Les recettes de Claire Thomson pour les paniers-repas de la rentrée | Des légumes

Burritos aux haricots noirs

Préparez la garniture aux haricots à l’avance, puis assemblez les burritos au fur et à mesure que vous préparez des paniers-repas chaque jour; mes filles de 15 et 12 ans prennent une petite bouteille de sauce piquante pour s’éclabousser lorsqu’elles sont prêtes à manger. Ceux-ci sont également bons servis chauds et fraîchement préparés.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 45 minutes
Sert 4

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétaleplus un supplément pour la friture
1 oignonpelé et coupé en petits dés
2 grosses gousses d’ailpelé et haché finement
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café d’origan séché
Mexicain idéalement
1-2 cuillères à café de pâte de chipotleou 1 cuillère à café de paprika fumé (ou plus au goût)
1 boîte de 400 g de haricots noirségoutté et rincé
200 g de tomates concassées en conserve (c’est-à-dire, ½ boîte)
Sel et poivregoûter
Jus de ½ citron vert
50 grammes
crème sure
150g de fromage
(cheddar, disons), grossièrement râpé
4 x 25 cm de diamètre tortillas
50 g d’épinards en feuilles
1 petite poignée de coriandre
haché grossièrement
Sauce piquante
pour servir (facultatif)

Mettez l’huile dans une casserole à feu modéré, puis faites revenir l’oignon, en remuant, pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli. Ajouter l’ail, cuire, en remuant, pendant trois minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter le cumin, l’origan et la pâte de chipotle, et cuire, en remuant vivement, pendant deux minutes de plus. Ajoutez les haricots, les tomates et un trait d’eau, portez à ébullition, assaisonnez généreusement, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que les saveurs se soient réunies. bien. Retirer du feu.

Pour assembler les burritos, pressez le jus de citron vert dans la crème sure. Déposer un quart du fromage et un quart du mélange de crème sure au centre de chaque tortilla, puis garnir d’un quart des haricots, des épinards et de la coriandre. Pliez les côtés de chaque tortilla sur la garniture, puis roulez-les en rentrant les bords au fur et à mesure pour fixer la garniture au milieu du wrap.

Aplatissez un peu chaque burrito garni avec votre main. Mettez quelques cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé, puis déposez-y un burrito, couture vers le bas, et baissez le feu à modéré. Cuire un à la fois pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré, puis retourner délicatement et répéter de l’autre côté.

Pizzas baguette (ou bagel)

Mes enfants les demandent à plusieurs reprises pour leurs paniers-repas. Ils sont si faciles à assembler et presque aussi rapides à préparer qu’un sandwich. Ajoutez des garnitures supplémentaires à votre guise – du jambon, des olives, des tranches de tomates et même des ananas sont connus pour faire leur apparition dans notre maison. Utilisez les tomates en conserve de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre – j’aime les tomates Polpa de Mutti – car, avec la cuisson minimale impliquée ici, vous avez besoin de celles qui ont bon goût dès le départ.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 12 minutes
Sert 1

3 cuillères à soupe de tomates en conserve finement hachées
Sel et poivregoûter
1 grosse pincée d’origan séché
1 petite gousse d’ail
pelé et finement râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 boule de mozzarella de 125g
3-4 feuilles de basilic ou d’origan frais
pour servir (facultatif)
¼ baguettecoupé en deux dans le sens de la longueur (ou 1 bagel coupé en deux)

Chauffez le four à 230C (ventilateur 210C)/410F/gaz 6½. Mettez les tomates en conserve dans un petit bol, assaisonnez généreusement, puis incorporez l’origan séché, l’ail et une cuillère à soupe d’huile. Couper la mozzarella en six tranches.

Placer les moitiés de baguette, côté coupé vers le haut, sur une plaque allant au four, arroser d’huile restante, verser le mélange de tomates et disposer les tranches de mozzarella dessus. Cuire au four pendant huit minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et pris un peu de couleur.

Retirer du four, déchirer le basilic ou l’origan, le cas échéant, et ajouter une mouture généreuse de poivre supplémentaire.

Taboulé de carottes rôties

Pour rendre cet assemblage ultra-rapide, utilisez les carottes rôties restantes du déjeuner du dimanche; à défaut, vous devrez faire rôtir des carottes coupées en fines tranches à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Le taboulé est traditionnellement fait avec du boulgour, mais j’ai utilisé du couscous, car il ne nécessite pas de vraie cuisson (ajoutez simplement de l’eau bouillante et infusez) et rend cela particulièrement facile. Un peu de feta émiettée apporte une belle touche finale, tout comme une cuillerée de yaourt et du pitta pour servir.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 8 minutes
Sert 1

60g de couscous
Sel et poivre
1 grosse pincée de cannelle moulue
Environ 150 g de restes de carottes rôties
hachées grossièrement, ou 2 carottes moyennes, tranchées finement, mélangées dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une grosse pincée de sel, et rôties à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies
40g d’abricots secshaché finement, ou raisins secs, ou 1 pêche, nectarine ou abricot frais, coupé en deux, dénoyauté et coupé en petits dés
30 g de graines de courge grillées
1 petite poignée de feuilles de persil plat
haché finement
1 petite poignée de menthe fraîche feuilleshaché finement

Pour l’habillage
Jus de 1 citron
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
(ou utilisez du jus de citron supplémentaire et une pincée de sucre en poudre)
1 à 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
(facultatif, mais recommandé)
1 petite gousse d’ailpelé et finement râpé
2 cuillères à café de sumac moulu

Utilisez une tasse pour mesurer le couscous dans un récipient avec un couvercle hermétique, et ajoutez une grosse pincée de sel et la cannelle. Utilisez la même tasse pour mesurer dans le même volume d’eau juste bouillie, couvrez le récipient et laissez reposer pendant cinq minutes.

Pour réaliser la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec l’huile, la mélasse de grenade, l’eau de fleur d’oranger, l’ail et le sumac, puis assaisonner généreusement.

Lorsque les cinq minutes sont écoulées, retirez le couvercle du couscous et remuez-le avec une fourchette pour le séparer. Ajouter les carottes, les abricots, les graines, les herbes et la vinaigrette, mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.

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