Les pâtes au beurre de cacahuète pourraient être le plat “effet nigelle” de cette année | Nigelle Lawson

Quinze ans après avoir doublé ses ventes de graisse d’oie après l’avoir approuvée dans une recette de pommes de terre rôties à la télévision – et deux ans depuis qu’elle meecro-wah-vay-gate – Nigella Lawson a révélé sa candidature pour l’effet Nigella de cette année. Et, fait prometteur, il est favorable au coût de la vie.

Le produit oint cette fois-ci est le beurre de cacahuète, l’ingrédient clé de ses pâtes au beurre de cacahuète “crémeuses de rêve”, et fait partie d’une nouvelle série de recettes économiques créées par la reine du “kitsch alimentaire” avec la société de livraison Ocado.

le beurre de cacahuète dans la poêle
«Vous mélangez ensuite le beurre de cacahuète et l’eau pour obtenir une pâte. Cela prend du temps mais finit par se transformer en un gloop brillant. Photographie : David Levene/The Guardian

Le plat de pâtes – qui, comme tout bon art, a divisé la nation – demande des pâtes De Cecco, du beurre de cacahuètes lisse M&S, des bébés épinards et des flocons de piment. Portionné selon la recette de Lawson, le coût devrait être d’un peu plus de 1 £ par portion. D’autres recettes bon marché de la série demandent un sauté zhooshed avec de la sauce HP et un plat de couscous fait avec une boîte de haricots.

La vraie tournure, cependant, est la méthode de Lawson, qui propose un moyen plus économe en énergie de cuire les pâtes en faisant bouillir l’eau, en ajoutant les pâtes pendant seulement deux minutes, puis en éteignant le gaz, en couvrant la casserole avec un torchon et un couvercle, et laisser les pâtes cuire encore huit minutes hors du feu.

Récemment recommandée par le théoricien quantique de 74 ans Giorgio Parisi, la méthode a provoqué un tollé parmi les Italiens comme moyen d’économiser de l’argent. Sauf que la méthode de Lawson a été inspirée par une technique décrite plus de 30 ans plus tôt, par son mentor, Anna del Conte, et décrite dans son livre de 1991. Divertir all’Italiana.

Les vraies questions demeurent : cette méthode fonctionne-t-elle et les pâtes sont-elles bonnes ? De retour dans ma cuisine amateur (toutes plaques de cuisson à gaz, cuillères en bois et sans induction), j’ai utilisé le même pot que Lawson utilise dans la vidéo de démonstration d’Ocado – le pot Our Place, un kit de couleur pastel qui promet de tout faire, mais qui coûte aussi la terre, venant à 140 £ non-budgétaire. Lawson, me dit-on, préfère Le Creuset, mais la poêle fonctionne efficacement, est facile à nettoyer et est beaucoup plus légère.

Morwenaa Ferrier cuisine la recette de pâtes aux cacahuètes de Nigella Lawson.
Morwenaa Ferrier cuisine la recette de pâtes aux cacahuètes de Nigella Lawson. Photographie : David Levene/The Guardian

La recette est assez simple. Une fois que les pâtes sont cuites à la vapeur, vous égouttez l’eau chaude sur une passoire d’épinards, cuisant ainsi les épinards sans utiliser de casserole supplémentaire, tout en réservant un peu d’eau de pâtes. De retour dans la marmite encore chaude, mélangez ensuite le beurre de cacahuète et l’eau pour obtenir une pâte. Cela prend du temps mais finit par se transformer en un gloop brillant. Ajoutez à cela les pâtes et les épinards, l’ail haché, le thym et les flocons de piment. Une pincée de citron et de paprika, et un mélange énergique, et le tour est joué.

Si de nombreux Italiens ont soi-disant pris ombrage avec la méthode de cuisson des pâtes à la vapeur, que pensent-ils de la recette sur papier ? “En tant qu’Italien, je pense qu’il est temps que les saveurs et les combinaisons de pâtes ne soient plus contrôlées et limitées”, déclare Dara Klein, sous-chef chez Sager + Wilde Paradise Row, citant autre plats de pâtes mondialisés tels que des spaghettis au kimchi en Corée ou des maccheroni à base de yaourt et de viande hachée en Turquie. Em Brightman, chef de cuisine du restaurant italien Murano London, dit qu’elle préférait son beurre de cacahuète sur du pain grillé, mais que “si quelqu’un peut le faire fonctionner, Nigella le peut”.

Le plat est délicieux et la recette est logique – une version italienne de la sauce aux cacahuètes et des nouilles, dans laquelle le beurre de cacahuète fournit un enrobage similaire au jaune d’œuf dans une carbonara. Plus important encore, si vous vous contentez d’al dente, la méthode de cuisson à la vapeur fonctionne, bien qu’après plusieurs vérifications al dente, je la laisse reposer pendant 10 minutes au lieu de huit.

Les moins surpris par la recette seront les fans du dernier livre de Lawson, Cook, Eat, Repeat, qui comprenait un chapitre entier consacré à la nourriture brune. Comme le dit Lawson à propos de son penchant pour l’ad-hoc : “Je devais faire en sorte que la recette fonctionne avec tout ce que j’avais dans la cuisine”, ajoutant : “Je ne suis pas non plus douée pour l’autorité.”

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