Les meilleures recettes de Diana Henry pour votre fête de Noël

Horaires

Temps de préparation : 30 minutes, plus le temps de pousse
Temps de cuisson : 50-55 minutes

Sert

Huit

Ingrédients

Pour la focaccia

  • 600 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
  • 7 g de levure sèche à action rapide
  • 10 g de sel de mer fin
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge, plus 3 cuillères à soupe de plus
  • 2 brins de romarin, feuilles seulement
  • flocons de sel de mer, pour le dessus

Pour l’halloumi

  • 4 blocs de 225 g d’halloumi, égouttés et épongés
  • 4 brins de thym, feuilles seulement, plus 4 brins de thym entiers
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement écrasées dans un mortier et un pilon
  • 1 piment rouge, épépiné et haché
  • le zeste de 2 citrons finement râpés, plus le jus de ½
  • 2 cuillères à soupe de miel clair
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour les figues

  • 12 figues fraîches
  • 1½ cuillère à soupe de miel clair
  • 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Méthode

1. Commencez par faire la pâte. Mélanger la farine, la levure et le sel de mer fin dans un grand bol. Mélangez 300 ml d’eau tiède et les 80 ml d’huile dans un pichet, faites un puits au milieu des ingrédients secs et ajoutez le liquide. Remuez avec une cuillère en bois ou une fourchette en mélangeant le tout jusqu’à obtenir une pâte molle et bien humide. Ajouter plus d’eau si nécessaire.

2. Les pâtes humides sont difficiles à pétrir, mais faites de votre mieux – n’ajoutez plus de farine que si vous n’y arrivez vraiment pas – jusqu’à ce qu’elles soient lisses et satinées. Faites-le à la main ou dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur (si vous utilisez un mélangeur, cela prendra huit minutes à vitesse moyenne). Huilez légèrement un bol et mettez-y la pâte. Couvrir légèrement de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud. Il doit doubler de volume. Jugez par la taille plutôt que par le temps.

3. Verser la pâte sur une surface très légèrement farinée et la faire tomber jusqu’à ce qu’elle puisse garder sa forme. Badigeonnez une plaque à pâtisserie à rebords d’huile d’olive et mettez la pâte dessus, en l’étirant également dans toutes les directions pour former un rectangle, presque jusqu’au bord de la plaque à pâtisserie. Couvrir d’un film alimentaire, laisser au chaud et laisser à nouveau doubler de volume.

4. Chauffez le four à 220C/210C ventilateur/gaz marque 7.

5. Faites des fossettes sur toute la pâte avec vos doigts (peut-être l’une des meilleures activités dans la cuisine – la pâte est tellement moelleuse), en appuyant assez fort. Poussez le romarin vers le bas dans certaines des fossettes. Verser le reste d’huile sur le dessus et parsemer de flocons de sel marin. Mettez de l’eau bouillante dans un plat à rôtir – il doit arriver à mi-hauteur sur les côtés – et placez-le sur une étagère basse dans le four. Faites cuire le pain pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le du four avec la rôtissoire d’eau.

6. Marquez le halloumi en coupant chaque bloc à 1 cm d’intervalle, mais sans couper de part en part, puis parsemez de feuilles de thym, de graines de fenouil, de piment et de zeste de citron, en poussant délicatement une partie du mélange dans les coupes. Mélanger le miel et l’huile d’olive ensemble. Versez-le sur le halloumi et parsemez de brins de thym. Cuire au four pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps d’huile et de miel.

7. Retirez le petit pédoncule de chaque figue et coupez-les en deux. Mettez-les dans un petit plat à rôtir ou un plat à gratin en une seule couche. Ils doivent être rapprochés, sinon le miel coulera et brûlera. Mélanger le miel, le balsamique et l’huile ensemble. Assaisonner et verser sur les figues. Cuire au four les 15 dernières minutes de cuisson de l’halloumi.

8. Il est important de servir l’halloumi pendant qu’il est chaud (il est donc encore moelleux), alors transférez-le avec les figues dans un plat réchauffé, pressez le jus de citron sur le dessus et servez avec la focaccia.


Tajine de potiron, châtaignes et poireaux

Cela peut être fait à l’avance et réchauffé avant de servir, mais attention à ne pas cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils s’effondrent. Un tajine doit avoir une structure. Le goût qui accompagne l’agneau ci-dessous est également fantastique avec cela, alors faites-le même si vous ne servez pas l’agneau.

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