Les meilleures tortillas que vous pouvez acheter dans les magasins de San Antonio

Les tortillas sont l’épine dorsale de presque tous les repas à San Antonio. Que ce soit l’heure du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner, vous n’êtes jamais à plus d’un bloc ou deux d’une cuisine commerciale ou domestique bien approvisionnée en produits de base.

Et cela vaut aussi pour les épiceries. De nombreux supermarchés de cette ville ont de vastes étagères dédiées aux tortillas à la farine et au maïs, offrant aux acheteurs des options presque innombrables pour leur prochain taco, enchilada ou quesadilla.

Nous avons échantillonné près de 30 variétés de tortillas achetées en magasin pour trouver les meilleures options de maïs et de farine.

Paul Stephen/personnel

Pour aider à donner un sens à cette sélection vertigineuse, nous avons goûté à presque toutes les tortillas commerciales que nous avons pu trouver dans les magasins de la région. Et laissez-moi vous dire que c’était une entreprise colossale.

J’ai été rejoint par Jan Waddy, rédacteur en chef d’Express-News Features et Taste, et Nora Lopez, rédactrice en chef d’Express-News, dans cette aventure. Lopez, un expert de la tortilla élevé au Texas, s’occupait des tâches de cuisine, qui étaient effectuées sur une grande plaque chauffante électrique. Waddy, également élevé dans le Lone Star State, a fourni un lot massif de poulet tinga afin que nous puissions tester la tenue des tortillas sous forme de tacos.

Le poulet tinga est servi sur nos trois meilleures tortillas à la farine.

Le poulet tinga est servi sur nos trois meilleures tortillas à la farine.

Paul Stephen/personnel

Quant à moi, j’avais le meilleur travail : remplir mon visage d’un flux apparemment sans fin de tortillas de maïs et de farine.

Sur ExpressNews.com : Les meilleures tortillerías de San Antonio

Nous nous sommes concentrés exclusivement sur les tortillas emballées vendues dans les épiceries, et non sur celles fabriquées dans les nombreuses tortillerías de notre ville. Aucune tortilla aromatisée, aucune tortilla à base de céréales autres que la farine ou le maïs, ou les tortillas commercialisées comme diététiques ou à faible teneur en glucides n’ont été incluses dans le test. Au cours d’environ deux heures, nous avons réduit un champ de 15 tortillas de maïs et une douzaine de tortillas de farine aux trois premiers de chaque catégorie. Voici ce que nous avons trouvé.

Les meilleures tortillas de maïs

Texture clouée et durabilité des tortillas de maïs blanc HEB.

Texture clouée et durabilité des tortillas de maïs blanc HEB.

Paul Stephen/personnel

3. Tortillas de maïs blanc HEB : HEB a réussi à trouver l’équilibre entre texture et durabilité avec cette offre. Ces tortillas étaient nettement plus douces et souples que les concurrents, et cette caractéristique est restée intacte bien après que les tortillas aient été chauffées.

Bien que ces tortillas aient une saveur et un arôme assez doux par rapport aux meilleurs choix dans la catégorie du maïs, leur omniprésence à travers San Antonio a valu des points de nostalgie pour battre de nombreux autres challengers. Ils ont également bien résisté au test du taco, sans développer de fissures ni devenir détrempés.

Les tortillas de maïs El Milagro avaient un puissant arôme de maïs nixtamalisé qui n'était amélioré que lorsqu'il était chauffé.

Les tortillas de maïs El Milagro avaient un puissant arôme de maïs nixtamalisé qui n’était amélioré que lorsqu’il était chauffé.

Paul Stephen/personnel

2. Tortillas de maïs El Milagro : La première chose que vous remarquerez à propos de ces tortillas est le puissant arôme de maïs nixtamalisé qui s’échappe de l’emballage en papier dans lequel elles sont contenues. De toutes les tortillas de maïs que nous avons échantillonnées, celles-ci avaient l’odeur la plus intense, et cela n’a été amélioré que lorsque chauffé.

Ces tortillas ont développé un excellent extérieur croustillant, tout en restant flexibles et robustes longtemps après avoir été chauffées. Lorsqu’elles étaient chargées de garniture pour un taco, ces tortillas n’ont pas développé de fissures ou de fissures, gardant le tinga de poulet juteux entièrement encapsulé.

Les tortillas de maïs jaunes prêtes à cuire Mi Tienda de la gamme spécialisée Mi Tienda de HEB sont stockées dans la section réfrigérée.

Les tortillas de maïs jaunes prêtes à cuire Mi Tienda de la gamme spécialisée Mi Tienda de HEB sont stockées dans la section réfrigérée.

