En 2022, nous sommes peut-être plus proches d’un Thanksgiving “normal” depuis que COVID a semé le désarroi dans le monde, mais soyons honnêtes, les temps sont encore durs. De l’économie et de la politique à l’aggravation des rapports d’épuisement professionnel, il peut être difficile de rassembler vos esprits pour la saison des fêtes.
La doublure argentée des temps difficiles est qu’ils offrent une perspective. Autour de Thanksgiving, il est plus facile de se concentrer sur les amis, la famille et les aliments qui comptent vraiment et de laisser tomber le reste. Nous voyons cette perspective reflétée dans les principales tendances de Thanksgiving 2022, où la simplicité, la valeur et la commodité remplacent les tendances des années précédentes comme les planches de charcuterie difficiles et tout ce qui est aromatisé à la pomme.
Claire Lancaster, responsable de la nourriture et des boissons pour la société de prévision WGSN, a présenté USA TODAY à travers les principales tendances à attendre aux tables de Thanksgiving cette année.
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La valeur est l’ingrédient caché cette année
La première chose que les consommateurs vont rechercher avant Thanksgiving 2022 est la valeur, dit Lancaster.
Les Américains peuvent s’attendre à avoir une bonne dose d’inflation dans leurs assiettes tout au long des vacances.
L’indice des prix à la consommation a augmenté à un taux annuel de 7,7 % dans le rapport sur l’inflation d’octobre, mais le plus préoccupant pour les chefs cuisiniers américains : les prix des aliments ont augmenté de 11 % par rapport à l’année dernière.
La 37e enquête annuelle sur les coûts du dîner de Thanksgiving de l’American Farm Bureau Federation a montré que les prix avaient bondi de 20 %.
Certains détaillants proposent de vendre des articles de repas de Thanksgiving au prix de l’année dernière, dit Lancaster, et un bon moyen d’aider à alléger le fardeau financier de l’hébergement est de passer à un repas de style repas-partage. Cela pourrait aussi être l’année pour envisager le poulet au lieu de la dinde.
“Certaines de ces préoccupations de prix vont conduire à des échanges d’ingrédients”, déclare Lancaster. “Ainsi, nous pourrions voir certains consommateurs opter pour des choses comme un poulet rôti plutôt qu’une dinde complète.”
Si vous envisagez de servir du poulet, nous adorons la recette de poulet rôti au babeurre du chef Samin Nosrat. L’auteur de “Salt, Fat, Acid, Heat” l’a rendu si délicieux que le poulet peut servir de pièce maîtresse à tout repas de vacances.
Le temps c’est de l’argent et la commodité est la clé
La «commodité premium» est un autre domaine d’intérêt que WGSN a remarqué parmi les consommateurs avant Thanksgiving.
“Bien sûr, le prix est une préoccupation, mais je pense que le prix de ces ingrédients réels individuels pour fabriquer des choses, ainsi que les connaissances, le temps et les efforts nécessaires, incitent vraiment les gens à opter pour ce type d’aliments préparés. “, dit Lancastre.
WGSN a constaté que des plats plus classiques et simples comme la purée de pommes de terre sont plus susceptibles d’être préparés à la maison, tandis que les consommateurs peuvent choisir d’acheter des casseroles à réchauffer et servir ou des desserts élégants.
Accompagnements de légumes simples
“Des plats simples à base de légumes qui mettent en valeur les légumes de saison”, sont une autre tendance, explique Lancaster.
Les plats de légumes réduits – pensez aux carottes rôties, au maïs sauté, aux choux de Bruxelles balsamiques – ne coûtent pas cher en termes de temps ou d’argent, et ils peuvent satisfaire les clients ayant des besoins alimentaires variés.
La simplicité peut également s’étendre au-delà du plat principal. Découvrez ces recettes d’apéritifs de Thanksgiving qui nécessitent 5 ingrédients ou moins, y compris des champignons farcis et des brochettes caprese.
Il est temps que les aliments régionaux et indigènes brillent
Se pencher sur les aliments indigènes et régionaux aidera certains consommateurs à créer de nouvelles expériences et à profiter de nouvelles saveurs tout en comprenant davantage les racines des vacances, déclare Lancaster.
“Vous allez également voir plus de soutien pour les chefs autochtones ou indigènes qui créent des offres”, poursuit-elle, “Et puis l’idée de décoloniser met en valeur des plats avec des choses comme du gibier ou du poisson ou des plantes sauvages et des ingrédients patrimoniaux et des produits locaux qui est en quelque sorte originaire des régions dans lesquelles ils se trouvent.”
Et se concentrer sur les ingrédients indigènes peut également contribuer à la valeur des repas.
“Donc, cela peut aussi vraiment être lié à cette préoccupation de prix, car je pense que beaucoup de ces types d’ingrédients indigènes sont également saisonniers et peuvent être cultivés localement, ce qui peut également contribuer au prix”, déclare Lancaster.
Diverses saveurs ont leur place à table
“Des identités américaines diverses et composées de plusieurs traits d’union vont en quelque sorte être de plus en plus représentées sur la table de Thanksgiving”, a déclaré Lancaster.
Cette tendance est dirigée par le chef, poursuit-elle, notant que cela se produit également dans de nombreux ménages. Une création de produits aux influences culinaires métissées émerge, inspirée de la cuisine du monde.
Marcus Samuelsson, chef, auteur et restaurateur derrière les restaurants new-yorkais Red Rooster Harlem, a déclaré à USA TODAY que les côtés sont la meilleure partie de Thanksgiving pour lui car il y a plus de place pour combiner les saveurs culturelles.
Apporter votre propre expérience et vos propres histoires à la table est ce qui rend Thanksgiving si spécial. Samuelsson, qui est né en Éthiopie et a grandi en Suède, a raconté l’un de ses premiers Thanksgiving à USA TODAY.
“Je me souviens d’être venu à New York, vous savez, j’étais un jeune cuisinier à New York – tout le monde est venu dans mon appartement, mais la plupart des cuisiniers venaient de différents endroits et (n’étaient) pas des New-Yorkais”, dit-il. “Et nous avons fini par avoir peut-être 10 côtés différents.”
Il y avait de la dinde à table, mais les accompagnements étaient la meilleure partie parce que les gens partageaient leurs histoires et leur culture. Samuelsson incorpore également une partie de sa propre histoire dans la cuisine des fêtes cette année.
Il a créé sa propre recette de boulettes de viande inspirée de la recette de sa grand-mère. Il regorge de saveurs grâce au cumin et au berbère (un mélange d’épices éthiopien composé de piments, de cannelle et de fenugrec, entre autres) et servi avec des choux de Bruxelles sucrés et salés.
“J’ai l’impression que lorsque vous cuisinez pour vos vacances – quand je cuisine pour ma famille pour les vacances – vous voulez canaliser votre famille”, dit Samuelsson.
Contributeur : Jim Sergent, USA AUJOURD’HUI