Les Italiens utilisent d’anciens engins de cuisine pour faire face à la hausse des prix du gaz

Alors que les familles italiennes sont aux prises avec la hausse des prix de l’énergie, les habitants d’un village toscan sont revenus aux anciennes techniques de cuisson utilisées par leurs ancêtres pour réduire les coûts.

Au lieu de gaz, ils utilisent de la laine pour préparer de succulents repas.

À San Casciano dei Bagni, où seulement 1 000 personnes vivent au milieu de collines verdoyantes, d’anciens thermes romains et de champs de pâturage de moutons, une équipe de dames écologistes a creusé dans des caves pour trouver les conseils de leurs grands-parents sur la façon de construire et d’utiliser ce qu’on appelle ‘ boîtes de cuisson ».

Un astucieux engin de cuisine

Populaires pendant les première et seconde guerres mondiales, lorsque la consommation d’énergie dans les ménages était réduite au minimum, ce sont des fours simples et portables qui exploitent les propriétés naturelles de rétention de la chaleur de la laine pour cuire lentement les repas.

Depuis l’invasion de l’Ukraine par la Russie, la flambée des coûts énergétiques et la nécessité de réduire la consommation de gaz et d’électricité ont rendu ces cuisinières alternatives « écologiques » très populaires parmi les cuisiniers à domicile italiens – et même certains restaurateurs.

L’intérieur des “boîtes de cuisson” est rembourré de laine qui retient la chaleur et termine la cuisson lente des soupes, viandes, yaourts et même des confitures. Le gaz de cuisinière est utilisé uniquement pour lancer le processus de chauffage.

“Vous commencez à cuire une casserole en céramique ou en acier sur la cuisinière pendant environ 10 à 15 minutes, puis éteignez-la, couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans un chiffon et placez-la à l’intérieur de la boîte”, explique Gloria Lucchesi, co -fondateur de l’association éco-responsable ‘Filo & Fibra’ qui a fait sortir de la tombe cet astucieux robot culinaire.

“Les aliments continueront à cuire pendant plusieurs heures grâce à la laine piégeant la chaleur, le soir vous aurez des assiettes fumantes prêtes à être savourées au dîner”.

Objet de cuisine tendance

Avec d’autres personnes de son village, Lucchesi fabrique désormais des « boîtes de cuisine » sur mesure pour les clients. Ils ont même ouvert une boutique à San Casciano dei Bagni, vendant les boîtes de cuisson réduisant la consommation de gaz comme un objet de cuisine tendance. Des gens de toute l’Italie appellent quotidiennement pour les faire expédier.

“Nous avons calculé que si vous cuisinez 20 à 30 heures par mois chaque année dans une boîte de cuisson, vous économiserez jusqu’à 50 € de factures et 47 kilogrammes de CO2, avec moins d’un quart d’eau utilisée par plat par rapport à la cuisinière. cuisine », dit Lucchesi.

Les boîtes de cuisine artisanale se déclinent en différentes formes, couleurs et matériaux. La coque extérieure est faite de bois provenant de forêts indigènes, de feutre ou de coton tandis qu’à l’intérieur, elle est doublée de laine épaisse.

Il y a quelques années, Lucchesi est tombée sur le vieux livre de recettes de sa grand-mère caché dans un tiroir de la maison familiale. Il contenait des instructions sur la façon d’utiliser les boîtes de cuisson publiées par un journal local en 1941, ainsi que d’autres conseils utiles sur le recyclage du bricolage et les méthodes anti-gaspillage.

Les conseils comprenaient le port de vieux journaux sous les vêtements pour se protéger de l’humidité et de la pluie pendant le vélo, et la mise en forme de boules de journaux comme combustible pour la cheminée.

Des économies d’énergie (et de temps) indispensables

Le nouveau gouvernement italien de droite dirigé par la première ministre Giorgia Meloni n’a pas encore défini de nouvelles mesures pour soutenir les familles et les entreprises en difficulté frappées par la flambée des factures énergétiques. Davantage de fonds devraient être affectés dans le prochain plan budgétaire.