Paul Stephen/personnel

1. Tortillas de maïs jaune prêtes à cuire Mi Tienda : Ne cherchez pas ces gars dans l’allée avec le reste des tortillas. Cette offre de la gamme de spécialités Mi Tienda de HEB est stockée dans la section réfrigérée, et pour une bonne raison : ce sont essentiellement des disques crus de masa prêts à être cuits à partir de zéro.

L’inconvénient ici est que vous devez les laisser revenir à température ambiante avant la cuisson; sinon la pâte froide sera cassante et se fissurera facilement. Mais avec une manipulation soigneuse, vous obtiendrez des résultats remarquables qui rivalisent avec les meilleures tortillas que vous pouvez trouver dans les nombreuses tortillerías de San Antonio, car elles sortent chaudes et fraîches de la ligne de cuisson. Lorsqu’ils sont transformés en tacos, ceux-ci offrent une expérience presque identique à celle de visiter votre taquería préférée, où les tortillas sont faites à la main et cuites à la commande.

Sur ExpressNews.com : Les 10 meilleures taquerías de Mike Sutter à San Antonio

Les meilleures tortillas à la farine

Les tortillas à la farine d'ailes blanches La Paloma sont fabriquées à San Antonio.

Les tortillas à la farine d’ailes blanches La Paloma sont fabriquées à San Antonio.

Paul Stephen/personnel

3. Tortillas à la farine d’ailes blanches La Paloma: Ces tortillas nées à San Antonio étaient de majestueux oreillers gonflés de farine avec une mastication délicate et rebondissante. De loin les plus aérées des tortillas à la farine échantillonnées, celles-ci avaient une épaisseur et une forme rappelant une miche de pain pita mais avec une texture souple qui a duré longtemps après leur sortie de la plaque chauffante.

Lorsqu’ils étaient chauffés, ils avaient un agréable arôme de pain et une saveur presque de noisette, grâce à une surface bien cloquée qui développait de nombreuses plaques de farine caramélisées. Une fois pliés dans un taco, ils sont restés légers et délicats sans se détremper ni provoquer de fuites.

Les tortillas à la farine HEB Bakery se trouvent dans le rayon boulangerie.

Les tortillas à la farine HEB Bakery se trouvent dans le rayon boulangerie.

Paul Stephen/personnel

2. Tortillas à la farine de boulangerie HEB : Évitez les allées de l’épicerie et dirigez-vous directement vers le rayon boulangerie pour trouver ces excellentes tortillas. Ils seront stockés dans une caisse sous des lampes chauffantes près des conchas, bolillos et autres produits fraîchement cuits. Ils sont emballés dans des sacs, les tortillas étant séparées par une fine feuille de plastique pour éviter qu’elles ne collent.

Il est difficile de battre la fraîcheur de ces tortillas populaires, qui restent rarement sur les étagères assez longtemps pour devenir rassis. Ils sont plus denses que les deux autres gagnants de cette catégorie, mais ils ne sont pas devenus durs ou cassants à la cuisson. Ils ont développé un extérieur mince et croustillant qui a cédé la place à des couches feuilletées de farine à l’intérieur et avait un bon équilibre entre une mastication tendre, une légère salinité et un arôme grillé qui en faisait un taco robuste et durable.

Sur ExpressNews.com : Recette : Tortillas à la farine de manioc sans gluten ni céréales

1. Tortillas molles à la farine de tacos Guerrero Fresqui-Ricas : Comme le champion de notre catégorie de maïs, ces tortillas sont vendues crues et doivent être cuites avant d’être consommées. Il en résulte une fraîcheur inégalée avec un arôme puissant et une saveur de pain chaud sortant du four. Ces tortillas gonflent agressivement pendant la cuisson et développent de magnifiques plaques de bulles croustillantes et dorées.

Les tortillas Guerrero Fresqui-Ricas Soft Taco Farine sont vendues crues et doivent être cuites avant d'être consommées.

Les tortillas Guerrero Fresqui-Ricas Soft Taco Farine sont vendues crues et doivent être cuites avant d’être consommées.

Paul Stephen/personnel

Une fois cuites, ces tortillas ont une texture feuilletée presque comme un croissant tout en restant tendres et agréablement moelleuses. Cet équilibre de textures et d’arômes et de saveurs frais puissants a fait le meilleur taco de tortilla à la farine échantillonné. Les tortillas sont restées légères et souples jusqu’à la toute dernière bouchée.

pstephen@express-news.net | Twitter : @pjbites | Instagram : @pjstephen

Leave a Comment