. Versez le mélange de potiron jusqu’au dessus du moule à tarte et faites cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que la garniture ait pris. Laisser refroidir environ une heure avant de démouler délicatement.

8. Pendant ce temps, placez les graines de citrouille sur du papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir puis les répartir sur la tarte.

9. La tarte est mieux servie à température ambiante, mais vous pouvez la réfrigérer en la retirant environ une heure avant de vouloir la manger. Coupez soigneusement la tarte en tranches généreuses et servez.


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