Entre-temps, les familles italiennes ont adopté des habitudes écoénergétiques. Beaucoup éteignent maintenant le poêle dès que l’eau de la marmite à pâtes commence à bouillir, éteignent les lumières inutiles dans le jardin, covoiturent et rationnent le chauffage dans les zones de couchage en fermant certaines parties de la maison pour l’hiver.

Les journaux italiens publient également des articles contenant des conseils sur la manière de réduire les coûts énergétiques, qui ont plus que triplé depuis février. Un ménage moyen-grand pourrait finir par dépenser jusqu’à 1 800 € par mois cet hiver, selon certains lobbies de consommateurs.

“Mes grands-parents vivaient en temps de guerre, de famine et de pauvreté, et d’une certaine manière, le monde est à nouveau confronté à des conditions similaires. La sagesse et les enseignements du passé sont la clé d’un avenir meilleur”, déclare Lucchesi.

Les boîtes de cuisson utilisent non seulement de la laine au lieu du gaz pour préparer les plats, mais permettent également aux cuisiniers à domicile de consacrer du temps à d’autres tâches quotidiennes en attendant que le repas soit prêt.

“Plus savoureux et tendre”

La chef Tiziana Tacchi, gérante du restaurant Il Grillo è Buoncantone dans la ville voisine de Chiusi, s’appuie sur plusieurs boîtes de cuisson personnalisées pour les plats au menu.

“Je prépare la soupe aux haricots sur la cuisinière le matin, puis après 10 minutes, je passe à la boîte de cuisson et je la laisse jusqu’au soir, lorsque j’ouvre le restaurant. Les aliments cuits à l’intérieur de la boîte sont beaucoup plus savoureux et tendres car il n’y a pas dispersion de la vapeur et il conserve ses propriétés nutritives », explique Tacchi.

Boîte de cuisson en bois de style classique (Photo : Gloria Lucchesi)

La chaleur accumulée lors de la première phase de cuisson sur la cuisinière est conservée en plaçant la marmite dans la caisse en bois ou en feutre garnie de laine, un matériau isolant.

« L’inertie thermique » de la laine permet au pot à l’intérieur de la boîte de contenir la chaleur initiale déclenchée sur la cuisinière et de créer un processus de cuisson lent et constant, explique Lucchesi.

Il convient également à la conservation des plats froids, dit Tacchi, et excellent pour la fabrication de yaourts – qui nécessitent des heures d’incubation à des températures tièdes.

Salsa all’aglione

Dans le passé, la paille, le foin ou la cire étaient utilisés pour le revêtement intérieur des boîtes, mais l’équipe de Lucchesi a décidé de recycler les restes de laine provenant de la tonte des moutons dans la campagne de San Casciano dei Bagni, réduisant ainsi les sous-produits et les problèmes d’élimination.

Les moutons locaux ont une laine très rugueuse qui est rarement utilisée pour confectionner des vêtements, ce qui la rend parfaite pour les artisans locaux pour créer les boîtes de cuisson.

Les boîtes ne sont pas réservées aux plats faits maison. Dans le passé, ils étaient également très appréciés par la bourgeoisie et les aristocrates comme étuis thermo-isolants pour pique-nique. Depuis peu, les Italiens redécouvrent cette application.

Pendant l’été, de nombreuses personnes ont acheté les boîtes de cuisine pour des excursions quotidiennes en bateau vers l’archipel toscan et pour des aventures en camping-car, explique Lucchesi.

Tacchi et Lucchesi disent qu’ils cuisinent à peu près tout à l’intérieur, des pommes de terre aux céréales, des légumineuses, des sauces tomates, de la bouillie de semoule de maïs à la polenta, des soupes de haricots, des ragoûts et des boulettes de viande de polpette.

Tacchi mijote même l’emblématique salsa all’aglione (sauce à l’ail) toscane avec une réduction significative de la consommation de gaz : seulement 15 minutes sur la cuisinière au lieu des 3 heures habituelles.

Nous aimerions publier plus d’histoires sur la façon dont les Européens trouvent des moyens anciens ou créatifs de faire face à la hausse des coûts de l’énergie. Contactez at@euobserver.com pour obtenir des conseils ou des présentations.

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