Les planches à beurre sont-elles mauvaises pour vous ? Un regard d’expert sur la dernière tendance food

Dans une tournure inattendue, le beurre semble être de retour au menu. Après des années d’être un ingrédient décrié que beaucoup de gens craignaient, le beurre est maintenant devenu la dernière tendance alimentaire sur les réseaux sociaux, grâce à la popularité récente des « planches à beurre ».

Ce sont en quelque sorte l’équivalent sans viande d’un plateau de charcuterie. Le beurre est fouetté puis étalé sur une planche à découper, saupoudré d’une variété de garnitures – du sucré au salé – et servi avec un accompagnement au choix (comme du pain ou une baguette grillée).

Mais bien qu’ils soient délicieux, le beurre est toujours plein de graisses saturées – dont beaucoup d’entre nous savent qu’elles peuvent être nocives pour notre santé. Voici ce que vous voudrez peut-être considérer avant de concocter votre propre planche à beurre.

Le beurre est-il vraiment si mauvais ?

Le beurre est fabriqué à partir de crème, la partie du lait riche en matières grasses. Bien qu’il soit généralement fabriqué à partir de lait de vache, il peut également être fabriqué à partir d’autres laits tels que le lait de chèvre.

La raison pour laquelle le beurre a été considéré comme interdit pendant tant d’années est qu’il s’agit de l’une des sources ultimes de graisses saturées. Le beurre contient environ 80% de matières grasses, dont environ les deux tiers sont des graisses saturées. Il contient peu d’autres éléments nutritifs.

Les graisses saturées doivent être évitées en grande quantité car elles sont liées à de nombreux problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques et une espérance de vie plus courte. Des essais cliniques ont également montré que les graisses saturées peuvent avoir des effets négatifs sur le taux de cholestérol sanguin.

En ce qui concerne le beurre seul, il semble que sa consommation ait un effet relativement faible ou neutre sur le risque de maladie cardiaque. Mais des recherches comparant le beurre à l’huile d’olive (une autre source de graisses saturées) ont révélé que le beurre peut augmenter les niveaux de cholestérol LDL, parfois appelé «mauvais» cholestérol car il est lié à un risque accru de maladie cardiaque.

Mais la majorité du beurre que beaucoup d’entre nous consomment dans notre alimentation provient d’autres aliments tels que les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries. Outre le beurre, ces aliments ont également tendance à contenir de grandes quantités de sucre, tout en étant pauvres en autres nutriments. Des apports élevés de ces types d’aliments sont également liés à un risque accru de maladie cardiaque.

Les pâtisseries au beurre contiennent également des niveaux élevés de sucre.
Ion Mes / Shutterstock

Dans l’ensemble, il est peu probable que le partage d’un plateau de beurre avec des amis de temps en temps nuise beaucoup à votre santé. Mais le faire souvent, ou manger de très grandes quantités, pourrait augmenter le taux de cholestérol et augmenter quelque peu votre risque de maladie cardiovasculaire.

Il convient également de garder à l’esprit les garnitures avec lesquelles vous servez votre plateau de beurre. Certains aliments (tels que les viandes transformées ou salées) contiennent également des graisses saturées et ne doivent être consommés qu’occasionnellement.

Alternatives au beurre

Étant donné que le beurre est très calorique et riche en matières grasses, certaines personnes voudront peut-être envisager d’utiliser des alternatives au beurre pour la base de leur planche à beurre.

Le premier substitut auquel beaucoup de gens pourraient se tourner est la margarine. La margarine est chimiquement très similaire au beurre. Cependant, selon le produit, il ne contient qu’environ 40 à 70 % de matières grasses, ce qui en fait une alternative plus légère avec un goût éventuellement similaire.

Dans le passé, les processus nécessaires pour rendre la margarine solide entraînaient la production de gras trans, qui ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque. Mais ces processus ont depuis été améliorés pour que la margarine ne contienne plus de gras trans. Cela peut donc être une bonne option pour les personnes qui se méfient de la quantité de matières grasses qu’elles consomment.

Une autre alternative que les gens peuvent envisager d’utiliser est le ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié. Un aliment de base de la cuisine indienne, il est toujours fabriqué à partir de lait, mais la graisse est beaucoup plus concentrée car la majeure partie de l’eau a été mijotée. Cela signifie qu’il n’aura pas la même texture crémeuse que le beurre.

Le ghee nourri à l’herbe est aussi riche en graisses saturées que le beurre. Il contient également des gras trans produits naturellement. Cependant, ces gras trans sont différents des types produits industriellement qui sont mauvais pour notre santé. Mais comme le ghee contient plus de calories que le beurre, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour une planche à beurre, surtout si vous recherchez la meilleure saveur.

Le beurre de culture peut également être un choix pour votre planche à beurre. Il est fabriqué à partir de crème qui a été fermentée comme un yaourt. Cependant, aucune recherche à ce jour n’a examiné si les probiotiques contenus dans le beurre de culture offrent les mêmes avantages pour la santé que ceux du yaourt et d’autres aliments fermentés. Sur le plan nutritionnel, il contient la même quantité de matières grasses et de calories que le beurre ordinaire.

Dans l’ensemble, le beurre n’est pas mauvais. Mais comme il est très riche en calories et en cholestérol, vous voudrez peut-être essayer de ne pas en consommer trop. Partager de temps en temps une planche à beurre avec des amis ou des êtres chers n’aura probablement aucun impact négatif à long terme sur votre santé.

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