Les hamburgers aux champignons et aux haricots noirs avec des oignons glacés sont pleins d’umami

Burgers aux champignons et aux haricots noirs avec oignons glacés au balsamique

Temps total:30 min

Portions :4

Temps total:30 min

Portions :4

Les burgers aux haricots noirs ont toujours été, et seront probablement pour toujours, mon type préféré de burger à base de plantes. Bien que je mange aussi des hamburgers à base d’animaux, ceux à base de haricots peuvent être tout aussi savoureux et satisfaisants – et parfois même plus. (Tenez compte de l’impact environnemental du remplacement du bœuf par des haricots et mon amour pour les hamburgers aux haricots noirs est encore plus fort.) Bien que les galettes à base de plantes soient largement disponibles dans les épiceries, voici une recette adaptée au garde-manger pour que vous puissiez avoir le plaisir de faire le vôtre.

J’adore le côté terreux des haricots noirs, et ici je le complète avec de l’umami de champignons en conserve et de tamari ou de sauce soja. Les galettes sont assaisonnées de poudre d’ail et de paprika fumé pour encore plus de saveur. L’avoine est un excellent ingrédient pour le garde-manger à utiliser comme liant tout en ajoutant de la texture. (Utilisez de l’avoine et du tamari sans gluten si vous voulez faire des galettes sans gluten.)

Un robot culinaire fait un travail rapide en écrasant les haricots et en hachant les champignons, mais vous pouvez tout aussi facilement faire ces hamburgers sans un. Une chose à noter lors de la préparation des burgers aux haricots est qu’il est important de laisser les galettes reposer pendant quelques minutes afin qu’elles conservent mieux leur forme et qu’elles soient moins susceptibles de se désagréger pendant la cuisson.

Recettes de garde-manger faciles pour des repas rapides et économes

Aussi bonnes que soient ces galettes, les garnitures sont tout aussi importantes pour déterminer le plaisir général d’un hamburger. N’hésitez pas à prendre une tranche de fromage ou vos condiments préférés et appelez-le un jour. Ou utilisez le temps pendant que les hamburgers se reposent pour faire des oignons glacés au balsamique qui ajoutent de l’acidité, un soupçon de douceur et un peu de croquant.

Burgers aux champignons et aux haricots noirs avec oignons glacés au balsamique

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 4 jours.

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  • Une boîte (15 onces) de haricots noirs sans sel ajouté, égouttés et rincés
  • 1 boîte (13,25 onces) de champignons (morceaux et tiges), égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel fin, divisée
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
  • 1 oignon jaune moyen (environ 9 onces), tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Pains à hamburger
  • Garnitures telles que fromage, laitue, tranches de tomate, cornichons, moutarde et/ou ketchup (facultatif)

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les haricots, les champignons, l’avoine, la sauce tamari ou soja, le paprika, la poudre d’ail, le poivre noir et 1/4 de cuillère à café de sel et pulser jusqu’à ce que les champignons soient finement hachés et que le mélange soit homogène, 10 à 15 secondes. (Vous pouvez également utiliser une fourchette pour écraser les haricots dans un grand bol à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient pâteux mais pas totalement lisses. Hacher les champignons à la main. Ajouter les champignons et les ingrédients restants aux haricots et remuer jusqu’à ce qu’ils soient uniformément combinés.) Former le mélange en 4 galettes d’environ 3 1/2 pouces de diamètre, en utilisant environ 1/2 tasse du mélange pour chacune. Laisser reposer 10 à 15 minutes pendant que vous préparez les oignons.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les oignons et le 1/4 de cuillère à café de sel restant et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir et à devenir translucide, environ 10 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il réduise et enrobe l’oignon, environ 3 minutes. Transférer dans un petit bol.

Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, augmenter le feu à moyen-élevé et chauffer jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter les burgers et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4 minutes de chaque côté. Servir sur des petits pains, garnis de quelques oignons glacés au vinaigre balsamique avec du fromage, de la laitue, des tranches de tomate, des cornichons, de la moutarde et/ou du ketchup, si désiré.

Par portion (1 burger avec 2 cuillères à soupe d’oignons)

Calories : 374 ; Matières grasses totales : 13 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 902 mg ; Glucides : 54 g ; Fibres alimentaires : 10 g ; Sucre : 6 g ; Protéines : 13 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Recette de l’écrivain du personnel Aaron Hutcherson.

Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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